クミンを使ったネパールの調理法「チョエラ」で肉を焼いてみてほしい。驚くほどうまいから【スパイスがポイント】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんなにうまい肉料理があったのか 上の写真は私が愛してやまないネパール料理店「バルピパル」（東京・西小山駅そば）で提供されるマトンチョエラを撮影したものです。 チョエラは簡単に言えば、肉を焼いて、スパイスをまぶした料理です。 バーベキューをイメージされるかもしれませんが、まあ、そんなに遠くはありません。 でも、これがべらぼうにうまい。普通のバーベキューとも違う。 なぜうまいかと言えば、その調理過程に秘密があるから。今日はその作り方を簡単に説明していきます。 今回の記事制作にあたり、バルピパルを経営する友人ラジェに調理のコツを教わって参考にしました。レシピや分量は私のオリジナルですのであしからず。 まず、近所の輸入食材店で冷凍のマトンを買ってきました。 ちなみに、チョエラはマトンの他にも鶏肉を使ったものもありますので、どちらでも問題ありません。個人的にはマトンの肉肉しさがスパイスとよくマッチ
ペペロンチーノに「まさかの調味料」を入れると激ウマに？ 板前歴20年が教えるレシピに驚き
ペペロンチーノに「まさかの調味料」を入れると激ウマに？ 板前歴20年が教えるレシピに驚き YouTubeチャンネル『料亭スタイル』が教える旨味たっぷりのペペロンチーノの作り方。オリーブオイルと「アレ」を組み合わせるのがポイント？ シンプルながらも奥が深いペペロンチーノ。自炊の定番メニューでもあり、さまざまなレシピを試している人は多いだろう。 明治45年創業の料亭がルーツの「仕出し割烹 しげよし」による「板前歴20年のプロ直伝のレシピ」をわかりやすく紹介しているYouTubeチャンネル『料亭スタイル』で、「板前歴20年のペペロンチーノ」を紹介。今までの常識が覆される斬新なレシピかつ非常においしかった。 画像をもっと見る ■「板前歴20年のペペロンチーノ」の材料
ハマる調味料「花椒オイル」の鮮烈さに第3の目が開きました【味覚の目覚め】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
シビれてますか？ ちみをです。 昨今、花椒（ホアジャオ、日本語読みは「かしょう」）入りの担々麺やら四川風な麻婆豆腐やらがずいぶんとはやっておりまして、何かとシビれる機会も多くと存じます今日このごろ、いかがお過ごしでしょうか。 私ですか？ いやいやあったりまえじゃないですか。何言ってんですか。モチロンシビれるにシビれてますとも毎日毎日。 まあ当然いつも外食しているというわけではなく、シビれの根源である花椒を駆使した「宅シビれ」イニシエーションを夜な夜な楽しんでおります。 その「宅シビれ」の中核を支える「花椒オイル」という調味料がありまして、これがまた前頭葉にくる鮮烈な風味を手軽に楽しめるという「シビれヘッズ」に欠かせないアイテムであり、自宅でも簡単かつ手軽に精製可能なのでぜひ習得いただきたいと思っております。 「花椒オイル」の作りかた 【材料】 花椒（ホールのものを10〜15g、上級者はもっ
「食べる生姜」が万能すぎる…！材料切ったら煮詰めるだけで、何にでも使える激ウマ調味料が爆誕 - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 生姜というと、すりおろして料理に使うなど、あまり固形で食べるイメージはありませんよね。しかし！千切りにした生姜はさわやかでとっても美味しいんですよ。 今回は大量の生姜を使って「食べる生姜」を作り、いろいろなアレンジレシピを紹介します。そのままでも美味しくいただけて、とにかく万能なんです！ 作り方も特に難しいことはありません。切ったら材料全部入れて煮詰めるだけ！ 生姜のさわやかな辛さ、ぜひ味わってみてくださいね。 旨味たっぷりの「食べる生姜」 材料（作りやすい量） 生姜・・・・150g 干し椎茸（乾燥した状態）・・・・10g 鰹節・・・・5g さきいか・・・30g 白いりごま・・・適量 ごま油・・・・適量 【A】 干し椎茸の戻し汁・・・300cc 醤油・・・大さじ3 みりん・・・大さじ5 酒・・・大さじ3 作り方 1. 生姜は千切りにする。干し椎茸は一
これぞ究極の万能調味料！汎用性バツグンな玉ねぎのグラッセの作り方 - ヒサログ
この色、このうま味。これぞ玉ねぎ こんにちは。ヒッサンです。 みなさん、玉ねぎはよく使いますか？玉ねぎといえば、たいていの食材との相性がよく、どんな料理にも使えて使い勝手が非常に良い野菜ですよね。さらに保存性も良いので、僕は常に冷蔵庫に玉ねぎがストックしてあるくらいです笑 さあ、こんな玉ねぎですが、今回は玉ねぎのすべてを引き出した、究極の万能調味料「玉ねぎのグラッセ」の作り方を紹介します。 作り方は簡単で、水を加えつつ、じっくりと炒めるだけ！ゆっくりゆっくり炒めることで、玉ねぎのうま味や甘味などをギュッと濃縮していきます。 それでは、早速詳しい作り方を見ていきましょう。フライパンはフッ素樹脂加工のものを使いましょう。 玉ねぎのグラッセ 材料です。 ・玉ねぎ 1個 かなり少なくなるので、お好みの分量で ・水 適量 以上です。 作り方 ①：玉ねぎをみじん切りにする 玉ねぎを
ねぎ塩だれの作り方（レシピ）：たこときゅうりの和え物 - たにまのひめゆり
ねぎ塩だれに合える具材は何でもOK ！ 大好きなねぎ塩だれ こんにちは。 今回は、たこときゅうりをねぎ塩だれで和えました。 ねぎ塩だれほど、万能なたれはないのではないかと思うくらい、大好きです。和えものにも使えますし、焼き肉や魚にも合います。 気分によって、調味料の分量を変えたりすることもあります。 生にんにくを直接使うので、胃腸の悪いときは、お控えくださいね。 では、わたしのお気に入りのたれをご紹介させてください。 ねぎ塩だれに合える具材は何でもOK ！ 大好きなねぎ塩だれ 材料（2人分） 下ごしらえ 作り方 Check ! ! shopping!! さいごに 材料（2人分） きゅうり1本 たこ120gほど 白ねぎ15cmほど 青ねぎ4本 にんにく1かけ みょうが1個 調味料 ごま油大さじ2 レモン果汁大さじ1 スープ小さじ1 塩小さじ1/2 スープは粉末なら溶かして、液体ならそのままで
「味付けなめたけ」は、10分ほどで簡単に作れます - ベリーの暮らし
わが家の朝ご飯は簡単です。 ごはん食の時には、ごはんに味噌汁、「ごはんのとも」を１、２品。 その「ごはんのとも」として、えのき茸で味付けなめたけを手作りしてみました。 なんと、10分ほどで作れます レシピはウェブで検索し、薄味になるよう、わが家流にアレンジしました。 えのき茸 １袋（200グラム） しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ２ 酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 酢 大さじ１ えのき茸を好きな長さにカットし、酢以外の調味料を入れて５分ほど煮ます。 とろっとしてしてきたら、酢を入れて沸騰させ、出来上がり。 元レシピはこちらです^ ^。 この味付けなめたけ、ごはんのほか、豆腐にかけたり納豆に混ぜても、とてもおいしいです。わが家ではひと瓶を４～５日を目安に食べ切ります。 調味料は、いつも生協パルシステムで買っています パルシステムの調味料は、余分な混じり気がないところが気に入っています。 米だ
自宅で居酒屋の「塩ダレキャベツ」を作る方法！ やみつきのシャキ旨おつまみが３分で用意できるゾ
自宅で居酒屋の「塩ダレキャベツ」を作る方法！ やみつきのシャキ旨おつまみが３分で用意できるゾ 公開日 2017年03月14日 9:00｜ 最終更新日 2023年07月20日 8:02 by mitok編集スタッフ（T） 関連キーワード キャベツ レシピ 居酒屋 3月もそろそろ半ば。スーパーでは年中出回る寒玉よりもフレッシュな甘味がある、春キャベツが並び始める旬の時期です。この季節にオススメしたいのが、居酒屋の突き出しでおなじみの「塩ダレキャベツ」！ 要は無限キャベツです。キャベツと自宅の調味料だけで簡単に用意できるので、おつまみのレシピに迷ったらいかがでしょうか？ 居酒屋風 塩ダレキャベツ 調理時間約3分 用意するもの（2人前） キャベツ（春キャベツでも寒玉でもOK） 1／4個 ごま油 大さじ1 塩 小さじ1 うま味調味料 小さじ1 おろしニンニク 小さじ1 お好みで…… 粗挽き胡椒、
ポテトにも!?創味シャンタンが手軽な粉末タイプで登場|ガジェット通信 GetNews
1961年に業務用で発売して以来、大人気の「創味シャンタン」。中華をはじめ、和食から洋食、サラダやおつまみまで、どんなメニューにでも適応できる万能調味料「創味シャンタン」が、さらに使いやすくなった粉末タイプ「創味シャンタン 粉末タイプ」で3月1日(水)より発売。 「創味シャンタン 粉末タイプ」は、ペーストタイプ「創味シャンタン DX」を使用している愛用者の声で生まれた商品。「量が多く、使いきるのに時間がかかる」との声をもとに、伝統ある「創味シャンタン」の味を守りつつ、より手軽な容量(50g)で、手頃な価格を実現した。 粉末になったことで、混ざりやすく、味の調整もしやすいので、スープ、炒め物といった中華メニューはもちろん、和食や洋食メニュー、和えるだけ、混ぜるだけで楽しめるサラダや、おにぎり、フライドポテトなど、幅広いメニューへ応用が利く。 「創味シャンタン 粉末タイプ」があれば、料理のレパ
何にかけても美味しい！ 万能すぎる簡単調味料「かけるアヒージョだれ」 の作り方
アヒージョといえば、スペインおつまみの定番ですが、作るのが面倒そうというイメージはありませんか？ 今回ご紹介するのは、調味料と自宅にある香味野菜だけで、簡単に作ることができる「かけるアヒージョだれ」。作り方を覚えて、ぜひ一度挑戦してみてはいかがでしょうか。 こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 「３分で作れるおつまみレシピ」、第３回目は「アヒージョ」を作ります。 アヒージョと言えば、オリーブオイルにニンニクを入れ、きのこや、エビや貝類など様々な具材を煮込むスペインバルの定番とも言える料理。 しかし、具材によっては、煮込む時間がかかったりと少々面倒そうに感じるのも事実。そこで今回は、具材を煮込んで作るアヒージョではなく、とっても簡単に作ることができる、具材にかけて楽しむ万能調味料「かけるアヒージョだれ」をご紹介します ■万能すぎる調味料「かけるアヒージョだれ」
【レシピ】塩麹はなんでも美味しくなる万能の調味料？塩麴に漬けた鶏肉のから揚げ甘酢かけ - Kitchen LAB＆BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである
塩麹、こうじや京作特製「塩糀」をいただきました 塩麹をいただきました。４～５年前にブームがありましたよね。 なぜ、塩麹がブームになったのか？それは“どんな料理に使っても美味しくなるから”でした。 昔、"所さんの目がテン！”で塩麹が取り上げられていて、野菜や魚、肉、プリンを使って、同じ塩分濃度の塩のみで味付けされた料理と塩麹のみで味付けされた料理を食べ比べて、どちらが美味しいかアンケートを取っていました。結果はほとんどが塩麹で味付けした料理の方が美味しいと答えていました。プリンまで塩麹の方が味が美味しくなったというのだから驚きを隠せません。 塩麹恐るべし。。。 塩麹は、水と麹、塩を混ぜて１週間から１０日程度熟成させたら完成するそうです。ちょっと直接舐めてみたら、塩気の中にも旨味とほんのり甘味も感じますね。 なぜ、塩麹に旨味や甘味を感じるのかというと、麹はカビの一種である麹菌を米に繁殖させたも
【お助けレシピ】冷蔵庫に何もない時は、「調味料だけチャーハン」を作ればいいじゃない - ぐるなび みんなのごはん
年始はなんだかんだ忙しすぎて買い物に行けない日々が続き、気づけば冷蔵庫が空っぽ…なんてことになっていませんか。 そんな時におすすめしたいのが、「調味料だけチャーハン」です。 調味料とごはん、あとはフライパンさえあれば作れちゃう、驚きのチャーハンレシピを3つご紹介していきます！ オイマヨチャーハン 材料（1人分） ごはん・・・200g ニンニクチューブ・・・小さじ1/2 オイスターソース・・・・大さじ1 塩コショウ・・・少々 マヨネーズ・・・適量 ごま油・・・大さじ1 作り方 中火で熱したフライパンにごま油をひき、ごはん、にんにくチューブを入れ炒めたら、オイスターソースをまわしかけ、さらに炒める。 1.を塩コショウで味を調えたら、皿に盛りマヨネーズをかける。 コク旨なオイスターソースに濃厚なマヨネーズ、そこにアクセントのガーリックが加わることで、調味料だけとは思えない満足感ある味わいになりま
【キャベツの甘味噌そぼろ炒め】少ない調味料５つで作れる簡単おすすめレシピ - 3 DAYS RECIPE ｰ3食で食材使いきりの節約献立レシピｰ
キャベツの甘味噌そぼろ炒め "これだけあればいろいろな料理が作れるおすすめ調味料９選”のうち５つを使います。 甘味噌のやさしいがっつり感（？）でごはんが進むレシピです。味の絡んだキャベツがおいしくて、箸が止まりません。 材料（２人分） サラダ油 大さじ1 砂糖★ 小さじ2 みりん★ 小さじ2 酒★ 小さじ2 味噌 大さじ1 合い挽き肉 150g キャベツ 1/4個 玉ねぎ 1/2個 作り方 キャベツをざく切りにし、玉ねぎを細切りにする。（適当でOK） フライパンにサラダ油を熱し、中火でひき肉を炒める。 ひき肉の色が変わってきたら、１を入れ、さっと炒める。 ★の調味料を混ぜ合わせて入れ、蓋をして弱めの中火で３分ほど蒸す。（キャベツがしんなりするまで） 味噌を入れ、野菜から出た水分でうまく溶かしながら味噌を混ぜ、全体に絡める。 PLUS... 味噌はだし入りがおすすめ
塩麹より使える！醤油麹の作り方とおすすめの使い方を紹介。 - ミニマリストやめました
今年の夏、初めて作ってみてとても重宝した調味料。それは、しょうゆ麹。材料も少なく、混ぜたら放っておくだけでできちゃいます。それなに、発酵調味料なので、うまみが出てとても美味しい。 わたしは、塩麹をあまり使いこなすことができなかったのですが、このしょうゆ麹は、毎日のように使っています。今日は、こちらのしょうゆ麹を紹介します。 材料（作りやすい分量） ・生麹 100g ・醤油 100g 生麹はこんな感じで1kgのものを購入し、冷凍保存しています。甘酒づくりにも使えるので、1kgで買っても大丈夫です。 播州こうじや こだわりの絶品 手作り 生麹（生こうじ）（米麹）1kg単位量売 posted with カエレバ 播州こうじや Amazon 楽天市場 乾燥麹もあります。このタイプはお湯で戻して使います。 マルクラ 乾燥米こうじ 500g posted with カエレバ マルクラ食品 Amazon
レモン酢の作り方と保存方法は？効果的な飲み方とレシピで美味しく続けよう - ゆきのココだけの話
レモン酢、流行っていますよね！ レモンと言えば塩レモンが記憶に新しく、 私もよく作ったものです(^_^;) 塩レモンは調味料として使いますが、 レモン酢はドリンクとして飲めるし、 調味料としても使えるということで人気急上昇中。 皮が付いたままのレモンを使うので、 国産の無農薬レモンが手に入った時に作りたいですね。 今日はレモン酢の作り方や飲み方、保存方法、 調味料として使うおすすめレシピを紹介します。 レモン酢に期待できる効果は？ レモン酢はレモン＋お酢なので、 何となく期待できる効果って想像できますよね。 レモンはビタミンＣの宝庫で、 ビタミンCはコラーゲンを生成するのに必要なもの。 まさに美肌の素です。 酢には血液サラサラ効果や、 余分な脂肪を減らす効果が期待できると言われています。 美肌に健康、ダイエット効果が期待できるなら、 積極的に食べたい所ですが・・・ レモンも酢も酸っぱい！(
パクチーを使った手作り調味料レシピ かければ絶品料理に変身！ - はてなニュース
タイ料理や中華料理でおなじみの「パクチー」。独特の風味が人気のハーブで、そのまま料理にトッピングするほか、ドレッシングなどの調味料にアレンジして楽しむ方法もあります。ストックしておけば便利に使える、パクチーを使った手作り調味料のレシピを集めました。 ■ 卵かけごはんやパスタにも！「パクチー醤油」「パク油」「パクマヨ」 ▽ パクチーの長期保存にはこれだ！パクチーでつくるやみつき最強調味料3種 - ぐるなび みんなのごはん 「みんなのごはん」では、パクチーを使った調味料レシピを3つ紹介しています。ごま油とにんにくを合わせた「パクチー醤油」は、卵かけごはんとの相性が抜群だそう。他にもパスタに使えるナンプラー入りの「パク油」、野菜ディップやバンバンジーに使える「パクマヨ」と、どれも身近にある材料で簡単に作れるのがいいですね。 ■ レモン汁とマヨネーズを合わせて、爽やかなドレッシングに ▽ 爽やか☆
最強の調味料！誰が作っても激ウマになる香味ペーストのレシピ１５選
いつもの料理を劇的に美味しくしてくれる万能調味料「香味ペースト」。これさえあれば料理が苦手なあなたでも激ウマ飯に変身するまさに魔法の調味料です。味覇や香味シャンタンDXは水に溶いて使いますが香味ペーストはほとんどそのまま使えるので手間いらず。チャーハンやパスタ、スープなどいろんな料理に活用出来ますよ！ 今日は香味ペーストを使った誰でも作れる激ウマレシピをご紹介しますので是非試してみてくださいね。 香味ペーストとは？ 香味ペーストは味の素のクックドゥシリーズの中華だしです。中華だしといえば味覇やその後継品の香味シャンタンDXが有名ですが、香味ペーストはペースト状になっているため料理に使いやすく味覇よりも美味しい！という声もあるんです。 香味ペーストがあれば塩や胡椒がなくてもこれ１本で味付けが出来ちゃうので手間をかけずに誰でも簡単に料理出来ちゃう魔法の調味料です。チャーハンや焼きそば、野菜炒め
クックドゥに頼らなくても美味しい中華は意外と簡単に作れるよ - 聞かれてもいないことを喋る
Twitter のタイムライン見てるとクックドゥで中華作る人多いけど、スーパーで中華調味料揃えて自前でイチから作ったほうがずっとうまいよ。という共有。 「それがめんどいからクックドゥ使ってるんだろうが！」と突っ込まれそうだけど、いずれも 切って炒めて混ぜるだけなので手間はほとんどクックドゥと変わらない というのが重要。 揃えるべき中華調味料 豆板醤 甜麺醤 味覇 オイスターソース 作れるもの（レシピ） 麻婆豆腐 / 麻婆茄子 エビチリ 回鍋肉 青椒肉絲 あわせて読みたい 揃えるべき中華調味料 買うべきものは 4 つ。全部普通のスーパーに売ってる。 豆板醤 ユウキ 四川豆板醤 130g 出版社/メーカー: ユウキ食品メディア: 食品&飲料この商品を含むブログを見る 甜麺醤 ユウキ 甜面醤 220g 出版社/メーカー: ユウキ食品メディア: 食品&飲料 クリック: 44回この商品を含むブログ
どんな食材でも激ウマなタイ料理風にしてしまう“魔法の調味料”の作り方【料理解析】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「クルワンプルーン」という魔法 去年の結婚記念日に我々夫婦は横浜日ノ出町にあるディープなタイ料理屋さんで泥酔しておりました。 「ダハハ〜 このタレっていうかソースていうかこの調味料、おいひ〜よねぇ〜」と私。 「おいひ〜 あははは〜」と我が妻。 「これって、どんな食べ物にふりかけてもタイ料理風になっちゃうかもねぇ〜」 「なっちゃうなっちゃう！」 「真似できるかなぁ〜はは」 「出来る！ もぉアタシの手にかかれば完璧ダぁ！」 ……バカ夫婦です。 そして横浜から帰ってしばらくして、おもむろに食卓にコレが登場いたしました。 無くしかけていた記憶の通りの2種類の液体調味料がちゃんとあります。 そして、いつからかこの調味料は我が家の定番となったのです。 ちなみにこれは作った当初、食卓に並べた姿（拡大図）。 そして今回あらためて作った The「かけるとどんな食材でもタイ料理風になっちゃう魔法の調味料」（我
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