分厚い！ステーキガスト、イチボ熟成肉ステーキを提供開始 | RBB TODAY
すかいらーくは13日、ステーキ・ハンバーグ専門店「ステーキガスト」で「超希少！イチボの熟成赤身ステーキフェア」を開催すると発表した。15日からスタートする。 「イチボ」というのは牛のおしりの部分（写真参照）にあたる部位で、赤身でありながら肉質がやわらかく「味がしっかりしていてスジがないので食べやすい」とのこと。メニューはイチボの熟成赤身ステーキ1ポンド（約450g）2799円／ペアセット（健康サラダバー食べ放題2人前付き）3299円、イチボの熟成赤身ステーキハーフポンド（約225g）1699円、イチボの熟成赤身カットステーキ（約160g）1299円、イチボの熟成赤身ステーキ2ポンド（約900g）4999円（ペアセットあり）。 13日には都内でメディア向けの試食会が開催されたが、出てきたのはハーフポンド（約225g）1699円。ハーフポンドでありながら厚みが十分。店舗でカットしたものをミディ
なぜおいしくなるのか？「熟成」という魔法の正体 いまだに謎も多い“寝かせる”効果のメカニズム | JBpress (ジェイビープレス)
熟成はさまざまな食品のおいしさと結びついており、「熟成」と聞くだけでおいしそうに感じる。まさしく「熟成」は食品のおいしさを表すキーワードなのだ。熟成させると、なぜ食品はおいしくなるのだろうか。 おいしさの決め手は「寝かせる」こと このコラムでも昨年「なぜ『寝かせた肉』はおいしいのか？」という記事で報じたとおり、「熟成肉」がブームになった。そのブームのせいか、「熟成」という言葉をよく耳にする。 ブームの前から、お酒や調味料などには「熟成」を売りにしている食品はたくさんあった。熟成とは、簡単にいえば「食品を寝かせておいしくすること」だ。 たとえば、お酒やチーズなどを発酵後に寝かせるのも熟成のひとつ。風味がまろやかになり、色や香りが生まれておいしくなる。つまり、熟成とは、食品を長くおいておくことで、食品の色や味、香り、歯触りなどを変化させ、好ましい状態にすることなのである。 食品の熟成を研究する
はっきり言います。家庭で熟成肉は作れません！ | citrus（シトラス）
第一印象は「ネットメディアとはいえ、こんなデタラメがまかり通るのか」という驚きでした。とある「ニュースサイト」に掲載されていた、「自作の熟成肉」を「こんなウマいステーキ食ったことネェェエエエ!!」と煽りに煽った記事の話です。 「あのサイトだし」「ヘタにイジってPVに貢献するのもアレだし」「そもそも見ると気分悪くなるし」とスルーを決め込んでいたのですが、この件について書いてくれというリクエストを頂いたので、歯を食いしばって状況を整理してみます。 まず上記ニュースはどうやら2013年の記事がPVを集めたので、焼き直したもののよう。やっぱりステーキだけに焼き直し……。とかいう、言いたいだけの小ネタはともかく（ああ、言ってしまった……）、元記事からしてツッコミどころ満載です。 上記「熟成肉」の作り方はステーキ肉にナンプラーをすり込み、ジップロックに入れて冷蔵庫で3日、取り出したらガーゼにくるんでさ
台湾旅行での鉄観音茶料理をヒントに“あったかリカバリー鍋” 自家製熟成肉のレシピも | Cyclist
色のバランスを考えた料理と一緒に食卓に並んだ「自宅で作る熟成肉」のステーキ。付け合わせの野菜も同じフライパンで焼きました Photo: Sayako IKEDA 今回は、冬にぴったりな超簡単オリジナルアスリートフードレシピ「鉄観音茶のあったかリカバリー鍋」「自宅で作る熟成肉」の2品を紹介します。前者は、年末に訪れた台湾のとあるレストランでヒントを得たレシピ。後者は牛肉の赤みを熟成させて食べる調理法ですが、自宅でも簡単に作ることができます。 リカバリーに適したお茶の成分 「鉄観音茶のあったかリカバリー鍋」は、台湾で食べた、鉄観音茶で煮込んだ鶏肉からヒントを得ました Photo: Sayako IKEDA 台湾・台北のティーファームで知られる猫山という山の近くのレストランに行った時のこと。茶葉を使ったチャーハンや、鉄観音茶と鶏をほぼ丸ごと煮込んだ料理がありました。「お茶で鶏肉を煮込む!?」なん
新宿に和牛熟成肉の焼き肉・ステーキ「エイジングビーフTOKYO」
新宿に12 月4 日、「熟成和牛焼肉エイジングビーフTOKYO」とステーキ専門店「グリルド エイジングビーフTOKYO」（新宿区新宿3）の2 店舗が同時オープンした。経営は都内近郊で焼き肉・ステーキの飲食店を展開している新和（北区）。 牛の霜降り肉をドライエイジングビーフ（乾燥熟成和牛）にした肉を使う両店。芝浦市場から直接一頭買いしているため、低価格での提供が可能になったという。 店舗面積は、焼き肉店＝約130坪、席数164席、ステーキ店＝約86坪、席数118席。店内は両店ともヨーロッパ調の内装に統一した。 メニューは、焼き肉店＝「最高級熟成和牛5 種盛り合わせ」（3,900 円）、「エイジングおすすめ希少部位5 種盛り合わせ」（2,700 円）、「エイジングおすすめ赤身盛り合わせ」（1,790 円）など、ステーキ店＝「熟成和牛シャルキュトリーの盛り合わせ」（1,490 円）、「厚切り塊肉
肉の味がじゅわ〜！新宿で熟成肉を食べるときに知っておきたい肉料理店7選
“ローストビーフ丼”や“肉バル”、“シュラスコ”など、お肉の話題に事欠かない近年。その中でも、引き続き話題を集めている“熟成肉”。熟成することで旨味成分であるアミノ酸が5〜6倍にも増えるのだそう。もうフレッシュなお肉には戻れない、という人が急増中！グルメな人々を虜にする”熟成肉”をいただける新宿のお店をまとめてご紹介します！
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熟成肉＆ワインを堪能。肉バル「ミートハウス 炉区」が東京・秋葉原にオープン - macaroni
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「熟成肉」に一歩間違えば死を招く危険 歩行困難に陥る可能性も - ライブドアニュース