東京・神楽坂の焼き鳥店「鳥半」では、フレンチシェフが手がける鳥料理が提供されている。このほど、同店の名物を盛り込んだ夏向けのコースメニュー「フレンチ串と雉(きじ)しゃぶコース」(税込8,700円)の提供が始まった。 コースは次の8品で構成されている。 ・鳥半夏野菜のサラダ ・とろけるフォアグラのガナッシュ~夏トリュフの香りで~ ・冷たいコーンスープとつくねの取り合わせ ・串3種(セセリの塩焼き、ズッキーニとむね肉の炙り~赤パプリカソース~、もも肉の香味焼き~赤ワインと黒コショウの刺激で~) ・雉しゃぶと雑炊 ・マンゴーと愛玉子の夏パフェ フォアグラのガナッシュは、フレンチシェフらしい一品。生クリームとチョコレートを合わせた菓子の“ガナッシュ”のように、ブイヨンにフォアグラを溶かしこんで、フォアグラの脂肪のみで固めてあるそうだ。 フォアグラをぎゅっと凝縮したかのような、見た目以上に濃厚な味わ