書いたな、俺の前で、低温調理の話を！
anond:20201125131418 便乗することしかできないが、低温調理機の素晴らしさをもっと布教したい。メリットと向き不向き、そしておまけに鶏肉以外のおすすめレシピを書かせてくれ。 メリット・調理時間が短い 加熱時間こそ長いものの、調理している時間が本当に短い。ほっといても大丈夫。これが一番のメリットだと思う。 ・加熱変数が任意に固定できる 料理は温度、料理は科学。俺はそう信じてる。材料、加工、温度といった入力に対して、料理(物体)という出力が帰ってくる関数が料理(行為)。そのうち技術介入要素が最も高い温度要素を、技術要らずで固定できる。これは革命と言わざるを得ない。同様の理由で、オーブン、炊飯器、ホットクック等電気鍋のあたりは技術要らずで加熱が固定される。非常に便利なのである。しかも低温調理機の場合、温度が低い側で固定だ。肉料理が捗るな？ ・弁当に向く 鶏胸肉は私も2年くらい週3
ハンバーグはハンバーグ味 ← おかしくないよね？
ハンバーグはハンバーグの味でしょ。 「豚と牛の合いびき肉に玉ねぎを練り込んだことで相互に引き立ちあう甘みと香ばしさ、焦げ目によって産まれる苦味がそれらを引き締め、塩コショウのピリリとした塩辛さ、ウスターソースの中から濃縮されたブーケガルニが花開き香味野菜の芳しさが鼻を突き抜けていく、それらをまとめ上げるのは小さく主張する酸味、これは……トマト！ケチャップか！！！( ﾟдﾟ )彡そう！まさに( ･`ω･´)これは！！五味のオーケストラ！」 とか言ってほしいの? 知らんわ。 ハンバーグ味でいいだろ
フランスの野菜スープが万能つくりおきだった - しゅみは人間の分析です
フランスの一汁一菜 フランスにも一汁一菜めいた家庭料理があることを知り、作ってみた。 野菜たっぷりスープ 毎日の野菜スープの作り方はシンプルです。 玉ねぎ、人参、セロリを刻んでバターでしんなり炒めてから、小切のじゃがいもと一緒に水をかぶるくらい、鍋に入れて強火で煮立てます。野菜はその時々のものをプラスします。強火で煮立てることで、油脂と水が乳化してトロリとなります。あとは塩コショウで味付けをして出来上がり。 ローストチキンの残りの骨でスープをとるような場合もありますが、普通の家庭にはスープストックがないので、野菜スープは水で作るのが基本です。 『一汁一菜でよいと至るまで』p.68 香味野菜を炒めて水で煮るだけ。肉を入れたらカレーの初期段階とまったく同じである。 毎日食べても飽きない、持続可能な食事といえば日本では「一汁一菜」「汁飯香（味噌汁・ご飯・漬物）」ですが、フランスにおける一汁一菜は
女性のための完璧PFCバランス炊飯器料理【ダイエット春雨ミネストローネ】を作ってみた - ツレヅレ食ナルモノ
シャイニー薊さんのことが、気になって仕方ない毎日です。 あの大人気減量炊飯器メシでいくつもヒットを飛ばしているマッスルグリルさんから発信された、新メニュー。女性むけの春雨レシピです。 究極ダイエット春雨！完璧PFCのミネストローネ！【女性用】 PFCバランスとは、たんぱく質・脂質・炭水化物の比率。だいたい30%:20%:50%が最適値。今回のこの春雨ミネストローネはバランスがほぼ完璧らしい。 春雨 100g 鳥むね肉 1枚 セロリ 1本 玉ねぎ 1個 オクラ 1袋 にんにく 1かけ キャベツ 1/4玉 トマト缶 1缶 オリーブオイル 大さじ1 例によって家にあるものでのアレンジになるので、忠実に再現する場合は本家で必ず確認してください。 さらにシャイニーさんは、ローズマリーとブーケガルニを使用していますが、それはこちらで代用。 ローリエ フレンチハーブミックス ①炊飯器に春雨と水と油を投入
料理の上達方法｜枯朽 h.b.
まだ仕事が出来ない。前回のnoteにも書いたのだが僕は今諸事情により少しの間家を出れなくなってしまった。 お客様に来て頂き自ら料理を提供することでしか成り立たないこの仕事はリモートでは出来ない。 出来ないことは仕方ないので家でずっと料理を作って、寝て、Twitterを開いて、の繰り返しをしているのだが仕事をしないまま長時間経つとソワソワしてしまうたちなのでまた文章でも書くか…とnoteを開いた。前回同様、全文無料公開の有料記事だ。そしてダラダラと長い。最後まで読んで気が向いたら応援だと思って購入してくれると嬉しい。 とは言っても僕は自分から何かを発信したい、みたいな欲があまりない。淡々と制作に向き合い納得いくまで試作してようやく完成させたものを、自分の所までわざわざ足を運んで下さった方々へ披露し楽しんでもらう。ということに喜びを感じているのでSNSを使って世の中に向けてアウトプットしたいこ
スーパーやデパートの精肉コーナーへ行くと、「ばら」や「ロース」、「かた」などさまざまな部位の牛肉が並んでいます。牛肉をメインにした料理を作るために買い物へ行ったものの、その種類の多さにどの部位を買えば良いのか迷ってしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。 牛肉の部位ごとの特徴 煮る時間が短めの煮物料理には かたロース バラ肉 じっくり煮込む料理には かた バラ 外もも 加熱中の肉に起こる変化 硬さ じっくりコトコトが鉄則！弱火で長時間煮込む 香味野菜をプラスして風味豊かな煮込み料理に お肉を焼くときは、最初は弱火で焼くと固くならない 弱火で3時間は煮る！ 赤ワインとたまねぎにつけてお肉を柔らかくする 水煮・煮込みに向いた部位とお肉の特徴 水煮はお肉の本当の味わいを知る調理法 水煮・煮込みに向いた部位 水煮の作り方 牛肉の部位ごとの特徴 同じ牛から取れる肉でも、部位によって肉質には大きな
本日は料理の話です＾＾ 安いお肉を柔らかくする方法っていろいろとあると思うんですが 今回たまたま「ブライン液」なる謎の液体について知る機会がありました。 なんでも、この液体にお肉を漬けておくだけで仕上がりが柔らかくジューシーになるというではないですか！ 非常に気になったので、早速買い置きしてあった豚肩ロースブロック肉を使って試してみました。 本日写真多め、読み込み遅かったらすみませんm(_ _"m) 【目次】 ブライン液って言葉は難しいけど、要は「塩水」です(笑) ブライン液に漬けた豚肉でスープを作ってみた 豚肩ロース肉をブライン液に漬ける 肉をカットしてコトコト水で煮る【30分】 野菜と一緒に煮込む【30分】 ポテ、完成。 2日目はさらにおいしく、リメイクも おわりに＆猫と豆苗 ブライン液って言葉は難しいけど、要は「塩水」です(笑) ブラインの英語スペルは「brine」。 brine=塩
赤缶を使った料理二つ（カレーうどん＆カレー唐揚げ）と短い文章｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
「#うちのエスビー」という企画は キッチンや厨房にあるS&B商品の紹介、なぜそれを選ぶのかといった商品愛や使い方へのこだわり、それを使ったレシピ、関連するエピソードなど、S&B商品についてのエッセイ(作品)をしたためてもらうシリーズとのこと。「樋口さんも書いてもらえませんか？」と依頼されたのですが、仕事になるのであれば渡りに船。というのも僕が常備しているカレー粉がS&Bのカレー粉、通称『赤缶』だからです。 赤缶はどこのキッチンにもある香辛料。よく見ると国会議事堂（？）のイラストがあしらわれたパッケージにも変わらない良さがあります。 スパイスは使い方を間違えると特定の風味が立ちすぎて「薬臭く」なったりしますが、カレー粉を使うのであればその心配はありません。料理書で香辛料＝スパイスを使っているレシピを調べると、かなりの確率で2種類以上が使われていることに気づくはずです。例えばブイヨンをとる時に
鶏肉のトマトソースペンネを炊飯器で作ってみた！
今日は振替休日。 しかし、なぜかオンとオフが切り替われず、仕事について朝から悶々としてしまう。 しかし、休日である！ちゃんと休むのも仕事のうち、である。 黙々と作業をして、気でも紛らわそう。それには料理がいい、と思った次第です。 YouTubeチャンネル『マッスルグリル』で前やった、ミートソースペンネを見てて、結構美味そうだったので 【材料】 鶏肩肉（むね肉に付いている希少部位らしい）…３００グラム位 トマトジュース（無塩）…５００㏄ ペンネ…１５０グラム セロリ…１本 タマネギ…１個 ニンジン…１／２本 パプリカ…１個分 カットトマト缶…１個 ブーケガルニ…一袋 クッキング・スタート 本家マッスルグリルではフードプロセッサーでセロリ、タマネギ、ニンジン、パプリカを瞬殺で処刑するのですが、 私は無心に包丁を使って刻みます…まぁ下手だから、「随分細かいざく切りだな」位ですが、 煮込んでしまえ
こんばんは、レンセンカです。 今日はタイムとセージを使ったブーケガルニで、ビーフシチューを作ろうと思います。 ブーケガルニとはローリエ、タイム、パセリ、セロリなどのハーブをタコ糸でまとめたもので、フランス料理の煮込み料理に使われます。 料理に使用するハーブはタイムとセージ。 どちらもオレガノやローズマリーなどと並んで、地中海料理には欠かせないハーブです。 肉や魚料理の香りづけに使われたり、ハーブティーにしたりと様々な利用法があります 今回はハーブが香るビーフシチューの作り方をご紹介します。 材料（二人前） ブーケガルニ ビーフシチュー 作り方 おわりに 材料（二人前） にんじん置き忘れてますね、すいません。 ブーケガルニ お茶パック...１袋 ローリエ...２枚 パセリの茎...２～３本 タイム...５本 セージ...３枚 ビーフシチュー 牛肉...３００ｇ（シチュー用のブロック肉が最良）
散歩で幸運を招く写真＆オートミールで作るクリームシチュー（市販のルー不使用） - temahime’s blog
お越しいただきありがとうございます。 前半はお散歩で撮ったお花の写真を載せてます。 後半は市販のルーを使わずに作るクリームシチューのレシピです。 両方見ていただけると嬉しいです。 マクロレンズ倶楽部 タイツリソウ タイ釣りそう、じゃなくてタイツリソウの写真です（笑） 手を繋いで並んでいるように見えるのが可愛いと思いました。 雨の翌日だったので蕾の中に水滴がたくさん溜まっていました（右：マクロレンズ） なんと、インパクトのあるフォルム！ 釣り竿に鯛がたくさん釣れているように見えるのでついた名前だとか。 別名ケマンソウとも言うようで、仏像の顔の前に吊り下げる装飾品「華鬘」（けまん）に似ていることからだそうです。 どちらかというと、 ピンクのハートがずら～りに見えませんか。 騙されてはいけません。 タイツリソウには毒があるので要注意、食べてはいけません！ 心臓にも見えることから 英語では「ble
フレンチ風、チーズ山盛り、ふわふわムース……個性豊かでおもしろうまい東京都内の「白いカレー」を食べ歩く - ぐるなび みんなのごはん
2006年、「白カレー」なるものが話題になった。文字通り、白いカレーである。もとは北海道発のご当地グルメで、クリームソースをベースにしたマイルドなルウが特徴だ。「カレーは茶色（黄色）」との常識を覆すその白さは、大きなインパクトを与えた。 あれから十数年、今も東京都内に白カレーを食べられるお店は点在しているが、なかには驚くべき発展・進化を遂げたものも存在している。というわけで、今回は特に個性的な白カレーを求め、都内の3軒を食べ歩いてみた。 フレンチの名店が生んだ「高級ホワイトカレー」 まず訪れたのは、東京駅八重洲北口から徒歩1分の「キッチンストリート」内にある「ドンピエール エクスプレスカレー」。欧州カレーがメインの人気店だ。 ちなみに「ドンピエール エクスプレスカレー」の本店は長年、銀座で愛され続けてきたフレンチの名店「レストラン ドンピエール」とのことで、内装、イスやテーブル、シャンデリ
すね肉とすじ肉は低カロリー、高タンパク、ほぼ糖質ゼロ。レシピは牛すね肉のビーフシチュー - temahime’s blog
お越しいただきありがとうございます。 寒くなってきましたね。 そんな日は煮込み料理で温まりたい!(^^)! ってことで、牛すね肉でビーフシチューを作りました。 少し前に、牛すじ大根煮も作りました。 ■文字のサイズ■ はてなのツールバーで文字の大きさを変えようと思うと、100％の次は150％です。 それは大き過ぎると思って使わなかったらブロ友さんが教えてくれました。 こ～んな簡単でいい方法(*^-^*) noriko（id:non704）さんありがとうございます！ non704.hatenablog.com ところで、すね肉とすじ肉の違いってわかりますか？ シチューに入れるのはすね肉ですね。 おでんに入れるのはスジ肉です。 どこの部位だろう？ とっても苦手な分野、調べてみました。 牛すね肉とはどこの部分？ 足のふくらはぎだそうです。 牛すじ肉とはどこの部分？ アキレス腱だそうです。横隔膜の一
ブロ友さんレシピ - 日々のこと
レシピいろいろ ブロ友さんレシピはまだまだあり今週も作るのですが、先日作ったもの。 ● 「牡蠣味噌」 やっと作れました。 娘とランチのアヒージョ用に買った牡蠣の残り・・・めんくいさんの牡蠣味噌に、これ大好きなのです。 牡蠣味噌 - うまげな話 やっぱり美味しくて久しぶりにご飯お代わり。^^; ● ミルフィーユ焼売 ミルフィーユ焼売（シュウマイ） 電子レンジで - ♛Queens lab. miyakoさんのミルフィーユ焼売のレンジにかける前の写真のビジュアルに参りました。 実は私は焼売がだーい好きなのに相方はあまり好きではないので私用。 （私はオートミールを食べているので、ランチは別献立が多い） miyakoさんはトマト味のソースでお洒落でしたが、私はシンプルに辛子酢醤油。 miyakoさんのアドバイスは「皮の存在感を出すには２枚がいいかもしれない」「乾きやすいので水で濡らしても」だったと
コンソメスープの正しい作り方 本格じゃないけど美味しくできる裏技 コンソメスープの正しい作り方 ちゃんとしたやり方で使ったことがないので 調べてみました。 ざっくりですがこんな感じです。 牛スネ肉とにんじん玉ねぎブーケガルニを 弱火で2〜3時間煮て漉します。 冷蔵庫で一晩置き表面の白い脂を除きます。 濁りのない黄金色のコンソメスープ。 シンプルだけどだからこそ難しい。 っていうか時間と手間がかかりすぎ。 披露宴などのコースで 口にしたことはありますが さすが美味しいって思った記憶がない。 本格じゃないけど美味しくできる裏技 どこが裏技かというと 手間も時間もかからないところ。 スネ肉ではなく豚ひき肉を使います。 個人的には牛の方が獣臭があるような気がして 豚肉にしていますが、どちらでも。 挽肉➕たまねぎみじんぎり 塩胡椒(お好みでパセリ、スパイス追加) 軽くこねてまるめて耐熱皿に並べて 電
フレンチパラドックス と赤ワイン・抗酸化 ハーブ - 毎日笑顔のブログ
人それぞれが持っている生活習慣で 食事、運動、休息（睡眠）の3つの大きなカテゴリーがありますが 何といっても身体を造る源となるのが「食事」！ フレンチパラドックスで知られる赤ワイン アントシアニン色素が美しく映える 出典：写真AC 「ブーケガルニフレンチパラドックス」のお話とは： フレンチパラドックス 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 フレンチパラドックス（英: French paradox）とは、 フランス人は相対的に喫煙率が高く、飽和脂肪酸が豊富に含まれる食事を摂取しているにもかかわらず、冠状動脈性心臓病に罹患することが比較的少ないという逆説的な疫学的な観察のことである[1]。 フレンチパラドックスの用語は、フランスのボルドー大学の科学者であるセルジュ・ルノー（フランス語版）による造語である[2]。 この観察は2つの重要な可能性を示唆する。 まず、飽和脂
｢じゃあやるか。｣ ｢ウッス。｣ 休日を利用し、Hさんと共に ｢ジャワだと気付かれないジャワカレー｣ を大マジで作ることにする。 Hさんとの協議の結果、今回はポークカレー。 近所の肉屋にお願いして豚バラの塊。 そして最終奥義｢豚の骨｣を入手。 ビーフカレーだとちょっと露骨に高級感が出るし、チキンカレーだとインド感の味になる。 豚バラのポークカレーならば｢見た目の庶民的な感じ｣を演出出来ると考えたのだ。 スパイス類はそこまで買わなかったが、 クミン コリアンダー カルダモン ターメリック 辺りは当然の如く購入。 豚の骨をノコギリで切り、オーブンで焼き、香ばしさを出した状態でブーケガルニ･皮付きタマネギ･皮付きニンジン･セロリなんかと共に煮ていき、ブイヨンを作る。 その間、下味を付けた肉に焦げ目が付くまで炒める。 メイラード反応を利用したカレーの方が味にコクが出るからだ。 肉を炒め終えたら(コ
人気洋食店が教えるビーフシチューのレシピ。驚くほどやわらかで野菜のエキスがたっぷり！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
クリスマスや誕生日など、お祝いのごちそうにぴったりなビーフシチュー。市販のルウを使えば簡単ですが、特別な日だからこそ、時間をかけて作ってみるのもいいですよね。でも、肉がかたくなったり、市販のルウの味に頼るしかなかったりと、納得できるおいしさにする方法ってなさそう…。 そこで今回は、人気洋食店＜グリル満天星＞日本橋三越店の料理長、古見竜二シェフに、家庭でお店の味に仕上がるビーフシチューの作り方を教えてもらいました。 ちなみに、ビーフシチューの要となるデミグラスソースとは、一般的には小麦粉をバターで炒めたブラウンルーに、フォン・ド・ヴォー（だし）を加えて煮詰め、赤ワインやトマトを入れてさらに煮込んで作ります。＜グリル満天星＞では、バターを使わない昔ながらの製法で、1週間かけて作る秘伝のデミグラスソースを使用しているそう。 でも「1週間もかけて作るのは無理！」と心配はご無用。今回は市販のデミグラ
迷宮グルメ 異郷の駅前食堂 ウズベキスタンのライススープ マスタワ レシピ有り 毎日ご飯 - 見えない何かと戦うブログ 毎日のわくわくの正体
BS朝日（火曜夜10時〜）でやっている、スギちゃんの「迷宮グルメ 異郷の駅前食堂」をよく観ています。 （以前、私が滞在していたスリランカのホテルの近所が出ていて懐かしかったです😍） 珍しくて美味しそうな料理が出てくると「食べてみたい♡」と思い、検索を掛けて（正解はわかりませんが）作ったりします。 今回は先日のスペシャルでやっていたウズベキスタン料理である「マスタワ（牛肉入りのライススープ）」に挑戦してみました！ 自分で分量などを勝手にアレンジして失敗したので、その辺も楽しんで頂けると嬉しいです♪ 何かに似ている？！味でした。 そして翌日アレンジしたのですが、それがまた美味しくて❢❢ では、どうぞ〜♫ こちらのレシピを参考にさせて頂きました ウズベキスタン♡ライススープ・マスタワ by 横浜発国際料理教室 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが392万品 マスタワ 【材料】【所要時
皆様お久しぶりです、レンセンカです。 実生活で色々あって、更新をお休みしていました。 今日はタイムとセージを使ったブーケガルニで、ラタトゥイユを作ろうと思います。 料理に使用するハーブはタイムとセージ。 どちらもオレガノやローズマリーなどと並んで、地中海料理には欠かせないハーブです。 肉や魚料理の香りづけに使われたり、ハーブティーにしたりと様々な利用法があります 今回はラタトゥイユの作り方をご紹介します。 材料（６人分） ブーケガルニ ラタトゥイユ 作り方 おわりに 材料（６人分） ブーケガルニ ローリエ...２枚 パセリの茎...２～３本 タイム...５本 セージ...３枚 ラタトゥイユ ナス...２本 ズッキーニ...１本 タマネギ...1/２個 パプリカ（赤・黄）...各１/２個 オリーブオイル...大さじ２ （Ａ）トマト缶（ホール）...１缶 （Ａ）固形コンソメ...１個（刻んでお
タルタルソース 大抵好き タルタルソース 面倒 レンチンタルタルソース タルタルソース 大抵好き タルタルソース、 多分みなさんお好きだと思う。 調べたことはないけれど 漏れ聞こえる情報の範囲内では そういうことになってます。 白身魚のムニエルとか 揚げ物とかにもいいし カナッペに乗せてもオシャレ！ タルタルソース 面倒 基本はゆで卵とマヨネーズ その他はお好みで。 パセリやピクルス カリカリベーコンなど。 味付けも ハーブソルト、黒胡椒 お砂糖をちょっと足してもいい。 この中で唯一面倒なのがゆで卵。 これがなきゃ始まらないけど 茹でる時間がかかるよね。 miyapedia ちなみに茹でたあとどうやって切りますか。 まな板の上で切ると 結構くっつくでしょう？包丁にも。 私が教えてもらった方法は おろし金ですりおろす。 ちょっと細かくなるけど これ簡単で便利です。 もう一つはボウルの中でフォ
私はよく野菜スープを作ります。 とにかくいろんな種類の野菜を 千切りや薄切りやみじん切りなど 小さめにカットして圧力鍋へ。 ブーケガルニとオリーブオイルと水をいれて 煮込んでいきます。 じっくり煮込まれたスープは 黄金色で甘くてコクがあります。 コンソメや出汁を加えなくても 野菜の旨味がスープに溶け出ています。 味付けは塩コショウでシンプルに 野菜の旨味を感じなから飲むのが好きです。 いれる野菜は 玉ねぎ、人参、キャベツ、トマト ブロッコリー、じゃがいも、カボチャ セロリ、きのこ、カブ、大根、アボカド リンゴ、ナスなどの 旬野菜から選びます。 毎回６～８種類を入れます。 冷蔵庫にひっそり眠っている野菜を えーい！と入れられるところもいいです。 いれない方がいい野菜もありますよ。 小松菜とレタスをふんだんに入れたら あれ？という味になり 味噌を足して味噌汁にしたこともありました。 我が家では
ハーブの使い道平屋の家に越してきてから１年。 庭造りも軌道に乗ってきています♬ 今、こんなハーブを育てています。 クリーピングタイムドーンバレータイムローズマリーイタリアンパセリバジルパクチーパセリミントレモンバームその中でも、最初に植えたタイムとローズマリーが、どんどん成長しています。 ハーブ（タイム）を入浴剤代わりに使う４月１日の時点のタイムです。 どんどん大きくなって、今ではこんなに成長しました。 庭が狭いので、あまり増え過ぎてもいけないと思い、料理やハーブティーにせっせと使っています。 タイムは、湿気を嫌うそうです。 梅雨に入る前に、少し風通しを良くしようと思い、大目に切ってお風呂に入れる事にしました。 使ったのは、洗濯ネットです。 ちょっとお洒落じゃないけれど💦 タイムを入れてお風呂へ ハーブの良い香りがします。 タイムは殺菌作用があるそうなので、お風呂に入れるのはなかなか良い
最高においしいブフ・ブルギニョンを作ってみた : ガイックとのフランス暮らし Powered by ライブドアブログ
フランス、ブルゴーニュ地方の牛肉の赤ワイン煮「ブフ・ブルギニョン」（Bœuf bourguignon）。 冬に食べたくなる、フランス料理を代表する煮込み料理です。 これまでいろんなレシピでブフ・ブルギニョンを作ってきましたが、ついに過去１おいしいレシピに出会ったのでシェアします！ 偶然見つけたこちらのリール。 ここで登場する材料は 牛肉 １kg 玉ねぎ 2個 セロリ 2本 ニンジン 3本（１本は後から入れる） にんにく 1片 塩、胡椒 少々 ピモン・デスプレット（一味唐辛子で代用） 少々 ブーケガルニ（タイム、ローズマリー、ローリエ） 赤ワイン 1本 バター （炒める用） 小麦粉 大さじ１ 水（赤ワインが足りない場合） スモークベーコン 250g マッシュルーム 200g パール・オニオン（ちっちゃいオニオンで代用） 15個 砂糖 大さじ１ （あれば）パセリ （付け合わせ）じゃがいも まず
今日は天気がいいですね☀ でも家の中はまだ寒いです。 うっすらと床暖するのがやめられません。 昨日のお義母さん用のお弁当です。 担々麺で作った挽肉が残ってたので、味を付け足してナスとにんじんと炒めました。 煮豚も一切れ入ってます。 きゅうりの塩麹漬けも色のしきりに！ 全部がもち麦雑穀ご飯の上にのってます。 今朝もいつものように旦那様を職場まで送って行きましたが・・・ 外に出る直前に カレーの作り方教えて なんで今？ だめ？ フライパンで肉に小麦粉とカレー粉、あればシナモン振ってまぶして周りを焼く！ というわけで、次男と何度かLINEで会話しました。 途中で ルーの箱の後ろに書いてあるから！分量はそれ見て！ よく考えたら最初からそういえばよかったんですよね。 ルーはおススメある？ ジャワ辛口ベースにDinnerやカリーの中辛をブレンドする！ ブーケガルニやクミンにガラムマサラのことまで話して
今日もいい天気😃 穏やかに過ごしています。 先日のブログ記事に書いたビーフストロガノフの作り方を 少し丁寧に書いておこうと思います。 ビーフストロガノフは本来ロシアの料理です。 牛肉を玉葱やキノコ類と一緒にバターで炒めて デミグラスソースで煮込み、 仕上げにサワークリームを入れる料理です。 ごはんやバターライスと一緒に ハヤシライスのようにしていただくようです。 うちでは、サワークリームで酸味が効いた味が 好みではなく、デミグラスソースで煮込んで、 生クリームを入れています。 でも、デミグラスソースの買い置きがない事もよくある事。 そんな時は代用ソースでビーフストロガノフを作ります。 本格的でなくても簡単美味しい我が家の料理です。 💡午前中、ビーフシチューを作りながら、 ビーフストロガノフを作る時と調味料とか作り方とか 煮てるなぁと思いました。 写真は先日作ったもの ＜ビーフストロガノ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 「ブランケットドプーレ」 Blanquette de poulet 【材料】2〜4人前 骨付き鶏もも 2本 手羽先 4本 マッシュルーム 1パック ペコロス 1パック セロリ 1/2本 人参 1本 にんにく 1片 GBANブーケガルニ 1袋 小麦粉 25g 白ワイン 1カップ 水 ひたひた 生クリーム 150cc レモン 1/2個 塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 40g ［バターライス］ お米 1合 水 1カップ 玉ねぎ 20g 人参 15g セロリ 10g 無塩バター 15g 【準備】 ・鶏肉は半分にカットする。塩、こしょうで下味をする。 ・人参は輪切りにする。セロリは4cm長さほどに切る。 ・バターライスの野菜はみじん切りにし、ジャーで炊いてお
今回は東京三大煮込みの一つで 名酒場の「岸田屋」を エクセルで描いた話。 もんじゃ焼きの街 東京三大煮込み 行列必至の人気店 エクセル画のスペック ここも壁メニュー もんじゃ焼きの街 今回は東京は中央区 「もんじゃ焼き」で有名な月島にある 大衆酒場「岸田屋」だ。 その中心地、「もんじゃストリート」は 400ｍほどの商店街で スーパーや銭湯、パチンコ屋もある アーケード通り。 でも通りの半分以上が もんじゃ焼き屋が密集状態になっている。 最近は隣の佃島に倣ってか 「タワマン」も隆起してきていて 昔ながらの電気屋、八百屋といった 商店は減少。 「もんじゃ」比率はさらに高まっている。 大衆酒場「岸田屋」は月島駅から行くと 「もんじゃストリート」が終わるあたりの 結界ゾーンにが鎮座する。 明治33年（1900年）創業だから、 もう120年やってる老舗だ。 東京三大煮込み 「岸田屋」が有名なのはその
煮込み料理が食べたくなる季節。本日は、フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な牛肉の赤ワイン煮込み「ブッフ ブールギニュン」のレシピをご紹介しましょう。赤ワインの力強さに負けないよう、脂のある牛バラ肉を使用。肉の表面を焼きつけ、取り出した後は、その鍋で煮込みの土台を作ります。前日から肉をワインでマリネするレシピもありますが、本来は家庭料理なので、その手間はかけません。赤ワインは、アルコールをとばした煮汁と、煮詰めて最後に合わせるものと二段活用。これにより、仕上げにぐっとツヤ感が増しますよ。『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』より。 【材料 作りやすい分量】 ・牛バラ肉 1kg ・玉ねぎ（1cm角に切る） 200g ・にんじん、セロリ（それぞれ1cm角に切る） 各100g ・トマト（1cm角に切る） 130g ・にんにく（半割りにして芯を取る） 2片 ・ブーケガルニ 1個 ・ト
こんばんは、@kojisaitojpです。今年からプラチナチャレンジやステータスマッチでマリオットの会員になった方が多いようなので、従来からの会員には当たり前のことを知らなかったりするようです。 マリオットのエリート特典(ステイカウント/特典)。ホテルHP直接予約だとルール上対象外になるんですね😅 いままでボンヴォイ予約と同じ扱いをしてくれるホテルしか宿泊した事がなかったので、しらなかった…. — やすお＠ほてるらばー (@hotellovero) September 13, 2020 「Go to トラベル」の最中は旅行代理店のパックツアーを利用した方が飛行機代も割引になるので申し込みたくなるところですが、マリオットのルールで公式サイトからの宿泊以外は滞在数の加算やポイントの加算はありません。 意外に知られていないようで驚きましたが。 ただしホテル側の好意でエリート会員の特典を適用させ
最近「100時間カレー」にハマっています。今さら？という声も聞こえますが、安いし旨いしボリューミーってことで3拍子揃った100時間カレーがお気に入りです。 でも、巷では「まずい」「美味しくない」「苦い」などの声があることも事実。そこで、改めてしっかり味わってその真偽を確認してみました。 * * * * * * 基本的にカレー好きです。 自分の食の好みはさて置いても、「カレーは嫌いだ」という方を存じ上げませんので、いわゆる国民食の1つであることは間違いありません。 自宅で作る家庭のカレーも好きですし、お店独自の特徴的なカレーも好きです。レトルトカレーも良く食べますし、無印良品のカレーは常にいくつか在庫しています。さらに「カレーメシ」や「カップヌードルカレー」も大好きです。 こちらは自宅カレーで、最近作った「夏野菜カレー」です。ルーはひき肉のカレーになっています。 こちらはスペアリブのカレー。
大量の食材をゲット！？異世界でもハーブが欲しい！ - 異世界で知識チートをするためのblog 〜冒険準備の書〜
皆さんこんにちは。異世界転生初心者のカスティーです。 ブーケガルニスティー モガモガ…、良い香りです。これは「ブーケガルニ」といって…ハーブを一つに束ねて、お魚やお肉の臭み消し・香り付けに使います。こうやってまとめておけば調理後に取り除くのが簡単ですからね。生活の知恵です。素晴らしいですね。助けてください。モガモガ。 チート野郎を目指して頑張っていきましょう。 便利なハーブ ●ハーブって何だっけ ●探すハーブを決めよう。…の前に。 ●今度こそ探すハーブを決めよう。 ●アジアのハーブ シソ バジル レモングラス ミョウガ ●色々なハーブ ●余談 〜参考文献〜 便利なハーブ ハーブ。良いですよね。言葉の響きからして、オシャレがこんこんと湧き出ています。しかし、ただのオシャではありません。今世で作る料理の中には「このハーブがないと作れないんだ！」というものも結構あります。更には、料理だけに留まら
牛すね肉のブロックをたっぷりのハーブでじっくり煮込んだコクのある肉料理。ブルゴーニュのワインを使うと味わいが増します。 材料［4人分／シグニチャー ココット・ロンド 20cm 使用］ 牛すね肉(ブロック) 400ｇ 玉ねぎ(中) 1/2個 (100ｇ) にんじん 1/3本 セロリ1/2本 にんにく 2片 ブーケガルニ(パセリの茎、タイム、各1枝、ローリエ1枚、セロリの葉少量) 1束 黒粒こしょう 小さじ1 赤ワイン(常温・できればブルゴーニュ産) 600ml ペコロス 4個 マッシュルーム 4個 バター 大さじ2 サラダ油 小さじ2 薄力粉 大さじ2 水(常温) 600ml ビーフコンソメ(固形) 1個 トマトペースト 大さじ1 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 作り方 牛肉は4cm角に切る。玉ねぎはザク切り、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。セロリは薄切りにする。にんにくは叩いてつぶ
野菜だけでつくる簡単スープ『キュルティバトゥール』 | 食のネクスト・トレンドを語るトーク番組 ヒトサラChef's table(シェフズテーブル）
シェフよりひとこと フランス料理の基本が全部詰まった、簡単スープ。野菜の旨みが最大限に引き出された、心も体も温まる優しい農夫風ポタージュです。 バター大さじ3 スライスベーコン3枚 玉ネギ1/2本 ポロネギ（長ネギ）白い部分のみ1/2本 ニンジン1/2本 ジャガイモ（メークイン）1個 大根1/4本 クレソン1束 水500cc セロリ1本 バケット適量 にんにく1片 グリエールチーズお好みで 塩・こしょう適量 ◆ブーケガルニ ローリエ適量 ポワロ適量 パセリ適量 1野菜を1cm角にカットする ※同じ大きさカットすることで、見た目や食感に一体感が出ます。 2熱したフライパンにバターを入れ、ベーコンを炒める ※ベーコンの脂と香りを引き出すように炒めます。 3ポロネギと玉ネギを加える ※塩2つまみとコショウ少々を加え、蓋をして蒸らしながら炒めます。 ※素材がもつ水分で蒸らしながら炒めるフレンチの調
練り物には添加物がいっぱいだけど仕方ない＆ポトフ、マサバの南蛮漬け、ベイクドブルーベリーチーズケーキ - temahime’s blog
関東は冬晴れ、温かい日になりました。 練り物には添加物がたくさ～ん入っています。塩分もたっぷり～ でも、全部排除なんてできないんですよね。 つまらない食生活になってしまします。 だから、たまに、さつま揚げを手作りします。 でもね、中に入れるはんぺんも練り物なんですよね～（笑） 「添加物、保存料不使用」と書いてはありますけど(/ω＼) あんまり信用できないです。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*- 一昨日、さつま揚げを作りました。 解凍したカラスカレイの身を骨から外して、はんぺんと一緒にフープロで攪拌します。 ボウルに移し、すりおろした長芋、紅生姜や玉葱、豆、レンチンした人参など一緒に入れます。片栗粉は少しだけ（大さじ1くらい）入れますよ。 味付けはしません。はんぺんや紅生姜で十分な塩分です。 俵型にして多めの油で揚げ焼きします。 このまま、揚げたてを生姜醤油で
こんにちは、タイの晩ごはんです。 日本はかなり寒いようですが、皆さんお元気ですか？ タイもここのところ涼しい日が続いており、日中もクーラーなしで過ごせるほどです。 寒い日に身も心もポカポカ温まるポトフ。 今回はそのポトフを炊飯器だけでできる、簡単な作り方をご紹介します。 【炊飯器だけの簡単ポトフの作り方（二人分）】 鶏もも肉２枚、チキンドラム２本、皮をむいた丸のジャガイモ２個、半分に切った玉ねぎ１個、半分に切ったニンジン１本、ニンニク２～３個、（あれば）ブーケガルニ、水500ml、塩小さじ２を炊飯器に入れる。 普通に炊飯ボタンを押す。 炊きあがったらキャベツ1/4、ミニトマト適量を追加して予熱で5分ほど火を通す。 皿に盛って塩・胡椒を適量ふって完成。 材料を炊飯器に入れてスイッチを押すだけで完成。 ダシも鶏肉から出るので必要ありません。 最初の塩小さじ２は、旨味を引き出すための最小限の塩の
娘は私の実家の2階で 国試の勉強をしています。 そこは生前の父が使っていた部屋。 寝る時は父のベッドで 寝ています。 お父さんが生きていてくれたら きっと娘のことを 全力で応援してくれただろうなあ。 病室のベッドの上で 父が涙ぐんで娘に言ってたっけ。 「卒業するまで生きていたいなあ。」 あの時 私も娘も 父の涙を初めて見ました。 きっと今もすぐそこで 応援してくれていると思います。 娘は毎朝、毎晩 お仏壇に手を合わせています。 おじいちゃん(父)と何を話しているのかな。 実家にいると 父の愛も感じます。 昨年の３月３日に亡くなった父。 こうやって近くにいると お父さんに会いたくなります。 私は娘の国試対策のひとつとして 実家では一日中マスクを付けて 過ごしています。 娘の体調を考えていて 自分のことはあまり考えられていません。 オリゴ糖を飲むのを疎かにしていると 少し便秘気味になり 慌てて
塩豚※1・・400g フランクフルトソーセージ・・4本 レンズ豆・・200g 水・・6～7カップ 【A】 ブーケガルニ（市販品）※2・・1束 クローブ・・2～3本 黒粒こしょう・・小さじ1 【B】 玉ねぎ・・1個 にんじん・・1/2本 セロリ・・60g にんにく（みじん切り）・・2かけ分 バター・・20g 塩、こしょう・・各適量
久しぶりの日本滞在を終え帰ってきた翌日、 時差ボケでいつもにも増して頭も手も回らない私のために 旦那がごはんを作ってくれました。 まずは私の大好物茹でバイ貝と小エビ＆海老。 マヨネーズでつけていただきます。 日本でもほぼ毎日お刺身を食べていたのですが、 フランスでも魚介、飽きません♪ アンディーブ、きゅうり、ラディッシュ、松の実のサラダ。 ドレッシングも手作りで大丈夫。美味しいです。 それぞれもう少し薄く切るとドレッシングがもっと馴染むと思うのですが、 ま、男らしくていいか。あは。 そしてメインはかわいいブロカントのスープ用鍋に入っております。 でもこれは私が、これに入れて、と出しました。 そうしないと料理とまったく合わないそのへんの食器に入れちまうんです。 で、旦那の唯一の得意料理「ポトフ」で～す。 今回はお肉は牛タンでして圧力鍋を使っております。 旦那的には右に写ってる金色のカブ 「ナ
プリンセスコネクト！Re：Dive Season 2 Menu 1「美食を訪ねて 〜好奇心は最高のブーケガルニ〜」 [アニメ] 動画一覧はこちらいつもの穏やかな朝食の時間、コッコロがとある地図を取り出した。それは究極の調...
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