【きょうの料理】白菜と大きな肉団子の煮込みのレシピ 獅子頭アレンジ！脇屋友詞シェフのON&OFFごはん2024年2月20日
材料白菜 6～8枚(650g) 豚ひき肉 300g 片栗粉 大さじ1 サラダ油 少々 水 カップ2・1/2 Aねぎ（粗く刻む）5cm分(10g) しょうが（粗く刻む）1/2かけ分 水 大さじ2 Bオイスターソース 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 C紹興酒（または酒）大さじ1 サラダ油 大さじ1 D顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ1 オイスターソース 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 作り方白菜の半量は葉と軸に分け、葉は2～3等分にちぎり、軸は熱湯で5～6分間、透き通るまでゆで、冷水にとって水けを絞り、5mm角に切ってさらに水けをしっかりと絞る。残りは軸ごと3～4等分にちぎる。ボウルに【A】を入れてよくもみ、水にねぎとしょうがの香りを移す。別の大きめのボウルにひき肉と【B】を入れ、よく練り混ぜ、粘りが出たら、2の水分だけを加えて軽く混ぜる。 ★Point 肉ダネは最初は力強く混ぜ
【あさイチ】萩野さん家のおでんのレシピ 荻野聡士シェフの煮込み料理 KiraKiraキッチン 2023年12月12日
材料牛すじ肉 400g 大根（厚さ３cmの輪切り）3個 こんにゃく 1枚（200ｇ） 塩 小さじ1 うす口しょうゆ 大さじ3 しょうゆ 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1と1/2 さつま揚げ 4枚 ゆで卵（固茹で）4個 トマト（ヘタをとる） 1個 しいたけ（軸を落とし半分に切る） 3枚 もちきんちゃく 4個 からし お好みで だし水 1.6リットル 昆布 10g（15×5cm） 削り節 50g 作り方牛すじ肉は、食べやすい大きさに切り、大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかけ、沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗う。これをもう一度繰り返す。鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。 ★Point 途中、湯が少なくなったら足す。鍋にだし用の水と昆布を入れ、昆布を１時間以上つける。削り節を加えて強火
【あさイチ】ホンシャオロウ（紅焼肉・豚角煮）のレシピ 山野辺シェフの煮込み料理 KiraKiraキッチン 2023年12月12日
材料豚バラ肉 2本（幅5cmの塊 400ｇ） しょうゆ 大さじ1 油 大さじ1 砂糖 大さじ2 小松菜（塩ゆでしたもの）適量 A水 1.5リットル ねぎの青い部分 1本分 しょうが 20g 八角 1個 シナモンスティック 1本 B砂糖 100g 紹興酒 100ml しょうゆ 100ml 作り方大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。（湯は捨てて、鍋を洗う）肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取り、1本を6等分に切る。ボウルに切った肉を入れ、しょうゆ大さじ1をからめる。 ★Point しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくい。鍋に油を入れて温め、３の肉を入れて、中火で焼き、全ての面に焼き色がついたら、取り出す。（鍋を洗う） ★Point 油はねに注意して焼く。鍋の水けを拭き、砂糖大さじ2を入れ、中火にかけ
【きょうの料理】冬野菜のブレゼのレシピ タサン志麻さんの小さな台所おしえてしまさん2023年1月27日
2023年1月27日にNHK『きょうの料理』で放送された、タサン志麻さん（しまさん）のレシピ「冬野菜のブレゼ」の作り方を紹介します！ きょうの料理では、”伝説の家政婦”として人気のタサン志麻さんが、日々のごはん作りを楽にする知恵をご自身の台所から紹介する「タサン志麻さんの小さな台所」を放送中です。 4回目のテーマは視聴者の皆さんからの質問にあれこれ答えるＱ＆Ａ特集「おしえて！志麻さん」で、色々なレシピを教えてくれました。 「疲れて何もつくりたくない日のメニューは？」「フランスのママから教わった料理は？」「帰ってから１０分でつくれるメニューは？」「志麻さんがいちばん好きなメニューは？」などの質問に応えたレシピを披露！ この記事では、志麻さんのレシピ「冬野菜のブレゼ」の作り方をまとめます。 志麻さんは以前キャベツを使ったブレゼも披露していました↓
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