豚と大葉のコク旨味噌バター炒め by ねっちゃんっ甘めの味噌バターがしっかり絡んでご飯もビールも進みます♪仕上げに加えるたっぷりの大葉の香りが爽やか～♡後口もサッパリよ♡ このレシピの生い立ち 大葉をたっぷり使った肉料理が食べたくて豚と大葉に合いそうな味噌バターで味付けしてみました♪
豚バラー油 | ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人
この前のやつを、材料と作り方を整理しました。 カリカリに炒めた豚バラの脂の旨味と甘みが加わった、具沢山ラー油です。 豚バラ、干しエビ、塩昆布の旨味に、ニンニク、ショウガ、長ネギ、山椒、五香粉とゴマ油の香り。 辛くて旨い油（脂）としてごはんにのっけたり 麻辣パスタにしたり 炒め物を作ったり スープカレーにしたりいろいろ使えます。 左はパクチーてんこ盛りの目玉焼き丼に添えてみたところ。 さてこの豚バラー油を使って（続く） ●材料（作り過ぎて困らない量） ゴマ油50g、豚バラ肉5-60g A：しっかり炒めて水分を飛ばすもの [ 長ネギ10cm、ニンニク（刻んで）大さじ１け、ショウガ（刻んで）大さじ１、干しエビ（刻んで）大さじ１、塩昆布（刻んで）小さじ１-2、塩小さじ1/3 ] B ：少し加熱したいもの [ 粗挽き赤唐辛子小さじ２、砂糖3-5g、粗挽き黒胡椒小さじ1/3、山椒小さじ1/2、五香粉少
豚の角煮、レシピ … [今宵、豚の角煮を。]
箸でほぐれる柔らかな肉、口中に広がるジューシーな肉汁、鼻を抜ける豊かな香り…。 豚の角煮は男の永遠の大好物といっても過言ではない。 今宵、いつもと違った自分流儀の豚の角煮を 酒のお供に選んではみないか？ 「焼酎のアテには豚の角煮が一番」という人も少なくないだろう。実際に焼酎を豊富に取り揃えている飲み屋には、必ずといっていいほど豚の角煮がある。それもそのはず、焼酎と豚の角煮はいずれも九州の出身。昔から九州の郷土料理として、薩摩料理ではメインとして、焼酎のお供に食されてきたのだ。よって、相性が悪いわけないのである。 しかし、豚の角煮といってもそのバリエーションは様々。妻が作ってくれる、こってりしたタレがかかったド定番もよいが、酒の種類にあわせて、いろんな角煮にチャレンジしてみるのも面白い。自分の舌や酒との相性を図りながら自分流儀の豚の角煮に腕を振るう、そんな週末も楽しいではないか？
とろけるように柔らかい！ 純和風豚の角煮 - ［和食づくりのコツ・レシピ］All About
豚の角煮は箸で軽く裂けるぐらい柔らかく煮ること、 そして肉の中心まで味をしみこませることが大切。 手抜きをせずに下処理を行い、じっくり煮込んで味を含ませてください。 だし汁は市販の昆布だし入り３倍濃縮つゆを水で割って使います。 これはうまみ成分が豊富な昆布の風味を豚肉につけるため。 ヤマサの昆布つゆなど、昆布のうまみを十分に含んだものを使うといいですよ。 これからは暑さで疲れが出やすい時期。 疲労回復に効く豚肉で、ぜひスタミナをつけてください！ ここがポイント！ 一晩おいて味をしみこませようできれば一晩おいてから食べてください。一晩おくことで肉に味がよーくなじみ、 できたてよりもおいしくなりますから。一晩置く時間がないときは、 煮汁を残して火を止め、15分ほど置いてから再び15分煮る、 これを２回繰り返すといいでしょう。 材料・４人分豚バラかたまり肉……500ｇ しょうが……１かけ ねぎの
ピェンロー
マスターからおいしいなべの作り方を教えてもらったので 白菜がおいしくなったらぜひ、おためしあれ 文芸春秋 妹尾河童 著 河童のスケッチブック １６５０円より抜粋 扁炉(ピェンロー) 冬になると、何人もの友人たちから、 「寒くなりましたね」 と電話がかかってくる。日ごろ季節の挨拶などするはずのない奴が、 わざわざ電話をかけてくるのだから、その魂胆はすぐにバレる。 それは我が家の「ピェンロー」と呼ぶ鍋料理を食べさせろ、とさいそく いう催促である。この前の冬も、一週間に客が入れ替わり立ち替 わりで、なんと三回も作らされたことがあった。でも飽きないか ら不思議だ。我が家に出入りしている連中の人気投票では、この 鍋は常に第一位で、その座を三十数年間も守りつづけている。 この「扁炉(ピェンロー)」なる鍋料理は中国料理ではあるが、 レストランのメ
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夏にぴったり★豚ばら肉の台湾風サラダ by みぞれっちファン
豚ばら肉のマスタード煮込み
