研がなくてよい白米

無洗米は買わなくて良いという話 - YoshioriのBlog こういう記事が話題になるというのが、よくわからない。実際にやってみればすぐにわかることだ。 記事のポイントは「サブアリューロン層」という、糊粉層とデンプン層の境界部分。無洗米はデンプン層しか残さないから、「うまみ」がないのだという。だから「サブアリューロン層」をギリギリ残すように精米した白米が一番いい、と主張する。 「サブアリューロン層」という言葉は多くの人が使っているのだけれども、米の断面を見ても、そういう「層」があるわけではない。実質的には、薄い糊粉層の中でもデンプン層寄りの部分を指すようだ。 結局のところ、記事を要約すれば、糊粉層を少し残すということだ。少しなら、むしろあったほうが美味しいんだ、という話なのである。 「サブアリューロン層」は精米業者の宣伝文句によく出てくる。ここで注意すべきは、精米の仕組みを実際に見てみれ

[doramao]

とりあえず撫熊、あとで言及するかも

[tailtame]

おいしければいいよね。古米はもうヤダｗ 炒め過ぎたタマネギは嫌だからしんなり程度かな。

[sugimo2]

”私はカレーを作る際、具材を「炒める」ステップを省略している”自分もです。米もあまり研ぎません。

[aohige9610]

僕は煮物を炒めるのがわかりません

[ustar]

カレーの野菜はタマネギ以外炒めなくて良いですよ

[BUNTEN]

「なるほど、みんな白米ばっかり食べるわけである。」油断すると脚気になってしまうので気をつけないといけない。

[monjudoh]

http://d.hatena.ne.jp/Yoshiori/20090224/1235467549についての補足

[ysadaharu]

同意。

[yorihito_tanaka]

余談だが、自分にとっては胚芽米のほうが美味い