「高塩分食品」の正しい摂取法 がんにならない食生活#13 | がんと共に生きる。 | 文春オンライン

前稿は、塩分摂取量、特に高塩分食品の摂取量が多ければ多いほど、胃がんのリスクが高まることを紹介しました。 実は塩分そのものに発がん作用はありません。そのことは動物実験でも確認されている事実です。しかし、発がん作用のある物質を投与したマウスに塩分濃度を高めて投与すると、濃度が高いほど胃がんのリスクも高まることが分かっています。 つまり、発がん作用のある物質を摂取したり、何らかの要因で発がんする環境が整っている時に、塩分濃度の高いものを摂取すると、そのがんを増強する作用が働く、と考えることができるのです。 特に考えられるのは、塩分による胃の粘膜への傷害や、炎症を引き起こす危険性です。また、塩蔵食品の保存過程では「ニトロソ化合物」とよばれる発がん性が疑われる物質が産生されることがあり、これと塩分の作用によって胃がんの危険性を高めていく可能性は否定できません。 また、胃がんの原因となることで有名な