「フェッショナルにならなあかん」料理研究家・土井善晴だけが教わった「味吉兆」主人の“レジェンドのレシピ” | 文春オンライン

日本料理がわからないと自覚する フランスを後にし、82年に帰国した私は実家に戻り、料理教室で父（編注：料理研究家・土井勝さん）の料理番組の撮影などメディアに関わる仕事のアシスタントを始めます。すでに24歳になっていました。 夏の始まりのそんなある日、父にぬか漬けを盛るように頼まれます。父は家でお手伝いを頼むような何気ない感覚で頼んだと思います。しかし私には大きな出来事になりました。今の私がどなたかに盛り付けのコツを聞かれたら、「自分の思うように、食べる人が食べやすいように普通に盛ればいいですよ」と答えるでしょう。 それは本当にそうなのですが、その「普通に盛る」とは何か、そこが私にはわからなかった。どの器を選び、どのように包丁をしてどう形づくるのか、それを判断する何の手立ても私にはなかったのです。この「わからなさ」がその後の料理人生で、常に問題となるのです。 とはいえ、その時はただただ、途方

[hiro-okawari]

“中谷文雄は、吉創業者の湯木貞一の右腕、湯木をして味付け日本一と言わしめた、吉兆で総料理長的役割を果たした人”「吉兆創業者の」かな 前編後編で脱字1か所ずつ どうした