蒲焼の『ポスト・ウナギ候補』を探して地球の裏側まで | 文春オンライン

2014年に『ニホンウナギ』（以下ウナギ）が絶滅危惧種指定されて早4年。このところは蒲焼の値段が高騰するとともに、彼らを食していくことの是非についても議論が過熱している。 しかし公に絶滅が危ぶまれ、資源保護の機運が高まる中でコンビニや大手スーパーは毎夏「今のうちに食べとかないと！」とキャンペーンを張ってまで追い打ちをかける。異様である。 彼らの美味さは文字通り人を狂わせるのだ。まあ、たしかに掛け値なしに美味しいのは事実だけれども――。 ウナギ料理はほとんど“蒲焼一択” ところで日本は魚介料理に関して他に類を見ない多様性を誇る。しかしそんな我が国においてすら、ウナギというのは極端にレシピのレパートリーに乏しい魚種である。少々乱暴な言い方をすれば、ほとんど“蒲焼一択”だ。 うな重やひつまぶし、うざくなどは、言うまでもなく蒲焼から派生したものである。 次点で白焼き、細かく探ればごくごく一部の地域