【魚のプロ直伝】意外に簡単、家で作れるあん肝のレシピ。日本酒が止まらない！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

◆ステップ1 あん肝の下処理をする あん肝の血管と薄皮を取り除く。丁寧に行うことで仕上がりの食感がよくなる。 ◆ステップ2 酒に浸けて、臭みを取る 酒であん肝の生臭さを取り除く。 ◆ステップ3 アルミホイルで成形する あん肝をアルミホイルで包み、丸い棒状に形を整える。 ◆ステップ4 蒸し器で20〜30分ほど蒸す 中火で蒸してゆっくりと均一に火を通す。 【良質なあん肝の選び方】脂がのったあん肝はオレンジ色！ あん肝は鮮度が命。新鮮なあん肝は、ふっくらとしてつややか。乾いていたり、黒ずんでいたり、やせているものは、状態がよくありません。 「全体的ににじみ出ているオレンジ色があん肝の脂です。この脂がうまみを左右するので、オレンジ色がほどよくあるものを選びましょう」 おうちで作れる、絶品「あん肝」のレシピ 材料（作りやすい分量） あん肝（生）…ひと腹 酒、水…各250ml 塩…小さじ２（10g）

[yota3000]

あん肝の下処理の参考に

[second463]

あん肝ってそのまま食べるもんだと思ってた

[tanimiyan]

今日リリスクのクリスマスパーティーに持っていったあんきものレシピです。生のあんきもは近所の魚屋さんで売ってました。