「ニンジン」は皮をむかなくてもおいしく、栄養も豊富？ 他の野菜や果物は？ | オトナンサー

ニンジンは皮をむいてから、料理に使うのが一般的ですが、ネット上では「皮をむかなくても、おいしく食べられる」「栄養的には皮付きの方がいい」といった情報もあります。ニンジンを含め、野菜や果物は皮をむかずに食べても問題ないのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。 ジャガイモ、リンゴも皮に栄養Q.ニンジンの皮をむかずに食べても問題ないのでしょうか。問題ない場合、栄養価の面で、皮付きと皮をむいた状態ではどちらがよいのですか。 岸さん「ニンジンの皮は食べても問題ありません。むしろ、皮に栄養素が多く含まれており、ベータカロテンは実の部分の2.5倍も含まれています。泥や汚れはきれいに洗い流した上で、むかずに食べた方がよいです。時間がたつと皮が黒ずむことがありますので、サラダなどで色が気になる場合は薄く、皮をむくとよいでしょう」 Q.ジャガイモはフライドポテトなどで、皮付きで提供されることもあり