そば屋の常識｢40分｣を｢5分｣に変えた…ゆで太郎社長が生んだ､美味しくて早い｢儲かるダシパック｣の秘密

セントラルキッチンは効率がいい？ 「ゆで太郎は、店内で製麺し、天ぷらも揚げていますが、もっと効率化した方がいいのではありませんか」 外食産業の方から、そんな質問を受けることがあります。そのたびに私はこう答えます。「そもそも、効率化の定義が違うんです」と。 多くのチェーン店では、セントラルキッチンや工場で一括製造し、各店舗へ配送しています。大量に作ることができ、品質も均一になります。店舗では温めたり盛り付けたりするだけなので、人件費も抑えられます。ファミリーレストランの厨房では、ほとんど調理をしない店も少なくありません。 そう考えたら、確かに効率がいいのかもしれません。しかし、出来上がった料理を各店舗に運ぶ輸送コスト、鮮度管理などを含めて考えると、そこまで効率がいいものでもないと私たちは考えています。 一方で、店内で製麺し、その場で茹で、天ぷらを揚げる。手間はかかります。でも、お客様に提供す