"高離職率＝飲食業"常識覆した名古屋めし | PRESIDENT WOMAN Online（プレジデント ウーマン オンライン）

家族経営の一軒の食堂から、国内外に25店舗を有する飲食企業へと成長した「矢場とん」。長時間労働、低賃金のイメージが強い飲食業界に、新たな風を起こした、その改革方法とは？ Background ・スタッフの遅刻、無断欠勤が常態化。急務だった、社員の「人間教育」。 ・長期雇用を実現させるため、理念と経営の一体化推進が先決だった。 名古屋名物みそかつの「矢場とん」はなぜ離職率が低いか 飲食業界は人手不足のうえに、苦労して確保した人材が定着しないという悩みが大きい。実際、宿泊業・飲食サービス業の離職率はほかの産業に比べ断トツである。そんな中にあって離職率9％と極端に低い、定着のよい会社がある。名古屋名物「みそかつ」を売りにする矢場とんである。現在、本拠地名古屋を中心に、レストランや持ち帰り専門店を国内で23店舗、台湾に2店舗展開している。 矢場とんも20年ほど前まではご多分に漏れず、離職率の高い飲