魚に寄生したアニサキスは目視ではわからない…管理栄養士が実践｢食中毒｣を避ける"必須アイテム"と調理法 アニサキスアレルギーのリスクは生涯続く

食中毒ハイシーズンの始まり これからの梅雨から夏の時期は、気温と湿度が上がるため細菌が繁殖しやすく、食中毒が起こりやすい時期です。生鮮食品はなるべく早く冷蔵庫へ入れ、調理後の料理も粗熱をとって冷蔵庫へ。お弁当は保冷剤などを用いて冷やしましょう。 そして、これからの時期は魚介類に寄生しているアニサキスによる「アニサキス食中毒」も増えるので、注意が必要です。アニサキスが特に多く寄生しているのは、サバやイカ、カツオなどですが、初夏になると近海での漁獲量が増え、寿司や刺し身など生で食べる機会が増えるためです。 じつは近年、この「アニサキス食中毒」が急激に増加しています。今まで比較的安全だといわれていた日本海側の魚でも、食中毒のリスクが高くなっているのです。そこで、今回はアニサキス食中毒が増えた理由、そして予防方法などをわかりやすく解説します。 「アニサキス食中毒」とは何か そもそもアニサキスという

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アニサキスシンプレックスは、太平洋側の魚介類に多く、内臓から身に移動する個体は10％くらいです。一方のアニサキスペグレフィは日本海側の魚介類に多く、内臓から身に移動する個体は0.1％くらいだとか。