フライパンに卵が張りつかない綺麗な目玉焼きの作り方 - アネモネ手帖

料理のできる方は「何を今さら」とお思いでしょうが、料理のできない人間にとって、黄身をつぶさずに、絵に描いたような当たり前の目玉焼きを作るのは至難の業です。 何度やっても卵がフライパンにべったりくっついて黄身が壊れるんだもん。 宣伝文句につられて、ちょっとお高めのフライパンを買っても駄目でした。 それでもう、ちゃんとした目玉焼きなんてワタシには作れないんだわと諦めていたのですが、 栄養と料理 2013年 10月号 [雑誌] 出版社/メーカー: 女子栄養大学出版部 発売日: 2013/09/09 メディア: 雑誌 この商品を含むブログを見る ちゃんと答えが書いてあったのです。 さすが女子栄養大学！ 2013年10月号の特集は「おいしい料理にはワケがある！ 自己流脱却 お悩み解決！ 私の料理がうまくいかないのはなぜ？」で、読者の質問に先生方が答えています。 質問 （野菜を）同じ大きさに切ることが

[lli]

火を弱めなさいよ。蓋をして少し蒸すと中はトロトロです。

[QJV97FCr]

火が強すぎるんじゃないか

[IkaMaru]

料理の知識がない人は当然ながら器具のメンテナンスの知識もない。焦げ付く→金ダワシ、磨き粉で強引に剥がす→以下エンドレスでテフロンをボロボロにする

[nanoha3]

張り付いたことないが。油の引き方の問題のような。

[NOV1975]

調理には適切な火加減があることを知らない人って意外とたくさんいる。

[y-kawaz]

大抵は古いフライパンを使ってるのが原因。マーブルコートとかテフロン加工のフライパンを年1ペースで買い換えるだけで解決するよ。高々2000円程度だ。

[UDONCHAN]

フライパンを一度火からはずす

[pero_pero]

面倒くさいので基本的に鉄鍋は煙出すほど焼きたい炒めものやステーキ、その他はテフロン加工でやってる。料理はサイエンスってのはまさにまさに。

[IthacaChasma]

個人的な経験では、「新しいフライパンに買い換える」以上に改善したことはないです。

[demodemodatte]

料理は化学反応ですから……。センスだけでやってると狂うよ。

[chima-3]

読んだので、一度火からおろしてお肉を入れたらほんとに貼りつかなかったです。でもまた火にかけるのになんでだろ？？よくわからないけどいい方法を知った。

[machida77]

「料理はセンスよ」という言葉に土井垣を感じる（「おれぐらい野球センスがあるとどこを守っても一流よ」）

[maRk]

卵の凝固温度はそれほど高くないようです

[benkeiblog]

“むかーし、調理師免許を持っていた先輩が、「料理はセンスよ」とおっしゃっていましたが、料理はサイエンスだと思いました。”

[adramine]

料理はサイエンスというか、実験というか、工程管理かと。それが出来れば切る大きさや加熱時間の差も味の染みるのも逆算出来る。

[xisher]

2014-01-04 フライパンに卵が張りつかない綺麗な目玉焼きの作り方 daily 料理のできる方は「何を今さら」とお思いでしょうが、料理のできない人間にとって、黄身をつぶさずに、絵に描いたような当たり前の目玉焼きを作るの

[zaikabou]

（確かに料理はサイエンスだが、うーん）

[tesla_quet]

おお、なるほど！ てか、帝都探偵絵図シリーズの3巻出てたのか買わなきゃ！

[kyuu99]

「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！」（水島弘史著）もおススメです。

[itochan]

「なべに油を熟して」　はじめてきいた。　／　火の上のフライパンの上で「そろそろと流し込」むと、どうなんだろう？

[camellow]

料理に詳しい人やプロの料理人ほど「料理はサイエンス」の部分を無視しがちだけど、それを受け入れて利用するようになった達人はもう半端ないですよね。

[minamihkc]

目玉焼きはだいたい失敗するのでこれで大丈夫

[gasguzzler]

テフロン加工のフライパンなら油を引く必要すらないのに・・・・鉄フライパンも持ってるといいけど使い分けで。

[hiroomi]

“解説 なべに油を熟してすぐに肉を入れると、たんぱく質が凝固してなべ肌に張りつきます。火からはずして肉を入れると、張りつきにくくなります。”

[enderuku]

水突っ込めよ

[iww]

料理は学問

[mihopg]

こんな雑誌があるとは！早速、明日、試してみよう。

[mobiuss]

“入れてガンガンに熱したあと、火のついていないコンロに移してから、卵を入れてみました。ちなみにフライパンの上で割るとやっぱり黄身を潰す確率が高いので、ワタシはいったんボールに割り入れた後、ボールからフ

[sansi345]

料理は科学だよね

[daumaneko]

ひとついいことを知りました。