目玉焼き、それは黄身の魅力も白身の魅力も最大限に引き出す卵料理

世の中に卵料理は無数にあるが、ここまで卵の魅力を引き出している卵料理は他に類を見ない。 黄身の魅力と白身の魅力は明らかに違う。レバーやタラの白子のようにこってりと濃厚な黄身は味覚を最大限に刺激する。 一方で白身は保水性が強くプルプルの触感は触覚を最高に楽しませる。 さらに白身は焼くことによってできる焦げの香ばしさが、嗅覚を刺激して楽しませる。 目玉焼きは味覚、触覚、嗅覚のいずれをも素材によって刺激する最高の調理法と言える。 黄身と白身。どちらも美味しいものなのだが、何の因果かこの二つは混ぜるとお互いの魅力を殺してしまう。 水分が多い白身は濃厚な黄身の味を薄めてしまうし、低温で固まる黄身は白身の弾力性を殺してしまう。 だからこの二つを混ぜてしまうオムレツや卵焼き、スクランブルエッグはそれぞれの魅力が平均化されて黄身の濃厚さも白身の弾力もどっかにいってしまう。 黄身の濃厚さを生かしている料理と

[madooka]

フライパンが冷たい状態から焼き始めると白身の端がカリカリになるし、そこまで焼いても黄身がミディアムレアに保たれる。余熱しないで焼いてみてくれ。低い位置で割るのは白身より卵黄球にとって大事らしい

[namaHam]

ハムエッグがすき。ハムから移った塩味だけで美味い。

[fraction]

好みの違いは別として観察眼が素晴らしい。

[PrivateIntMain]

世のレシピをとても丁寧に書くとこうなるのだろう。食材の考察、各種調理法の考察、レシピ製作者の好みの決定、左記の好みを満たすレシピの構築、特筆すべき注意点もしくは再現者の好みに委ねてよい工程の注釈。

[flowing_chocolate]

両面目玉焼きの存在を知ってから一時期ハマってた。焼くだけなのに美味い。／両面が真っ先に否定されてて笑った。

[shiori_lov]

ゆで卵の方が上

[quiz826]

卵に味の素は確かにおいしい

[snobsnog]

煮込みたまご(決して煮卵ではない)が一番好き。キムチ鍋とかに卵落として煮込むやつ。

[nekokauinu]

目玉焼き丼が一番美味しいと思う

[sugachannel]

美味しんぼの目玉焼き回好きやね。目玉焼きの黄身、いつ潰すも懐かしい。

[SndOp]

やっぱりスクランブルエッグに限るな

[typographicalerror]

ミディアム〜ウェルダンの記載でゆで卵の火加減は固定的だと思ってるぽいのが気になった

[n_vermillion]

余熱せずに作った方が良いのか。なるほどなー。

[opnihc]

流動性はないけどツヤがあるくらいの半熟が濃厚でベストなんだけど、下側に火が通りすぎるのでホットケーキみたいに一回濡れ布巾で冷ますかブコメにあるようにコールドスタートするかかな。

[sds-page]

白身がそこそこ固まってかつ黄身が固まらないのがベスト。温泉卵とか半熟味玉も良い

[Shiori115]

増田って感じの増田だ

[frothmouth]

🥓🥓🥓カリカリのベーコンもセットで

[seven_cz]

黄色くてまあるい目玉焼きよ白身にかこまれしあわせね