なぜ「味の素」は“体によくない”と批判されたのか…日本人が「うま味調味料」を使わなくなった意外な経緯 | 文春オンライン

1909年の発売以来、賛成派と反対派による論争が続いている、うま味調味料の「味の素」。いったいなぜ、うま味調味料にネガティブなイメージを持つ人が増えたのだろうか？ ここでは、戦後日本の歴史を“味覚の変遷”から読み解いた、澁川祐子氏の著書『味なニッポン戦後史』（集英社インターナショナル）より一部を抜粋して紹介する。（全2回の1回目／2回目に続く） 「中華料理店症候群」の後遺症 引き金になったのは、1968年にイギリスの医学雑誌「The New England Journal of Medicine」に掲載された「チャイニーズ・レストラン・シンドローム（中華料理店症候群）」と題する報告だった。 その内容は、中華料理を食べたあとに頭痛や発汗、しびれなどの症状が多数起きているというものだった。さらにその原因の1つとして、中華料理に多く含まれるグルタミン酸ナトリウムの可能性が示唆されていた。これが話

[nmcli]

味の素に抵抗ある人は多くても「ほんだし」「味・塩こしょう」など抵抗ない人多いイメージ確かにあるわ

[osaan]

歴史といえば、昭和40〜50年代に「味の素を食べると頭が良くなる」という噂が出回って、子供に食わせる料理に親たちがこれでもかと入れてたことがあった。あれも根拠不明だった。

[hamamuratakuo]

引き金になったのは、1968年にイギリスの医学雑誌「The New England Journal of Medicine」に掲載された「チャイニーズ・レストラン・シンドローム（中華料理店症候群）」と題する報告だった。

[h-hirai]

"澁川祐子氏『味なニッポン戦後史』より一部を抜粋" ちょっとおもしろそう

[cript]

思考力でなく感情で動く人間には正しい情報を与えても無駄なのがよくわかる。なんとなくの気分を変えさせないといけないのでやっかいだ。

[ackey1973]

たしかに一時期“味の素は頭良くなる”説もあったよね？とブコメ見て思い出し、検索したら1960年代からあったようだ。味の素公式サイトで否定してるのは、過去に説があったことを踏まえてかな？https://x.gd/9wraT

[kuroyagi-x]

ありがちなコタツ記事かと思ったら、腰を据えて戦後の移り変わりを追った、しっかりとした記事だった。書籍の抜粋なんだね。

[yau]

製造工程で加熱など何らかの「化学」反応を利用した製品はすべて化学調味料の表示を義務付けるべき。塩も味噌もみりんも化学調味料でよろしく