ベトナムではタピオカを麺にしていた

1984年大阪生まれ。2011～2019年までベトナムでダチョウに乗ったりドリアンを装備してました。今は沖永良部島という島にひきこもってます。（動画インタビュー） 前の記事：本場マレーシアで人気ドリアン３種食べくらべ ＞ 個人サイト AbebeTV おきのえらぶ島移住録 べとまる タピオカ麺こと"バインカン"という料理 ベトナムへ移って間もない８年前、近所にあった掘っ立て小屋に毛が生えた程度の簡素な建物に、プラスチック製のイスとテーブルを置いただけのお店。そこで食べたのが、バインカンとのファーストコンタクトだった。 当時はタピオカ自体食べ慣れていなかったし、「たまに見かけるココナッツミルクに入った小さな粒」くらいの認識だったので、それがいきなりうどんくらいの太めの麺としてまとまった形で食べる違和感は凄まじかった。ただそれは確かにツルツルモチモチとしてうまかった。 ホーチミン市内のバインカン

[z10a41dcb]

日本の冷凍うどんにも入ってると思うけど。

[xorzx]

冷凍うどんの原料のうち20%はタピオカでん粉らしい。

[dgen]

食レポかなと思ったらルーツの話になって壮大な展開を予想したが、なんだか中途半端に終わって残念。もうちょっと掘り下げてもらいたかった。

[exshouqosa]

最後の歴史うんちくが面白かった。

[bzt027400275]

インドネシアでは、タピオカチップスがメジャーだよ

[plank]

加ト吉（テーブルマーク）の冷凍うどんとか

[minboo]

知り合いの鉄板焼屋ではお好み焼きの粉にタピオカ粉を配合して、独特のモチモチ感を出してた。

[Dursan]

ツルシコのつけ麺屋の麺には大抵入ってる

[sisya]

日本でもテーブルマーク（当時加ト吉）が冷凍うどんにしている。冷凍しても歯ごたえが失われないから冷凍うどんに採用したそうだが、歯ごたえが受けてヒットしていた。ベトナムの事情に似ていそうな予感がする。

[laislanopira]

災害食

[aienstein]

もっと早く読めばよかった、スゴい面白いベトナム地域食文化史だ。

[stabucky]

讃岐うどんでもタピオカを使っている店があるらしい。

[Nigitama]

冷凍うどん！初めて知ったわ。

[arebouya]

ブラジルではクレープみたいに焼いて朝食として出てくるよ

[cinemaphile]

もやしもんでみた

[mozukuyummy]

タピオカは見かけがコンニャクみたいでカロリー無さげに見えるのに、実際は炭水化物の塊というのが、「カロリーあるもの食べたいけど大食いには見られたくない」という消費者のわがままにマッチしたんだろうなあ

[LiveinTokyo]

北部のハノイ出身の同僚に聞いたら、バインカンは中部以南の郷土料理だから北部ではそこまでメジャーではないそうだ。

[rteeeeee]

タピオカすげえ。「もともと中部では稲作が難しく、米の生産量が少ない。(略)しかし、バインカンは食べたいのでその代用としてタピオカ粉を使った」「今はホーチミン市でもバインカンといえばタピオカ入りが定番化」

[ROYGB]

米粉のフォーとはまた別のものなのかな。

[c_shiika]

はなまるの食物繊維麺もあれタピオカじゃないのかな

[sds-page]

ドイツでは小麦粉不作の再にタピオカを混ぜていたという。ドイツ人にその事を話すと「タピオカパン！」と怒鳴りつつキーボードを

[falkbeer]

食べたことあるけど冷凍うどんよりもはるかに弾力があって、日本人にはフォーよりもこっちの方が受けるのではないかと思ってる

[tomoya_edw]

うどん…というコメだけつけにきたらもうついてた。満足。

[gcyn]

仮説のところ、面白い。いーなーー。

[KoshianX]

バインカンも元々米粉の麺ならフォーとはどう区別してたんだろう……

[turanukimaru]

タピオカ＝キャッサバは南米原産だから東南アジアの伝統食に使われてなかっただけでは？キャッサバ増産と需要低迷があるのでその時食べ始めたんじゃ.https://www.jica.go.jp/project/all_asia/005/materials/ku57pq000025s2lv-att/cassava_about.pdf

[anigoka]

この説、タピオカ学会を震撼させるんちゃうん？（その前にあるのかタピオカ学会

[lejay4405]

冷凍うどんは…と思ったらブコメがうどんまみれだった

[Rag-Rush]

森永のラムネにもタピオカ入ってる

[htnmiki]

冷凍うどんと書きにきたら書かれていたのでこんな顔(´・ω・`)して帰ります

[tai4oyo]

これが日本だと、台風コロッケの定着と浸透の話になるわけだな。

[adramine]

100%タピ粉の麺は歯応えありそうだ。滑らかなこんにゃく麺っぽくなるのかな？/ dpzらしく玉置さんが作って欲しい。

[send]

タピオカオンリーの麺はそれはそれで興味ある

[shun_shun]

うどん屋の親父が「うちはタピオカでんぷん足してない」って言ってたな

[agrisearch]

普通。

[kowyoshi]

冷凍うどんの話かな? と思ったらベトナムの地理と歴史の勉強になった(笑)

[YukeSkywalker]

冷凍うどんにも入ってるし、特に珍しくはないような

[quick_past]

春雨の汁物は東南アジアでは昔からあるし、春雨自体が芋類のデンプンから作られるものだし、同じくキャッサバのデンプンから作られてるタピオカが料理に使われるのは不思議じゃない。日本の冷凍うどんにも使われてる