ＮＹで大流行「ゴーストレストラン」が日本の外食を救う理由

「オープン1年でつぶれてしまう飲食店がどれぐらいあると思いますか。3割です。さらに開業3年で7割が閉店します。10年後も残っている飲食店というのは、1割ほどといわれています」 そう話すのは6月、東京・中目黒にオープンしたばかりのシェアキッチン「キッチンベース」を手がける山口大介さんだ。 「飲食の開業に際してかかる資本金は、低く見積もっても1000万円。それだけの資金や人件費をかけてオープンしても、実際そのほとんどが閉店に追い込まれてしまう。そんな飲食業の高いハードルを下げることはできないかと思って、ニューヨークのゴーストレストランを参考に『キッチンベース』を始めました」 ゴーストレストランとは、ニューヨークで生まれたデリバリー専門の飲食店のこと。間借りするシェアキッチンで調理を行い、「Uber Eats（ウーバーイーツ）」などのデリバリーサービスやアプリを介して注文を受け、配達する。店舗を

[cinefuk]

アプリ上で「○○専門店」といくつも屋号を持てるし、良いかも『実店舗を持たずに運営する飲食業 #ゴーストレストラン、間借りしたシェアキッチンなどで調理を行い #UberEats などのフードデリバリーを通じて配達する』

[paravola]

（WeWorkとかいうのもこういうことをしたかったのだろうか）軌道修正できなかった結果、つぶれてしまう飲食店が多いなかで、シェアキッチンというコンパクトな営業スタイルは方向転換がしやすい