調理に3時間半 病院で人気の「いのちのスープ」とは | AERA dot. (アエラドット)

料理研究家の辰巳芳子さん。「いのちのスープ」講座では、素材選びの大切さや作り方だけでなく、病気の人に提供するための心得も参加者に伝えていた（撮影／山本倫子）この記事の写真をすべて見る 辰巳芳子さんのいのちのスープ。新玉ねぎを鶏ブイヨンで煮込み大麦を加えた「新たまねぎのぽったら煮」（撮影／山本倫子） トマトに香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）を加え、しずかに加熱した「トマトジュース」（撮影／山本倫子） 病院食といえば「早い、冷たい、まずい」だった。調理スタッフの勤務時間に合わせて早い時間に調理し、冷めた状態で提供されていたからだ。しかし最近ではそうした状況も確実に変化。料理研究家の協力で人気スープを提供する病院もある。 神奈川県鎌倉市にある、社会福祉法人聖テレジア会鎌倉リハビリテーション聖テレジア病院では、昨年9月から、月に1回1病棟ずつ管理栄養士が手作りした「いのちのスープ」の提供を始め

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調理に3時間半　病院で人気の「いのちのスープ」とは