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鶏肉をヨーグルトに浸けたら柔らかくなるのか試してみた結果
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ヨーグルトに肉を浸けてみた 料理界隈ってわりと都市伝説的な噂と言うか、果たしてそれは科学的にリアル... ヨーグルトに肉を浸けてみた 料理界隈ってわりと都市伝説的な噂と言うか、果たしてそれは科学的にリアルなのかって疑問がゼロではない怪しいワザが沢山ありませんかね? 例えば「ステーキを焼く時にビールを使うと肉が軟らかくなる」とか? なんでもビールに含まれるビール酵母と炭酸が肉を柔らかくするとの事でして、わりと盲信的に信じられていますが、あえて言おう! 「貴方のビール、生きた酵母はいませんからと!」 勿論、クラフトビール系ですと酵母が生きたまま瓶詰めされるヤツも多いので、ビール酵母の効果も期待出来るのですが、日本で一般的に良く飲まれている大手メーカーのビールは、すでに熱処理されたり濾過されているんで、そこに酵母は生きておりませぬ…… まあ、逆にベルギービールとかは今でも瓶の中で二次発酵させている銘柄が多いので、それらビールだったらビール酵母の効果はあるでしょう。 ここら辺、どうやったら見分けられる