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世界的レストラン「ノーマ」閉店へ 高級飲食の未来は | Forbes JAPAN 公式サイト(フォーブス ジャパン)
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世界的レストラン「ノーマ」閉店へ 高級飲食の未来は | Forbes JAPAN 公式サイト(フォーブス ジャパン)
デンマークの首都コペンハーゲンにある世界的に有名なレストラン「ノーマ(Noma)」でさえ経営を続けら... デンマークの首都コペンハーゲンにある世界的に有名なレストラン「ノーマ(Noma)」でさえ経営を続けられないのであれば、ミシュラン星獲得を目指す他の店は果たして高級飲食を持続できるのだろうか? ノーマは2003年に開店し、世界一のレストランに5度も選ばれた名店だ。だがオーナーシェフであるレネ・レゼピは今月上旬、米紙ニューヨーク・タイムズに対し、ノーマを来年までにフードラボとして生まれ変わらせる予定であることを明かし、「経済的にも感情的にも、雇用主としても人間としても、(同店の経営は)うまくいかない」と説明した。 レストラン業界には現在、食品価格や労働コストの高騰により暗雲が立ち込めている。食品価格はここ1年で異例の高騰を続けており、例えば卵の価格は前年比で49%余り上昇。レストランの多くは利潤が減り、経営が困難となっている。 高級料理店も例外ではない。テイスティングメニュー(一口サイズの料理