ダイズ - Wikipedia

大豆の花 大豆（学名: Glycine max）は、マメ科の一年草。完熟種子は主に搾油の原料となり、脱脂後の絞り粕（大豆粕）は飼料として利用されている。食用にもなり特に東アジアでは様々な利用形態が発達している。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。 東アジア原産のツルマメが原種と考えられる。ツルマメは特に日本、中国、韓国に広く分布しており、歴史的に複数の地域で栽培化が始まった[1]。 特徴[編集] 農作物として世界中で広く栽培されている。日本には縄文時代に存在したと思われる大豆の出土例があり、『古事記』にも大豆の記録が記載されている。 植物の中でもタンパク質を多く含有する[2]ことから日本・ドイツでは「畑の（牛）肉」[3]、アメリカ合衆国では「大地の黄金」とも呼ばれている[要出典]。また、日本料理やその調味料の原材料として中心的役割を果たしている（後述）。菜食主義や殺生を禁じた宗教においては植物性のタ

[okbc99]

“約4,000年前に中国でツルマメの栽培が始められ、ダイズとして作物化されたと考えられている。日本には朝鮮半島を経由して、縄文時代後期中頃[19][20]に伝来したと考えられている。”稲作伝来より早いのか

[isaisstillalive]

"植物の中では唯一肉に匹敵するだけのタンパク質を含有する"

[kiyo_hiko]

"アメリカ合衆国の健康専門月刊誌『ヘルス』による世界の5大健康食品が発表され、スペインのオリーブ油、日本の大豆、ギリシャのヨーグルト、インドのダール（豆料理）、大韓民国のキムチの5品目が選出された"

[shuzo_kino]

“shoyu（醬油）bean（豆）からSoybean。”　　soy source……

[you21979]

“加熱してもプロテアーゼ・インヒビターの失活は十分ではない”

[goldhead]

"ヨーロッパにダイズの存在を伝えたのはエンゲルベルト・ケンペルだといわれており、彼が長崎から帰国した後、1712年に出版した『廻国奇観』において、ダイズ種子を醤油の原料として紹介した。"

[raven_sky]

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