「てんぷら×魚フライ」で誕生したエビフライ 日本人のごちそうはやはり日本生まれ | JBpress (ジェイビープレス)

エビフライといえば、洋食屋の代表的なメニューだ。赤みの差した尾っぽが花開いたようにそそり立ち、身の部分はこんがりと色づいた衣に包まれ、こんもりと丸みを帯びている。この堂々とした見た目のせいか、安い定食だろうが、お弁当のおかずだろうが、エビフライにはごちそうの風格がある。 このエビのごちそうが、実は日本発祥らしいと耳にした。いかにも海外にもありそうなものだが、本当に日本にしかないのだろうか。 考えてみれば確かに、フレンチやイタリアンの店や、中華料理屋でエビフライを頼もうと思ったことは一度もない。もっぱら、洋食屋やとんかつ屋のメニューに載っているイメージだ。 エビの揚げもの料理なら、もちろん世界各地にある。 中華料理には、エビのすり身を細かく刻んだパンで包んで揚げる「エビの鹿の子揚げ」（麺包蝦球：ミェンパオシャーチュウ）なんて手の込んだ料理がある。欧米では、小麦粉を卵や牛乳で溶いた衣をつけて揚

[maturi]

源流

[teajay]

冷凍エビフライ登場(1962;加ト吉)弁当の定番に。1970年代にはコロモ論争。／エビが立派だと感動するけど、コロモが主役と感じることもあり、ご馳走なのかジャンクなのかずっと決められずにいる。

[norton3rd]

明治時代は普通のことかもしれないが『蝦（えび）は伊勢蝦若しくは車蝦の頭を背より・・・』ワン・センテンスでレシピを初めから終わりまで書いてしまうという豪腕ぶり

[machida77]

エビフライの歴史。天ぷらに基づいた誕生の推測、戦後のエビフライの普及と冷凍エビフライ衣替え論争。

[memoyashi]

エビフライの衣の厚さをめぐってエビフライ衣替騒動が起こったらしい