殿様を虜に！「下品」な魚は美味だった さんま、その食と漁（前） | JBpress (ジェイビープレス)

8～9月頃、千島列島沖の北太平洋を南下し始め、11月に銚子沖へやって来る。日本海側を南下してくるものもいる。秋が深まるにつれさんまの体に脂が乗る。焼けば煙を立ててこんがりと香ばしい。その後、11月下旬頃からの産卵期を迎えると脂は急に落ちる。脂の乗った新鮮なさんまは、秋のこの季節しかないのだ。 旬なさんまを味わえるのは、漁でさんまを獲るからこそ。しかし、漁師がさんまを実際どう獲っているのか、一般人にはなじみが薄い。そこにはきっと技術革新もあるはずだ。 そこで今回は「さんま」をテーマに、日本人の食としての接し方と、漁の仕方を、過去から現代にかけて追っていく。 前篇では、日本人のさんま食の歴史とともに、さんま漁の技術の変遷を見ていこう。 後篇では、現代におけるさんま漁の技術革新に焦点を当てる。実はここ5年ほどで、さんま漁は大きな変化を遂げたという。現代のさんま漁に変革をもたらした東京海洋大学の稲

[shaphere939]

“平野大吉は）千倉沖で僚船とサンマの刺網漁をしていたという。夜間の船上の照明にカーバイト灯を使っていた。ある夜、その光が船外にこぼれ出たところにサンマが集まっていることに気付いた。”

[el-pescador]

これ面白い！（JBPRESS）殿様を虜に！「下品」な魚は美味だった　さんま、その食と漁（前）　さんまの記述が文献に初記載されたのは、1697（元禄10）年刊行の『本朝食鑑』