レアステーキで食中毒？規制の穴をつき流通する生食用牛肉と不透明な業界慣行 ユッケ事件以降の規制強化の中、京都のレアステーキ食中毒死はなぜ起きたか | JBpress (ジェイビープレス)

（ステラ・メディックス代表、獣医師／ジャーナリスト 星 良孝） 飲食店で生の肉が提供されることは珍しくはない。好物だという人もいるだろう。しかし、そんな人気に冷や水を浴びせるような不幸な出来事が起きた。今年8月、京都で食肉を原因とした食中毒が発生。90代の女性が亡くなった一件だ。 原因はユッケ、およびレアステーキと報道された。 ニュースで耳にした人もいるかもしれないが、ここで「レアステーキで食中毒」という話に違和感を覚えたという人はいないだろうか。 ステーキの焼き加減を表現する言葉として、「レア」「ミディアム」「ウェルダン」と言い方がある。 これを思い浮かべた人は、焼いた肉で食中毒なんて起こるのかと疑問が湧いても不思議ない。 それは至極真っ当な感覚だが、背景には「脱法ユッケ」とも揶揄される、生肉の安全性をめぐる盲点がある。今回、報道された「レアステーキ」という呼称は、「レア」「ミディアム」

[toraba]

お肉のおじちゃん「肉の生食はリスクがあります」https://youtu.be/4LQHpDcWg0E

[mobanama]

そのような仕組みがあったとは。

[w_bonbon]

正直焼き加減レアと生肉の差があまりわかってない

[REV]

こういうの、ギルド作ってバカな店はギルドの闇職員が制裁を下すとかやらないと、グレーゾーンでやってきたのが明確に禁止になるからな。ユッケとか生つくねとか。

[mouseion]

生がダメなら野菜も魚もダメだよね。野菜は毒虫食いや農薬(無農薬野菜でも罰則のない農薬が使われてる事がある)まみれだし生魚にはアニサキスなどの寄生虫がいるでしょ。生がダメなら全部アウトだよ。線引きが必要。

[nobodyplace]

“今回、報道された「レアステーキ」という呼称は、「レア」「ミディアム」「ウェルダン」というステーキの焼き加減の表現とは全く別物と言っていい。業界慣行で生み出された造語である”

[dazed]

そもそも一切焼いていない肉をレアステーキと表現するのが無理あると思うのだけど、そんなに生肉食べたいものなのかね。