「刷り込みに近い食べ物です」「生ガキを食べる時のほうが緊張します」――鹿児島で「鳥刺し」文化が生き続ける理由（Yahoo!ニュース オリジナル 特集）

厚生労働省のまとめによれば、2022年に国内で確認された食中毒発生件数は962件。不十分な加熱調理を原因とする食中毒も、全国で毎月のように発生している。命にかかわることもあるだけに、安易な獣肉の生食は避けるべきだが、日本には数百年にわたってレア状態の鶏肉を「食文化」として受け継ぐ地域がある。その1つ、鹿児島県で、鶏の生食が愛され続ける背景を取材した。（ライター：竹田聡一郎／撮影：殿村誠士／Yahoo!ニュース オリジナル 特集編集部） 頻発する食中毒で、姿を消しつつある生食メニュー3月上旬、『東京新聞』のウェブサイトで配信された1本の記事が話題になった。 「＜突撃イバラキ＞カラス肉の生食文化 究極のジビエに挑戦」というタイトルで、カラス料理を食文化として紹介する内容だ。特に醤油で漬けたという「ムネ肉の刺し身」に対して、食中毒のリスクを巡って賛否の声が上がった。 それを受ける形で翌日、厚生労

[koroha-a]

"かつて鹿児島で鶏は「歩く野菜」と呼ばれ" 畑の肉の対義語かな？ 生牡蠣・鳥刺しどっちもあたって以来食べてない。どちらもリスクあるけど、カンピロバクターのほうが後遺症残る可能性あって怖いな

[yoh596]

"2000年以後、鹿児島県のカンピロバクター食中毒の件数は常に全国件数のわずか1%前後という成果" 47都道府県なので平均でも2%程度でしょ。全国平均の約半分の発生率という事https://shinryourimonogatari.com/story-of-chicken-sashimi/#i-12

[mur2]

九州では普通にスーパーで鹿児島や宮崎で作られた安全な鳥のタタキが売ってる。日本中で普通に買えるようになってほしい。あれはいいものだ。

[Hige2323]

アカンやろと思ったが、衛生基準と殺菌手順、危険部位である砂ずり・レバーの除外経緯などの詳細にも触れておりここまでやってるならありなのかなと思った/九州の甘い醤油が苦手なので今後も食べる事はないだろうが

[sugimo2]

“鹿児島県は2000年に「生食用食鳥肉の衛生基準」を独自に発表。加工や解体時の流水洗浄、さらに表面をガスバーナーなどで焼烙殺菌すること、各器具の洗浄消毒に83℃以上の熱湯を用いることなどを示した”

[cartman0]

その店で死人が出れば変わってくだろうな。ガイドラインを守ってるならリスク低いんだろうけど

[norinorisan42]

生ガキを食べるときの方が緊張します、の部分で（華丸さんかな？）と思ってしまった←九州人かつ牡蠣に当たったのがトラウマで食べられない人