今年も発生。鶏肉の生食由来の食中毒事件が各地で後を絶たないやるせなさ（松浦達也） - エキスパート - Yahoo!ニュース

今年も、カンピロバクター食中毒の原稿を書く季節がやってきた。いや書きたいわけではない。防ぐことができるはずの鶏肉の生食由来のカンピロバクター食中毒がいまだに起きてしまっていることに、なんともやるせない気持ちになってしまう。 鶏肉の腸管内にはカンピロバクターという食中毒菌が存在する。それ故、鶏肉を生食すると下痢や腹痛、発熱などの症状を伴う食中毒を引き起こすことがある。カンピロバクター由来の食中毒はその後、ギラン・バレー症候群という難病を引き起こすリスクがあり、罹患者の15～20％が重篤化し、なかには死に至るケースもある。 しかし、このことは意外と周知が進んでいない。リスクが小さく捉えられているのか、ギラン・バレー症候群と鶏肉の生食の関係がいまひとつ理解されていないのか――。 ともあれいまも無邪気に鶏の生食を求める客がいて、うかうかと提供する店がある。そして去年もカンピロバクターは、食中毒の病

[anmin7]

うかつな生食はダメだよ、ということと、生食文化を持つ県のそうまでして食べたい執念。

[amnesia4646]

『食文化は安全の上にこそ成り立ち、無知は文化を殺す。』鹿児島県のガチな取り組みを知って、国レベルで取り組みがなされる時を待とう。

[katzchang]

鹿児島のガイドラインが機能してるという話だ、すばらしい。生食したければ鹿児島に行こう。

[owi]

数日の営業停止、客の休業補償、客の後遺症による億を超えるの賠償とか各リスクを負うってのにそれでも鳥刺し出す店が多いのはマジで意味不明

[pero_pero]

『2017年度には鹿児島県のカンピロバクター食中毒者の報告数をゼロまで下げることに成功。』みんな鹿児島にぜひ来てください。

[kimurahayao]

大東京綜合卸売センターの宮崎鶏専門店に「一番美味しい食べ方」と勧められたのがタタキ。無邪気にやってたけど、大して美味しくなかったし、腹がモヤった。その後調べて、「あの野郎～～」と思ったことあったなあ

[programmablekinoko]

せいぜいタタキぐらいは火通さないと鶏って味がしない

[locust0138]

生の鶏肉を暴食し、食中毒になったら負け（チキンレース）。

[gui1]

まな板をちゃんと洗わなきゃだよね(´・ω・｀)

[oh_yeah_kimio]

はやく安全に生肉を食せるようになってほしいと心から願います

[yosida95]

“鹿児島県のカンピロバクター食中毒患者数は少なかった。スーパーには鶏刺しがずらりと並んでいるのに、だ。” スーパーに生食用鶏肉が並んでいる光景は想像できないからちょっと見てみたいな

[gwmp0000]

鳥刺し身 生肉 食中毒 カンピロバクター 非加熱調理 郷土料理

[dambiyori]

鹿児島、スーパーで鳥の刺身売ってるんだ。

[yasushiito]

鹿児島と宮崎は鳥刺しを安心して食べられる設備と技術を用意しているからこそ食中毒事件は少ないんだね。

[dowhile]

生食全面禁止でいい

[osrk]

なぜ牛肉は中まで火を通さなくていいのに、鶏肉と豚肉はだめなのか、わからなかった。自宅で調理して、表面をしっかり加熱すれば大丈夫？それとも筋肉にまで菌などが入り込むケースが、鶏や豚にはあるということ？

[IGA-OS]

もう鶏肝をレア気味で焼いてくれるあのメニューとか食べられないのかもなぁ・・・焼鳥を食べたくなった

[KoshianX]

なるほどねえ、宮崎とかの鶏肉生食は割と業者や関係者の努力で維持してるところもあるわけか。

[somebodyssin]

HACCP義務化で「マル総」は廃止されるけど、鹿児島県などは基準型から進んで県の責任で個別承認をやったらどうか。

[quick_past]

そもそも生食が美味しいというのがもう理解できない。おいしくないだろ

[TakamoriTarou]

生食用の基準があるならそれに沿ったの出せばいいのに、という話か。

[zu2]

“カンピロバクター由来の食中毒はその後、ギラン・バレー症候群という難病を引き起こすリスクがあり、罹患者の15～20％が重篤化し、なかには死に至るケースもある”

[kz78]

九州の人は胃酸が強くて大丈夫なのかと思ってたが、ちゃんと生食用に処理された肉が流通してるのね。／ id:kettkett レバーは内側が腸内細菌で汚染されてる。加熱しないと無理。

[sugimo2]

“カンピロバクター食中毒については「新鮮さ」は安全の裏付けにはならない。むしろ新鮮な鶏肉のほうがリスクが高い”

[natuboshi]

鹿児島の努力がすごい。

[kettkett]

安全な生食としてここまでやってくれるなら牛レバーは駄目だったのかなー

[mutinomuti]

“カンピロバクター菌は酸素濃度5～15％で増殖する”(´･_･`)真空パックは減るってこと？

[inazakira]

O-157とノロウイルス以外の食中毒ってなんで軽く見られちゃうんだろうね。

[ijin30000]

鶏肉なんてよく生で食おうと思うよな・・・

[yetch]

信頼できる店以外では食べない

[nankichi]

ちなみに　鹿児島大学の先生がこんなこといってる「私も鶏刺しが好きでよく食べますが、腸炎になったことはありません。鹿児島県の大人の多くはすでに免疫（抵抗力）ができているのかもしれません」http://bit.ly/2YR92m0