最高のおにぎりの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

なにを隠そう僕はおにぎりが大好きです。しかし、おにぎりをつくることは誰にでもできますが「おいしいおにぎり」を作るのは案外、難しいもの。最高のおにぎりに必要な要素は「ご飯がふんわりとして」「表面がベタつかずに噛むとほろほろと崩れ」「適切な塩味がついている」の３つ。 従来の作り方は ご飯がアツアツのうちに塩（または塩水）をつけた手にごはんをとり、三角形（または俵型）に握るというもの。 まず、ご飯を手で握ると雑菌が付着し、それが時間経過とともに増殖し味を損ねるのでここから見直すことにしましょう。ラップを使っておにぎりを包むのは今では一般的ですよね。 適切な塩味を探るまず適切な塩分濃度を比較検討しました。 前述の記事にあるYuka方式を採用し、広げたラップに塩を振ったところに、ご飯をのせて軽く丸めます。 ご飯の量は100gとしました。コンビニエンスストアのおにぎりも通常、一個100g以上に設定され

[misomico]

おにぎりをアルミで包むと、遠足っぽくなって楽しい

[yujilabo]

これは凄い。ここまで体系的におにぎりについて言及された記事は初めて見た。永久保存版ではなかろうか

[nankichi]

こういった作業を仕事として突き詰めたのがセブンイレブンのおにぎりなんじゃないの？

[mayumayu_nimolove]

おにぎり何個でも食える。太らなければ！

[NOV1975]

これだけ書いてあってコメの品種の話がないのは何故だ

[htnmiki]

アイドルが素手でにぎるだけで十分だろう

[fjwr38]

洋画のタイトルみたいだ

[miholovesq]

おにぎりよりおむすびっていう言葉が懐かしくて好きなんだけどおむすびって言わなくなっちゃってたな。使っていこう。

[snobsnog]

硬めのササニシキ炊きたてにミツカンの昆布だし入すし酢を振りかけてカリカリ梅入りシソわかめと白ごまを混ぜ込んで握ると冷めても美味しくて後引くおにぎりができるよ。すし酢は自作でも勿論OKだよ。食い過ぎ注意。

[kaishaku01]

ぼ、ぼくは、お、おにぎりを、た、たべたくなってしししまったんだな…

[naglfar]

tips が詰まっている。

[UDONCHAN]

参考になる

[mswar]

柔らかめの飯をガチガチに握り込んだ団子みたいなオニギリが好きなので、初っ端から弾かれました。。。

[odmishien]

お腹すいた

[ysync]

おにぎりは、コシヒカリ系のふんわりより、ササニシキ系の硬めのが合うよね…。

[hira2035]

塩で炊き込むというのは盲点だった。

[trollvinter]

すごいですね。この方法で作るおにぎりは他の方におまかせします

[securecat]

はっきりいって、海苔はしっとりしてるやつが好き

[alivekanade]

お母さんが適当に作る特になにも拘らないべちゃっとしたおにぎりが好き。

[lvseven]

手塩にかけて書かれた丁寧な記事

[toshiyukino]

メモメモ

[sho_yamane]

ふつうに米炊く時もいい塩ちょっと入れるの美味そうだな。試してみよ

[idejunp]

竹の皮はどうなんだろう。気分的なものもあるのかもしれないけどあれで包むとマジ美味しくなる

[macj_jp]

我慢できなくなっておにぎり作って食べた。

[north_god]

おにぎりが食べたくなる

[toycan2004]

お米の吸水時間についても調査して欲しかったなぁ。個人的な感覚ですが釜できちんと水量を計ってから冷蔵庫に入れて最低1時間の給水時間をとってそのまま炊飯器にセットして炊いたほうがおいしいご飯になると思う

[saikorohausu]

水少なめにコメ二号に塩小さじ3分の1

[mi2ru]

料理は科学やな

[taguch1]

おにぎり用の米を炊く時は少量の塩とサラダ油と日本酒を入れて少し固めに炊く

[polychrome]

たまにアルミホイル包のしっとりタイプ食べたくなるよねー

[zenmmm]

冷めても美味しいのがいいよね！

[ichi88]

これは素晴らしい記事だ…

[Helfard]

最高のおにぎりってどのレベルで？　まず田んぼ作るところから？

[megumeimusic]

おにぎりメモ

[thesecret3]

このあいだ山本海苔店の山本さんの話を聞いてきたばかりなので、海苔にもこだわってほしいところ。

[yamanbax]

おにぎりを科学的に見ている姿勢が素晴らしい！

[hiroharu-minami]

塩をちょっと入れて飯を炊くのをやってみようかな。

[tsugo-tsugo]

体系化されたおにぎり論

[takeshi1479]

いいなぁ、おにぎりつくろうかなぁ

[reihighjcj6a]

楽しそう