ドライマンゴーとニンジンのラペ｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

日持ちするニンジンでつくるキャロットラペはサラダの定番。レーズンを入れるのが定番ですが、味はいいもののニンジンとの絡みが悪く、皿の下に残ってしまいがち。味的に一番相性がいいのはドライクランベリーなのですが、レーズンと同じ問題点があります。アプリコットも試しましたが、ニンジンよりも風味が強いので、除外。結果として一番、理にかなっていたのがドライマンゴーでした。 材料 ニンジン1本（180g） ドライマンゴー30g オリーブオイル大さじ1＋1/2 ワインビネガー 小さじ1 塩2g パセリのみじん切り 少々 ドライマンゴーの品質はピンきり。これは100円ローソンの安いものですが、高いドライマンゴーはやはりそれなりにおいしいようです。しかし、高いものは切りづらいという弱点もあるので、適当に選びましょう。 ニンジンは千切り、ドライマンゴーも同様に千切りにします。写真は手切りですが、楽なのはスライサー

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レーズンよりも、マンゴーの方が水分を吸ってとろみが出るので、食べやすくなっていた。塩はぎりぎりまで控えた方が美味しい。

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今日の仕込み♪明日が楽しみ〜 "ニンジンから水気が出て、それをドライマンゴーが吸ってやわらかでとろりとした食感になります。"