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玉ねぎのみじん切り考|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
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玉ねぎのみじん切り考|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
今日は玉ねぎのみじん切りについて考えます。玉ねぎのみじん切りは切り方の基本の一つで調理師学校でも... 今日は玉ねぎのみじん切りについて考えます。玉ねぎのみじん切りは切り方の基本の一つで調理師学校でも課題としてよく出されているか、と。(代々木にある某調理師学校でも課題で、試験中一人は指を切る学生がいたものです)慣れればなんてこない作業ですが、そうでないと面倒かもしれません。 世界の料理を見渡してみると玉ねぎのみじん切りが要求される場面はさほど多くなく、リゾットなどメインとなる食材(この場合は米)が玉ねぎよりも大きくなると困る、という場合に限られます。あとはコロッケ(この場合は肉やじゃがいも)とかですね。試しに煮込み料理などでみじん切り指定のレシピがあれば、薄切りに変えてみてください。味はさほど変わらないかと思います。日本でみじん切りがよく使われるのは日本の包丁がよく切れる、という理由もあるのかもしれません。 玉ねぎには刺激的な味と硫黄化合物に由来する独特の強い匂いがあります。これは動物に食べ