印刷・画像データの縮小について

仕事で広告を作っています。illustratorで、３５０dpiの画像データを配置すると、ばかでかいですよね？ 一般的に、それはillustrator上で適切なサイズに縮小して配置するのですか？それとも、photoshopで配置するサイズに縮小してからillustratorで配置するのですか？しかし、photoshopでそのサイズに合うように解像度をいじると、汚くなってしまいます。 photoshopで解像度をいじる時は、画像解像度内の「ピクセル寸法」の方をいじるのか、「ドキュメントサイズ」をいじるのか、どっちでしょうか？ あと、一般的に画像データはepsですが、なぜかepsデータを配置すると、モノクロでザラザラになってしまいます。保存形式がおかしいのでしょうか？ 困っています、どうぞ宜しくお願い致します。