こだわりパン屋が手抜きを始めた深い理由 これならパンを捨てなくてもいい

実家のパン屋が厳しい経営状態に 田村陽至さんは広島市にある創業約70年のパン屋「ドリアン」の3代目だ。父は、典型的な街のパン屋だった。店には、食パンやフランスパン、菓子パン、総菜パン、サンドイッチなどたくさんの種類のパンが所狭しと並んでいたという。 でも田村さんはそんなパン屋を継ぐのが嫌だった。売れるために焼きそばもたこ焼きも入れ、その流行が去れば次の流行に飛び移る。そんな「なんでもあり」の日本のパンが軽薄に見えて、好きではなかったのだ。田村さんは東京の大学で環境学を学んだ後、沖縄の環境NPOやモンゴルのエコツアーの仕事をするようになった。だがバブル崩壊で、実家のパン屋は厳しい経営状況に陥ってしまう。 一時帰国した田村さんに、両親は「従業員には全員やめてもらい、2人だけで店を続けて借金を返していこうと思うんじゃ」と告げた。 いくらなんでも、それは現実的じゃないだろう……。そう思った田村さん

[retire2k]

日本は菓子パンばっかり売りすぎだとおもう。賞味期限短いのに。

[Hiro0138]

こりゃ手の込んだ手抜きですね

[aokaxle]

日本は満点を目指すのに7,8時間を費やす。僕も血眼になっていた。グラッガーは、70,80点でも4,5時間でできるならいいや、というマインド。でも良い素材を使って力を抜いた球は案外伸びる。それで日本のパンより美味しい

[trinh]

経済としては規模も雇用もかなり小さくなってしまってるな。時間的余裕はできたようだが、オーナー夫妻の利益がどの程度確保できているのか。

[futoshi0417]

廃棄が多いし仕込みが長いし、の悩み解決

[m_yanagisawa]

「日本のパン職人たちは100点満点のパンを目指すのに7、8時間を費やすんです。僕自身もそうやって…でもグラッガーでは、パンが70、80点でも4、5時間でできるならいいや、というマインドなんですよ…」

[is11045]

最近週3くらいの営業日のパン屋さん等の食べ物屋さん少しずつ増えてきましたよね。プレジデントもたまにはいい記事を出すんですね。

[TACOMIC]

＃蛸さ　＃蛸十　＃蛸あらん　＃蛸創神◆各方面で、こういう動きが活発になって欲しいものです。　＃ニホンが沈む前に

[kissenger8]

他出版社の新刊パブ記事かと思いきや広告メニューにそれっぽいのが見当たらないので君はどういう仕事してはる人？ とシャチホコみたいな事を思うのですが、それはそれとしてウェブコンテンツとしては良い