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口当たり良く食欲誘う モズク入りマーボー豆腐 - 琉球新報デジタル
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口当たり良く食欲誘う モズク入りマーボー豆腐 - 琉球新報デジタル
日本の養殖モズク生産量の90%以上を誇る沖縄。その中でも、うるま市の勝連半島近海は一大産地として... 日本の養殖モズク生産量の90%以上を誇る沖縄。その中でも、うるま市の勝連半島近海は一大産地として知られる。 マーボー豆腐の完成を笑顔で知らせる平識説子さん。この日は遊びに来ていたひ孫たちに合わせて辛さ控えめの味付け=うるま市勝連比嘉 「今年の夏は暑い」があいさつ代わりのようになってきた8月。勝連半島と近隣の離島をつなぐ人気のドライブスポット「海中道路」を通り、モズク料理が上手だという浜比嘉島の平識説子さん(81)を訪ねた。 モズク料理といえば定番は酢の物だが、平識さんが披露してくれた“十八番”はマーボー豆腐だ。絹ごしではなく「形が崩れなくて味もいい」と島豆腐を使い、かつおのだし汁も加える。さながら「ウチナー風マーボー豆腐」といったところか。 この日使ったのは、勝連漁業協同組合が販売する「早摘みモズク」。生モズクの収穫期3~6月のうち、旬の初めに収穫した早摘みモズクは太くてしゃきっとした食感