サイゼリヤは､なぜ低価格を続けられるのか

そのために、われわれがまず取り組んだのは、「コストゾーン」といわれる部分の縮小。具体的にはキッチンの面積を半分にした。小型店舗は他社にもあるが、キッチンの占める面積は意外と大きい場合が多い。 4年前からキッチンの縮小に着手し、今はそのタイプの店が100店舗になった。それによって都心の狭小地など、今まで出せなかった地域にも出店できるようになった。無駄な裏方を小さくすることで、Fを上げ、Cを下げている。 ――2016年8月期は情報システムに積極的に投資しました。 今、データウェアハウスを稼働させてデータを全部そろえ、どんな情報でも引き出せるところまでたどり着いた。次はそのデータを解析できるようにしていく。「おいしさ」など魅力機能と言われるものは、数値化できないとして、誰も手を出さなかった。僕はもともと生物学が専門なので、そうした実験はたくさんやってきている。 まずいものを出さない たとえば味を

[Humisawa]

主観的な要素として誰も手をつけていなかった「味の数値化」に敢えて乗り出しておいしい料理を提供するサイゼの徹底ぶり

[isaisstillalive]

"「コストゾーン」といわれる部分の縮小。具体的にはキッチンの面積" これわかりやすすぎてゲームのネタに使えそう