本格インドカレー作りには｢トマト缶｣という幻想

インドカレーを家庭で作ろうとネット検索などでレシピを調べると、材料の1つとしてよく登場するのが「トマト缶」です。常備しておけば手軽に本格的なカレーが作れる一方で、どんなカレーにも合う万能な存在ではないようです。トマトといっても、生のトマトやトマトピューレ、トマトペーストなど選択肢が多数ある中で、どのようなものを使えばいいのでしょうか。『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ』を上梓した稲田俊輔さんが、カレー作りにおけるトマトの使い方を解説します。 インドカレーのベースは基本的に［玉ねぎ・トマト・にんにく・生姜］の4つから作られます。ただし、実のところ本場インドでは、これらのうちのいくつかが欠けているカレーもたくさんあります。むしろそのほうが普通と言ってもいいでしょう。 ですが、この4つが入らないカレーは、日本人的感覚だとカレーではない何か別のお惣菜のよう

[hobbling]

トマトって南アメリカ原産で、カレーに入れられるようになったのはここ150年くらいだよな、イタリヤ料理もそうだがトマトの侵食力おそるべし

[the_sun_also_rises]

僕はトマトも玉ねぎも使わずカボチャのペーストでカレーを作ったりするよ？材料はクミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、にんにく、生姜とヨーグルト。チリはほんの少し。感性に任せて自由に作ってるよ。

[turanukimaru]

イカやエビみたいに火を通しすぎてはいけない具材には生トマト。

[nisisinjuku]

インドカレー、スリランカカレーともにトマトを使ってるイメージがないのだが…。

[quelo4]

“インドカレーのベースは基本的に［玉ねぎ・トマト・にんにく・生姜］の4つから作られます。ただし、実のところ本場インドでは、これらのうちのいくつかが欠けているカレーも”