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ワンダーテーブル、国産赤身「短角牛」飼育プロジェクト。店舗で短角牛フェア開催。
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株式会社ワンダーテーブル(本社:東京都新宿区、代表取締役社長 秋元巳智雄)が、2015年10月より、国内... 株式会社ワンダーテーブル(本社:東京都新宿区、代表取締役社長 秋元巳智雄)が、2015年10月より、国内流通において最も希少なプレミアム和牛「短角牛」の仔牛を岩手県山形町で飼育し、同社の各レストランにて提供するチャレンジを行っている。3年に渡り飼料、月齢の肉質の検証を行い、この度、同社が目指す赤身肉の状態となったため、2018年度は、提供するブランドの数を増やし、各店にて「短角牛」フェアを開催する。 近年の赤身ステーキブームで都内を中心に多くのステーキレストランが開業しているが、そのほとんどは、米国産か豪州産の牛肉を使用しており、上質な国産赤身肉を提供する店舗は僅か。そこで同社では、上質な和牛の赤身肉を安定的に確保する方法を模索し、2015年より様々な取組を始めた。その一つが、「短角牛」の仔牛を自社で購入し、岩手県山形町の飼育業者に飼育を委託する取組。同社の各レストランにおいて試験的に販売