「美味しんぼ／醤油の神秘」の誤り - FoodWatchJapan

近年、丸大豆しょうゆの消費量が増加している。脱脂加工大豆を原料とする通常品に比べ、香りや味に差異があることが明らかになってきた。丸大豆は原料価格が高く、使用するために工夫が必要だ。本商品を望む消費者だけでなく、メーカーにも有益な商品なのである。 【大豆変身物語が書籍になりました】 醤油造りのプロが書いた大豆の本。大豆は豆として調理されるだけでなく、さまざまな加工品となることで人類に栄養を供給し、豊かな食文化も花開かせてくれている大いなる豆。そんな大豆はどこから来たどんな豆なのか、そしてどんな可能性を持っているのか。大豆と半世紀付き合って来た技術士が大豆愛とともに徹底解説します。 横山勉「大豆変身物語」（香雪社） 大手しょうゆメーカーの堕落？ 「美味しんぼ」第3巻（作・雁屋哲、画・花咲アキラ） 2010年4月、文部科学省主催の科学技術週間サイエンスカフェで講師を務めた。タイトルは「おいしさを

[as62]

↓件の漫画は85年の発売だけど当時ですら実態とあってないって書いてあるじゃん。それにいまだにそれにだまされてる人の例も挙げてるわけで、今でも件の漫画の誤りを指摘することには意味があるだろ。

[Outfielder]

美味しんぼに『奇跡のりんご』の回って、いかにもありそうだけどないの？

[sisya]

正直「フィクションです」と書きながら、事実を織り交ぜ間違った知識も織り交ぜ嘘か真かわからなくする種類の漫画には少々嫌悪感を覚える。／美味しんぼに関してはシュールギャグ漫画だと思ってスルーしている。

[nanoha3]

関係ないが、馬刺しの醤油は甘い方が好き

[kawaiikappa]

そもそも丸大豆醤油を含む本醸造の醤油が人気ない地域とかあるんですけど。四国や九州なんて醤油が甘くなければクレームくることすらある。結果的に混合醸造が大人気。

[Futaro99]

ほら美味しんぼが悪い

[oguogu]

別に丸大豆醤油に拘っているわけでは無いのだけれど、少量の物を買おうとすると、それしか無いんだよなあ。製法より時間による劣化が問題だと思っているから少量を買いたいのに。男一人暮らしだと使う量も少ないし。

[kibitaki]

原料がどうとか言っても、ご家庭の保存状態で味に関しちゃ全ておじゃんだから密閉タイプのを冷蔵庫に保存が最強だと思ってますです。わりと値段に比例するものだとも思うし。

[camellow]

（美味しんぼを）書く方も書く方だがわかりやすい話だけを鵜呑みにする人が沢山いるという事が根の深い問題な気がする。

[nikkatsu]

読んだ上で、好きな醤油を買えばいいんじゃないでしょうか

[djkaz]

あとでよむ。「脱脂加工大豆＝搾りかす→そこから作った醤油は紛い物」ということではないというお話。

[chochonmage]

（コソッ）醤油、小型でふつーのやつに戻そ。

[filinion]

美味しんぼ「大メーカーの醤油は脱脂大豆で2ヶ月で濫造したものを添加物で味を調えている」→メーカー「醸造期間は6ヶ月、添加物は一般に不使用。脱脂大豆は戦時中の物資統制が起源だが、技術革新でおいしくなった」

[powerbreathing]

醸す話しは神話にしやすいのかな...。

[You-me]

スーパードライvsモルツみたいな／好みの問題というか、選択の幅はあった方がいいという話以上にはならないかな

[kamezo]

あらまあ、“大手メーカーの醤油は大豆カスで作ってる。丸大豆が本筋”も誤りとな。／うちの醤油を見てみたら、脱脂加工大豆と大豆が使われとった。ブレンドもあるのね。

[agrisearch]

脱脂加工大豆の話、前回の続き。。丸大豆の大豆油成分による「穏やかな風味」が受ける時代なのかも。http://www.kikkoman.co.jp/customer/product/syouyu.html

[rz1h931f4c]

美味しんぼ全く読まないけど、醸造方法の説明に偽りがあるなら作者は謝罪して訂正すべきだろうね。研究結果などの参考文献を巻末に載せれば根拠のない表現は避けられると思う

[ysync]

間違いなく味が違うのであれば、丸大豆派が脱脂加工大豆派を叩くのはまぁ間違ってないんじゃないかね。あの形式の漫画で好みの問題で全て済ませたら話が盛り上がらなすぎるｗ

[UDONCHAN]

美味しんぼでおすし

[frecce]

使う側にも理由があるってことですね。。。当然ですが。

[kijtra]

次回はこれを海原雄山が指摘する話にしたらどうかなw

[uturi]

「まぁ美味しんぼだし」というのは確かだけど、あれを信じる人も居るのでちゃんと反論するのは大事。

[SasakiTakahiro]

近年、丸大豆しょうゆの消費量が増加している。

[daybeforeyesterday]

うーむ

[fnm]

「美味しんぼ／醤油の神秘」の誤り | Food Watch Japan

[kirte]

楽しみ方はMMRと同じだと思ってる

[itochan]

純米酒等とは事情が違うらしい

[hidea]

技術の話、面白い

[vwtype2_6944]

ふむふむ。。

[Rinta]

まあ、美味しんぼの功罪というのは、総括されるべきだろうなあ。

[e-domon]

消費者の求める品質の製品を提供するのはメーカーの務めだとして、果たして品質に無関心な消費者が求める製造工程や原材料の指定にまでメーカーが従うべきなのだろうか？製品を選ぶのか製造工程を選ぶのか。

[tanahata]

醤油そのものよりも酸化による影響の方が明らかに大きいですので、キッコーマンの「丸大豆生しょうゆ」を使っています。丸大豆の方が味が丸い気がしていました。 //「美味しんぼ／醤油の神秘」の誤り | Food Watch Japan

[symphonicworks]

「美味しんぼ／醤油の神秘」の誤り

[sillyfish]

美味しんぼは、丸大豆/脱脂加工大豆の別と、本醸造/混合or新式醸造の違いを混同してるね。九州等では甘口が好まれるので、今でも混合醸造が売れるが/ラーメン二郎の専用醤油は混合醸造です

[Kellogg]

醤油も地方色が出る調味料だけど、買う時は裏面をよくみて買いたいです。

[wasai]

自分が美味しいと思ったところのを買うだけです

[kairusyu]

いやーまー、おいしんぼだし。

[gnety]

醤油って開封してから賞味期限1ヶ月くらいだっけ？すぐ風味がなくなってえぐくなるのはなんとかならんのか