トレハロースはそれほど甘くない - FoodWatchJapan

トレハロースについて話してきた二人。リョウはトレハロースを使うメリットをさらに教えろという。 シャリ、野菜、玉子料理…… リョウ 「来たか。ごくろう」 タクヤ 「えっと、トレハロースのお話はもういいですよね？」 リョウ 「いやいや、せっかくだから使うメリットの話をもうちょっと聞かせろ」 タクヤ 「あんまりやってると宣伝だと思われちゃいますよ」 リョウ 「宣伝で『いろいろあった会社だ』って言うわけないだろ」 タクヤ 「はあ。長瀬産業という化学製品の商社に救済してもらって、また頑張ってると思いますが」 リョウ 「商品とお客さんがあれば、会社は残るもんだ。昔の吉野家を見ろ」 タクヤ 「はい。なんで『昔の』にボールドかかってるんですか」 リョウ 「ま、ファンとしての気持ちだ。気にするな。でだな、だんごが時間経っても軟らかっていうほかに、トレハロース使うメリットとかあるのか？」 タクヤ 「だんごの話

[agrisearch]

ネムリユスリカの味は→http://mushikurotowa.cooklog.net/Entry/113/

[bookkeeper2012]

“糖というものは、氷の結晶の成長を抑える働きがあるようです。ただ、トレハロースは『しかもそれほど甘くない』というのが特徴なわけで、いろいろなものに使いやすいと”

[teajay]

トレハロースについて。甘いだけではない効用があると。

[ikd18]

｜◎｜＜天然の糖なのだ

[j3672]

食品保存の技術について。

[daybeforeyesterday]

うーむ

[ohira-y]

赤福が冬季のみトレハロースを使っていたのは知らなかった。この前のサイエンスカフェでは使っていない赤福と、使っていて冷凍販売できるずんだを対比させて話した。

[BUNTEN]

「まあ、豆腐はそれでも食べようはあるけど、」凍り豆腐。(^_^;)▼安物串団子を冷凍して保存したりしてるけどうまく戻るのは、きっとこのへんのブツが使ってあるんだろうな。技術さまさまである。m(_◎_)m