「自然派ワイン（有機農法ワイン）」は「良いワイン」なのか / hirok-k.com

以下、特に言及の無い限りは「有機農法＝ビオロジックまたはビオディナミ」とします。 醸造段階 ビオディナミにおいては、醸造段階にまでその手法が及ぶことがあり、醸造段階まで「自然」であることを求めることがあります。この段階も「自然」に行うことでのみ「自然派ワイン」となると考える向きもあります。 醸造においての「自然」とは、無補糖、無補酸、培養酵母無添加、SO2不使用、無清澄、無濾過、無着色の全てまたはそのほとんどに従うことを意味しており、実際にdemeter（有機農法の認証機関の１つ）の認証においては、これが求められています。 一部の極端な生産者には、醸造段階で人の手を介さないものと理解し、それを実行している生産者もいます。そんな生産者によく利用されているのが、セミ・マセラシオン・カルボニックという発酵法です。これは良く言えば人の手をあまり介さずに行える発酵法で柔らかくフレッシュで果実味が楽し

[kamezo]

共感する／一方で「美味」も人それぞれだとも思う。「現代人は料理そのものではなく情報（物語）を選んでいる」みたいな話もある。「手順/心根/思想がおいしい」もあるか？

[hietaro]

「ちょっと調べればすぐに嘘とわかる説明や他のワインにはないマイナス点を特殊な事情として長々と説明しなければならない、そんなことまでしないと通常は選ばれないワインをそれでも選びますか？」

[hisatsugu79]

自然派ワインについて詳細に書かれた良記事。