【閉店】大勝軒のルーツはどこに？代々木上原のレジェンド2代目が語る、つけ麺誕生の秘密【ラーメン系譜学】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

夏の暑い時期に限らず、年中食べられ専門店も増え、今やすっかりラーメンの1ジャンルとして定着した“つけ麺”。太めの麺を甘酸っぱいつけ汁で食べると、見ため山盛りの麺量も不思議なほど胃にスルスルと消えていく魔法の食べ物。こんな料理を一体誰が最初に考え付いたんだろう？ そう、今やラーメンフリークならずとも、東池袋 大勝軒の大将、故・山岸一雄氏の名は、書籍のみならず映画化もされ、多くの人に知られるところとなっている。 山岸さんはたくさんの弟子を取り、東池袋 大勝軒の味は全国各地に広まった。そして今世紀に入ったあたりで、豚骨魚介Wスープムーブメントとともに興った一大つけ麺ブームの礎となった。 しかし、詳しい人なら知っていようが、つけ麺が初めて商品としてメニューに載ったのは東池袋 大勝軒ではない。つけ麺が発祥した陰にはもう一つの大勝軒が存在した。今回はもう一つの大勝軒の存在を多くの知ってもらいたいと思い

[CAX]

つくばにある丸長も、確か元祖からの暖簾分けのはず。昨今のつけ麺ブームの遥か前から僻地であった筑波に店が存在して、その進化に取り残された感があるけど、逆にシンプルな良さがあるんだよなぁ。

[maguro1958]

刈部山本さんによりレジェンド2代目のインタビュー！

[hietaro]

「当時の中野 大勝軒の店長、つまりは山岸さんの師匠に当たる坂口正安氏のご子息である坂口光男さん」インタビュー

[usugurai]

大勝軒の歴史

[kmttr]

大勝軒を含めつけ麺（つけそば）のルーツは荻窪の丸長、という認識。あー食べたい。

[Windfola]

さらっと出てきたけど山岸氏とこの方はそもそも親族（はとこ）では

[tohokuaiki]

確かに目白丸長や中野永楽なんかは山岸大勝軒の後で食べて「これが元祖」って言われると物足りなく感じるんだわ。逆にいうと過剰なんだよね。

[dgwingtong]

いいな

[takeishi]

日本蕎麦店のもりそばのイメージだったのか…。

[shields-pikes]

前に代々木上原に住んでた時はよく行ったな、ここの大勝軒。池袋大勝軒も、山岸さんがいる時に一度行ったことがある。ざっくりした湯切りが特徴だった。

[thyself2005]

今回も詳しく良いインタビュー。今日のお昼はつけ麺喰おう。