「セルフうどん」発祥のお店に聞いた、完全セルフスタイルがこんなに楽しい＆美味しいのに全国に広まりにくいワケ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

いまや、うどんの一形態として全国で親しまれている「セルフサービス方式」、通称「セルフうどん」。セルフうどんとは、うどんの受け取りからサイドメニューの選択、薬味の盛り付け、食事後の食器の片付けなどを、利用客がおこなう方式のうどん店のことだ。 その始まりは、当然「讃岐うどん」で知られる香川県……かと思っていたら、なんと瀬戸内海のお向かい、岡山県だという。 そのセルフうどんを考案した店が、岡山市中区平井にある「手打ちうどん 名玄（めいげん）」。 udon-meigen.co.jp 名玄が画期的だったのは、うどん店という飲食店の形態でセルフサービスを導入したということだ。 そんなセルフスタイルのうどん店の元祖である、名玄の二代目代表の平井 芳和（ひらい よしかず）さんと、息子で専務の平井 秀和（ひらい ひでかず）さんに、セルフうどん誕生秘話を聞いてみた。 セルフサービスを発明した「手打ちうどん 名

[ta1000islands]

やっぱり保健所の理解だよね。うどん文化があるから理解されやすいとかないから理解されにくいとか、地域によって基準が別々なのは困る部分も多い。私自身は飲食関係者ではないけど、困った事例はあります。

[mayumayu_nimolove]

焼肉屋の網に例えて保健所の連中を丸め込んでチョロかったという下りまで読んだ

[nakex1]

衛生面なら加熱工程よりも，うどん店に限らずよくある調理済みの料理がバイキング形式で長時間客前に並んでる部分を気にしたほうがよい気もする。

[blunote]

最近しゃぶ葉にはまってるんだけど、こんだけ盛りだくさんで1000円かよ！と思うけど、よくよく考えると店員はダシを張るだけで調理コストはゼロなんだよな。こういうお店もっと増えてほしい。

[chiba1008]

香川には自分で畑からネギ取ってくるスタイルのうどん屋があるぞ(´・ω・｀)

[pptppc2]

”（湯煎機が厨房の外にあることに対する保健所への指摘に対して）「焼肉は、お客自身が肉を仕上げる。うちのうどんもお客自身が仕上げるもの。湯煎機は焼肉屋の鉄板と同じだ」と説明した”

[mouki0911]

岡山行くことがあったら行きたい。

[kiria25]

子供の頃によく通ったうどん店もこのスタイル。ここが元祖だったのか。

[blackrabbit1]

あれ？と思ったら https://www.sanukiudon-mirai.jp/history/1310 こちらによると「竹清」の開業が昭和44年頃で、参考にした似たような形態もあったと。まあこちらのお店にしても特に元祖を主張しているわけじゃないですしね。

[masahiror]

確かに焼き肉は客が焼くのは許されて、お好み焼きを客が焼くのが許されて、しゃぶしゃぶを客が湯がくのは許されて、うどんを客が湯がくのは許されないって基準はおかしいよな

[TERRAZI]

飲食店、基本的に厨房と飲食スペースが分かれてなければいけない。「焼肉は、お客自身が肉を仕上げる。うちのうどんもお客自身が仕上げるもの。湯煎機は焼肉屋の鉄板と同じだ」と保健所を説得。おもしろいなー

[mur2]

香川には自分で大根擦ってうどんを待つスタイルの店があるぞ(2番煎じ)／岡山のセルフうどん屋、鰹節を入れ放題の店があってあれがほんと好き。猫を連れて行きたい。あとゲソ天がでかい。

[FutureIsWhatWeAre]

徳島にも完全セルフの「とば作」があったはずだが...と思ったら本店は終了してた https://www.topics.or.jp/articles/-/4046

[dnsystem]

なつかしい

[SasakiTakahiro]

岡山市中区平井にある「手打ちうどん 名玄（めいげん）」。

[futonchan]

地元香川だけど自分で湯がく店行ったことないや

[carl_b]

岡山住みもぼちぼち長くなってきたけど、完全セルフのうどんてまだ行ったことなかったなー。今度行く

[girlicjam]

湯がきセルフとか言わんでも岡山にはかつてOPAの地下にあったうどん屋もこのスタイルだった。今はクルマで行かないといけないところばっかだけども。ちなみに岡山うどんもコシがあって美味しいよ。

[transniper]

なんて素晴らしい文化なんだ

[algot]

このくらいの手間なら全然いい。これで200円とか破格だな。

[keren71]

いきたい

[lenore]

高校の時、学校近くにあったセルフうどんによく行った。缶ジュースよりうどんが安いね、って。(でも楽しみにしてたのはモスバーガーやドリア)

[ooblog]

「保健所にとってもセルフうどんは初めて~厨房スペースと飲食スペースが明確に分かれてなければ~湯煎機は焼肉屋の鉄板と同じ~岡山と香川~うどん文化が発展していますから、理解もされやすかった」

[ornith]

自分で湯がくの楽しそうだし、27種類も並んでいるという天ぷらが壮観。

[rindenlab]

"それ以外の地域では、完全セルフの店は希少だそうです。というのも、ほかの都道府県では、保健所の理解が得られにくいようです"

[xjack]

ざっと読んだけど，「全国に広まりにくいワケ」は？ 書いてないよね？

[teraph]

岡山は茹でる以外セルフのうどん屋は多いけど、完全セルフのうどん屋はそんなにないような（あることはある）

[trini]

衛生面が問題？こういううどんじゃなくても、自分で炊飯器からご飯よそえるおかわり自由の定食屋さんも炊飯器まわり衛生面あやしいときがあるよね

[h5dhn9k]

知らんかった……。

[futokoro3]

天ぷらの種類多いの最高だな

[ryu-site]

岡山行ったら寄ってみよ

[neco22b]

完全セルフて手打ちからかとおもた。それでも完全セルフとは言えないか？小麦栽培からはじめれば完全セルフ感あるかな？

[FeZn]

読みやすくて面白かった。

[TakamoriTarou]

これから人手不足になる時代、かなり参考になる部分多いんじゃまいか。レジもAI画像認識でできるようにするとかして

[YukeSkywalker]

美味しそう……

[kaiton]

昭和51年老舗のお店ですね～香川県内の高校学食で湯がきセルフはあったけれどS51年より前かどうかは確証なし/昭和40年ごろの丸亀市のセルフ店の話があるけど湯がきは不明 https://www.sanukiudon-mirai.jp/showa/1599 麻田病院かな?

[kkobayashi]

セルフうどん、システムがわからんのよね。初見殺しすぎる

[mojimojikun]

( ･∀･)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ

[BRITAN]

“ひとつラッキーだったのは、イリコをダシに使わなかったこと。”←ほほお、行ってみたい