赤身至上主義のフランスで日本の「霜降り肉」は食べられているのか？【フランス人の味覚】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

※記事内の取材は、2020年10月に感染症対策を実施して行っております。 「フランスは肉料理の国と聞いて楽しみにしていたのに、牛肉のステーキを注文したら予想していた肉と違った」 フランス旅行をした家族や友人から、こういった感想をしばしば耳にすることがあります。 日本の高級牛と言えば、神戸牛に代表される、サシが存分に入ったとろけるような食感の霜降り肉。一方で、フランスの高級牛と言えば、赤身に詰まった旨味を寝かせて引き出した熟成肉です。 そこで今回は、 日仏で肉の好みが異なる理由はどこにあるのか？ 霜降り肉はフランス人にどう思われているのか？ フランスで和牛が入り込む余地はあるのか？ これらの疑問を、フランスの肉専門レストランでぶつけてみました。 美味しい肉は決して「霜降りだけ」とは限らない ▲スペイン・ガリシア牛の熟成フィレ パリの隣町、ブローニュ・ビヤンクール。パリ市民の憩いの場所、ブロー

[uk_usa_tv]

赤身の方が好きなので、日本でも国産の赤身肉がもっと手に入りやすくなるといいのだけど。いまは輸入のがほとんど？

[monacal]

赤身か霜降りか的な二元論ブコメ多いけど、それぞれ違って美味しいやん。赤身ステーキガッツリ食べたい日も、霜降りしゃぶしゃぶに舌鼓打つ特別な日もあるよ。日常的には安くて美味しい赤身が増えると家計が助かる。

[myama0221]

霜降り肉めちゃくちゃ苦手なんだよね。最近は牛肉自体苦手になってきた。コストコの牛肉は赤身だけど柔らかくて食べやすい。ウルフギャングのステーキとか赤身で美味しいよね、早くあれが普通になってほしい…

[programmablekinoko]

マグロだって赤身の方が昔は珍重されたんだよな

[ranobe]

唾液というとバケット至上と食パン至上にもぶち当たるんだなあ

[ackey1973]

すき焼きやしゃぶしゃぶは霜降り、ステーキやローストビーフは赤身、でいいじゃん。調理法が違えば向いてる肉もそりゃ違うだろ。ロウリーズみたいなローストビーフを霜降り肉で作るバカはおるまい。

[kato_19]

赤身だから健康に良いってわけじゃないわけで・・・少量で満足できる霜降り肉もいいと思うけどね。牛肉はたまに食べる贅沢品位がちょうどいい。 国立がん研＞ https://www.ncc.go.jp/jp/information/pr_release/2015/1029/index.html

[cocoronia]

アメリカでも赤身の肉だよね。日本でも最近は赤間肉を作っている所はあるけれど、日本の等級が単にサシの多さで決められている為に旨味等の判定が無いく普通の流通に乗せてしまうと値付けが悪いと聞いた。

[protein_man]

ネットだと霜降りを妙に敵視する傾向あるけどあれって食べ慣れてないだけだよね

[fourddoor]

最近は日本でも赤身肉の方が流行りじゃない？/和牛のヒレ肉が一番好きです

[stranger2ex]

赤身がお好きなのは放牧地のある土地の人。 脂身がお好きなのは放牧地のない土地の人。

[tennteke]

なんかおかしい。マンガ「美味しんぼ」の初期、少しでも脂があればそれは素材として失格だと描かれていたり、松阪牛が名を上げた時期は日本だって赤身の牛肉は食べられていて固いと不評だったが食べられていた。

[georgew]

和牛も霜降り一辺倒から脱却してほしい。霜降りはただただ胸焼けするだけでほんと苦手。

[noseguard44]

興味深い記事ですが、日本の食嗜好の現状がまだあまりにも霜降り信仰であるように勘違いされていないでしょうか？病気の牛の脂まみれの肉を「とろける〜」なんて言って食べている日本人は味覚障害者だと思います。

[brusky]

ラストの写真の筋肉量がすごいな

[adatom]

正直に書くとどっちも食べたい。それに尽きる

[Bryntsalov]

おっさんが進むと赤身しか食べられない

[quick_past]

和牛は牛肉と別のジャンルだと思うよ。赤身と血で食べる西洋の食文化の中では、なおさらじゃないの。日本人の脂信仰もよくわからんのだけどね。魚もまず脂のノリで評価するし。

[kazuhix]

高価な食材を適切に調理するとこまでの話。今はマスクを上げ下げしつつ食うしかないけどな

[deep_one]

霜降りがいきすぎて「適度なサシ」とかいう主張が出てきているし、ぶっちゃけやりすぎなんだと思う。

[stracciatella]

油脂という観点では、フランスといえばバターなのよね。クイニー・アマンとかクロワッサンとかただバター食べてる。それにフォアグラまであれば霜降り入る余地無さそう。

[keidge]

当時脂身が苦手だった私にとって、赤身メインのクジラ肉が最高のごちそうだった。私の鯨肉文化への想いは、これで支えられているのだろう。

[synopses]

ハラミが好きなのですが…肉ですらなくモツだった。

[dekasasaki]

最近はめっきり赤身好きになったんだよなあ。

[chintaro3]

「脂の多い霜降り肉だと全体的に酸化が早く、保存が難しい」

[tetsuya_m]

霜降りはすき焼きしゃぶしゃぶ用に開発された肉、ステーキは赤身も楽しめるアンガスのリブロースを適度に熟成したのがよい。どっちも美味しい

[monotonus]

和牛もフォアグラも食品の性質的に明らかに若者向けなのに高価ゆえにそうはならないというジレンマを抱えていますよね

[T-miura]

うまけりゃええ。が、割と赤身寄りのほうが好きだわ（マグロとかでも）

[waihasaruya]

またこの話題か。A5は脂多すぎて食えないから一流料亭はA4を出してる。脂が多いほどA5だから本当の美味しさとイコールとはならない

[solidstatesociety]

カルビだされてもそんなに食べれないもんなぁ

[POTPOTATO]

お肉の好みでマウントを取り合う意味は無いと思います

[namaHam]

赤身派

[TakamoriTarou]

宮崎のアン黒という赤身肉を絶対上手いからとむっちゃ進められて取り寄せたことがある。高かったけど、確かにすげえ旨かった。高かったけど。もし仮に、ボーナスと言うものが出るような事があればまた買いたいと思う

[hiro_curry]

日本は肉食に関してはまだまだ新興国だよね。

[agrisearch]

「フランスで求められる和牛は、霜降りの「適度な脂」と赤身の「深い味」を兼ね備えたもの」

[keys250]

アホなグルメ番組のせいで「口でとろける〜」とかいう脂っこい牛肉の方が格上という認識が拡がってしまった。

[a446]

霜降り脳とフォアグラ脳って似た方向性のようでまったく違うのか

[Kenju]

若い間だけ脂身が得意という人は多い。年を取ると脂身がダメになって和牛を食べられなくなるのだとか。金持ってる層に売れないんじゃ、和牛の未来は暗い。

[esbee]

とんつう行きてぇ……！！！ https://retty.me/area/PRE13/ARE17/SUB1701/100000031453/

[preciar]

赤身でも霜降りでも方向性違えど美味けりゃ良いと思うけど、牛の健康は意味が解らん。最後殺して食うのに健康もクソもあるか