ハンバーグを「生」「レア」で提供！？ 加熱不十分で食中毒も（1/2ページ）

子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。（平沢裕子） ◆卓上で調理 飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。 ８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。 店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの

[You-me]

一方朝日新聞は自社サイトで宣伝していたhttps://www.asahi.com/and_M/information/pressrelease/Cdpress000179537.html

[damae]

生焼けハンバーグでの重大事故は既に起きてるんだなあ（ハングリータイガーのO157。その後ハングリータイガーは絶対に生焼けを許さない鉄板を開発）ペッパーランチの成形肉のステーキも類似の重大事故に含めていいか

[hobbling]

近所の半生ハンバーグの店は、老人子供は提供拒否してるな。／もちろん火加減は店がコントロールして客に焼かせたりはしない。

[sds-page]

犯バーグ

[nakex1]

重大事故が起きるまで追随する店は増え続けるし，立法も行政も真剣に対策はしないのだろうな。

[ohira-y]

生ハンバーグの食中毒リスクについて、記事になった。記者は安定の平沢さん。

[pmc1]

生肉で入院した経験あり。入院後3日絶食、尿は全て検査の為別容器、便は下剤2リットル飲まされて常に掻き出される。点滴、強い抗生剤、肛門カメラ、胃カメラとフルコースの1週間を迎えたかったらオススメのメニュー。

[tetsuya_m]

さわやかインスパイアの生半可な店が増えてるのかな？さわやかは表面を熱処理したブロック肉を手術室レベルのクリーンルームで加工してるからあれが出せるということは知っておきたい

[RIP-1202]

そもそも、ハンバーグのレアって美味しいのか？？肉も魚もナマ物全般あんまり好きじゃないんだけども、ハンバーグってつなぎのパン粉とか色々入ってるわけで。美味しそうな気がしない。

[tenn_yu]

「さわやか」もそこまで美味いかと言われると、それほどでもないんだよなぁ。私は「びっくりドンキー」のおろしそバーグディッシュでいいです。

[denimn]

ANOVA置いて60℃/1hかければ低音殺菌済のレアハンバーグが完成。ただし回転がめっちゃ落ちる。

[paravola]

（それで表面だけ）飲食店で牛の生肉を提供する場合、肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている／「ユッケのように生食用ではなく、卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」

[mshkh]

ハンバーグの生とかレアだとかありえない、食中毒を甘く見すぎだろ

[yom-amota]

むかし熱した鉄みたいなので2かけくらい焼いたら焼けなくなってそのまま食べたが美味しくは無く、それ以来このテンションのは避けているな、

[mas-higa]

火の通ってないハンバーグを出す店には二度と行かない。

[TSUMANNE]

ファミレスでバイトしてるけどハンバーグ調理に関する教育はヤバい。店で食中毒についての同じような説明受けた。ウチではハンバーグを鉄板で焼いた後にレンチンして、最後に温度計を刺して中心の温度を測っている

[triggerhappysundaymorning]

うちの近所にもレアハンバーグ出すお店あるけどあそこは一子相伝の専門店だからな…旨いし腹こわしたこともない.でもチェーン店の品質管理であのレベルを提供できるかったらちょっと疑問やね.

[leb]

「肉を生の状態で提供する」のは焼肉店と同じ。客の自己責任で焼けば良い話で、規制とかそういった方向に話が行かないことを祈る

[tsutsuji360]

さわやか定期

[babykubi]

ブロンコビリーやばい。表面以外ほぼ生で焼きなおしてもらっても赤かった…。妊婦だったから旦那が全部食べてくれたけど、偉いっぽい店員さんには牛だから大丈夫ですし真っ赤なのがデフォですって言われたよ…

[akiramaz]

ハンバーガーのミディアムレアとかも危ないのかな？

[filinion]

記事中にあるとおり、ブロック肉をトリミングして無菌室で挽き肉にしてる店もある。しかし、半生の状態で提供しておいて「成形肉なのでよく焼いてお召し上がりください」とか注意書きを掲げる無責任な店も多数ある。

[viperbjpn]

生肉とか食いたいのなら、自宅でやれ

[hatomugicha]

新卒の頃に戻り焼肉に行く機会が増えたけど生焼けを勧められて食べて食中毒じゃないけど当たったことはよくあった

[techboon]

流行る前からやってる店でしか食べない。

[atmark988]

馬を食い給へ

[shozzy]

どう考えてもアウトだよな、、、

[adsty]

生焼けでも安全面は考慮されていると信じ切ってはいけないみたい。

[shiroikona333]

焼肉屋えびすの食中毒事件のときあんなに騒がれたのにもうみんな忘れちゃったってこと？

[sanam]

何年も経ってからO157の後遺症で亡くなった人いたよね……。店売りのハンバーグは絶対ウェルダンしか出さない店で食べてるけど、自分で作る時につい生の状態で結構な量を味見してしまう。

[moodyzfcd]

朝日・サンスポ・zakzakの店の業態名改称のプレスリリース https://www.asahi.com/and_M/information/pressrelease/Cdpress000180228.html 別の店のプレスリリース https://www.sankei.com/economy/news/170529/prl1705290053-n1.html

[kaorun]

まぁ、おおむね神奈川県民は静岡県民を冷ややかな目で見守っている状況、ってイメージ。

[i_nakami]

最初に犠牲になるのは免疫力が弱い子供。ユッケ食中毒から何を学んだんだか。

[northlight]

いきなりステーキのハンバーグも赤い状態でくるから困る

[WhiteWillow]

さわやかも以前より少し焼くようになった気がする。前は中が真っ赤だった

[ooblog]

「卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状~表面を加熱~一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい」

[tasra]

さわやかにいきて～

[alaska4]

ホルモンの焼き肉で火加減を間違えて腹を壊した事があるけど焼き肉まで全部規制すべきだとは思わないし、程度問題だよね

[GiveMeChocolate]

久しぶりにさわやか行きたくなった