スムーズさをチェックしよう～飲食の業 - 食うて笑うが日々の糧

仕事のポイントをしっかりおさえる しかし、ポイントの違うところにグイグイと力を注ぎこんでも、注ぎ込んだ人（注ぎ込みたかった人）の満足感は得られるかもしれないけれど、その分の成果が継続的に得られることは、すごく少ない。 調味料の置き場所から、調理器具の置き場所、並べる順番にいたるまでセットしておいて、その順番が違ったくらいでミスとなるようなギリギリの作業の効率化をして作るものから得られる利益がどの程度のものであるのか。 その利益がごくわずかで、しかもオーダー数がそれほどでないなら、単にキリキリしているだけだし、オーダー数は入るが利益がわずかで、それをこなすために突き詰めた効率化をしなければならないなら、そのメニューはスムーズさを奪っている。 昼食時、あるお店に入るとメニューに「プラス〇○○円で小鉢三種類のうち一つつけられます」と書いてある。 小鉢を付けて頼んだものの、厨房をみているとその小鉢