【食材偽装表示】アレルギー申告客には本物和牛提供 奈良「三笠」調理場全体が成型肉と認識 - MSN産経west

近鉄系のホテル・旅館で発覚した食材偽装問題で、奈良市の旅館「奈良万葉若草の宿三笠」の調理場スタッフのほぼ全員が、メニューに「和牛」と表記しながらアレルギー物質を含む豪州産牛肉の成型肉を使用していることを認識し、食物アレルギーを申告した客には伊賀牛を提供していたことが２日、分かった。運営会社の近鉄旅館システムズの担当部長が産経新聞の取材に「スタッフは成型肉を使っていると気づいており、アレルギー対応で伊賀牛に変更した」と認めた。調理場全体で食材偽装を認識していた可能性が浮上した。 同社によると、９月２７日、乳製品アレルギーがあると申告した利用者に対し、会席料理の一品として提供された「和牛朴葉（ほおば）焼き」で、豪州産牛肉の成型肉ではなく、本物の和牛の伊賀牛を提供した。 異なる部位の牛肉を混ぜ合わせる成型肉は、つなぎ成分としてアレルギー物質の乳などが使われることがあり、アレルギーの人は注意が必要

[ShangriLa]

"料理長だけが知らなかった"って、違う意味が出てくるな

[daybeforeyesterday]

うーむ

[y-mat2006]

ある意味「良心的」ではあるけど、現場も成型肉使用を知っていたってことになるよね。