材料 人前 計算する 材料 元量 可食部 さやいんげん 61.9g 60.0g すりごま　（白） 6.0g 6.0g ミツカン　カンタン酢 5.0ml 5.0ml しょうゆ 2.0ml 2.0ml 作り方 １さやいんげんはゆでて冷水で冷やした後、両端を切り落して斜め半分に切る。２すりごま、「カンタン酢」、しょうゆを混ぜ合わせ、１をあえる。※比較対象レシピは一般的ないんげんのごま和え（使用調味料：しょうゆ、すりごま、砂糖、食塩相当量：０．９ｇ）に対し、３３％減塩。

これからの時期、弁当が食中毒の原因となることが多い。科学ジャーナリストの松永和紀さんは「特に自家製の冷凍食品には注意が必要だ。市販の冷凍食品と同等に考えてはいけない。一般家庭の台所は細菌に汚染されているため、弁当箱に細菌を持ち込んでしまうリスクがある」という――。 「自家製冷凍食品」は要注意 これからの暑い季節、細菌による食中毒が多く発生します。作ってから時間を置いて食べるお弁当の衛生管理にはとくに、気を使います。そんなとき、自然解凍で食べられる冷凍食品は力強い味方。冷凍食品メーカー各社が販売し、保冷剤代わりに弁当に入れる人も少なくないでしょう。 でも、それを真似して、「自家製冷凍食品」を弁当箱にそのまま入れるのはダメ。食中毒の原因となります。レシピサイトや個人のブログなどで、安くて賢いテクニックとして紹介されていますが、信じてはいけません。あなたの家の台所は、工場に比べてはるかに汚いので

サンドイッチは朝作るもの……が常識？  いえいえ、じつは〈冷凍作りおき〉できちゃうんです。それがこちら！ カチコチに凍っていますがだいじょうぶ。自然解凍だけで食べられるんですよ。 「 たまにはお弁当作りをお休みしたいなあ」という朝も、「大変！ 寝坊しちゃった」という朝も、この〈冷凍サンド〉さえあれば問題なし！　冷凍サンドを作るコツとアイディアをご紹介します。 ツナマヨで紹介！『冷凍サンド』の基本の作り方 材料（1人分） 〈パン〉 食パン（8枚切り）……2枚 バター（柔らかくする）……適宜 フレンチマスタード……適宜 〈具〉 ツナ缶詰（70g入り・缶汁をきる）……1缶 玉ねぎのみじん切り……1/5個分（約40g） パセリのみじん切り……大さじ1 マヨネーズ……大さじ2 塩、粗びき黒こしょう……各少々 下ごしらえ 玉ねぎは耐熱のボールに入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分加熱して

お弁当の人気おかず「つくね」。これさえあれば、あとは卵や副菜が少し入るだけで大満足の弁当になる、お弁当作りの味方です。 とはいえ、つくねはさめると堅くなってしまうことも……。 そこで、開発しました。『お弁当専用つくね』を！ ポイント①はんぺんを入れる！ はんぺんをなめらかにつぶして加えれば、肉の粒どうしがくっつくのを抑制してプリッとした食感になり、さめてもジューシー！　香りも香りも加わって風味よく仕上がるんです。 ポイント②鶏ももひき肉を使う！ パサつきにくい「鶏ももひき肉」を使うのがおすすめです。なければ、脂が多めのものを選んでみて。 『お弁当専用つくね』をまとめて焼いて作りおきしておけば、忙しい朝に便利ですよ。さっそく作り方をチェック。 材料（10個分） 〈たね〉 鶏ももひき肉……300g はんぺん……1枚（約100g） しょうがのすりおろし……小さじ1 片栗粉……大さじ1と1/2 酒

作り方 ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。卵は溶きほぐして、酒小さじ１、しょうゆ小さじ1/2、塩少々を加えて混ぜる。 小さめのフライパンにごま油小さじ１を熱して、ねぎとしょうがを炒め、しんなりしたら塩、こしょう各少々で調味し、１の卵液に加える。 フライパンをきれいにしてサラダ油小さじ２を熱し、２を流し入れる。縁が固まってきたら大きく混ぜながら焼き、半熟状になったら半分に折り返す。火を弱めて、好みの加減まで焼き、取り出して食べやすく切る。 ※カロリー・塩分は１人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。 ※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。 葛西麗子 ヨーロ

梅雨から夏にかけてはとくにお弁当の食中毒対策に気を配りたい時期。お弁当の定番のおかずが傷みやすく危険をはらんでいることも！知っておきたい衛生ルールを管理栄養士の尾花友理さんに解説していただきます。 毎日のお弁当作り。「暑くなるしこれからの季節は傷まないように気をつけないと…」と感じている方も多いと思います。でも具体的にどんなことに気をつければいいかといわれると、なかなかむずかしいですよね。 「見栄えも良くて、子どもが食べやすく、冷めてもおいしいお弁当にしたい！」そんな思いから、ついつい入れがちなNGおかずを具体的にあげて解説します。 まずはおさらい！「お弁当衛生の基本」 食中毒ときくとお店や給食を提供する施設などで起きる話…と思う人も多いかもしれませんが、じつは家庭で起こる食中毒の件数がもっとも多いんです。気温が25℃を超えて湿度も高くなる6月〜9月はかなり注意が必要です。 とくに調理して

お弁当は常温で置かれる時間が長いもの。特に、気温が上がる夏のお弁当は、菌にとって増殖する絶好の環境となってしまうため、心配ですよね。そこで、安心できるお弁当作りの3つのポイントを学んで、明日からのお弁当に活かしましょう！

尾花友理管理栄養士・フードコーディネーター。給食委託会社において産業給食、保育園給食などの献立作成及び給食管理、栄養相談など経験したのち、料理研究家のアシスタントとしてレシピ開発、料理講師、テレビや書籍の撮影アシスタントなどとして活動。その後、レシピサイト運営会社において管理栄養士として勤務後独立。 気温が高くなってきて夏はもうすぐそこ。湿気も気温も高いこの時期は、食中毒の起こりやすい時期でもあります。特に、作ってすぐに食べない「お弁当」は食中毒の原因になりやすいので要注意。家族の健康を守るためにも、食中毒を防止するお弁当食材やアイテムを知っておきましょう。 夏のお弁当作りの際に気になるのが食中毒。食中毒といえば、給食を提供する学校や施設、また飲食店などで発生したというニュースが時々報道されますね。そのため家庭での食事は心配ないと思われがちですが、家庭で作った食事でも食中毒を起こすことはあ

トクバイニュース編集部トクバイニュース編集部では「わくわくする買物で、ちょっといい日常を」をコンセプトに、 楽しいお買い物情報や役に立つ生活情報などをご紹介しています。 お弁当作りで気をつけたいことはなんですか。彩り? 栄養?? そうですね、どちらも気になるポイントですが、やはり「食中毒」には一番注意したいものです。何気なく入れている食材が、実は食中毒の原因となる菌を増殖させる原因になってしまうことも。今回は知っておきたい食中毒の怖さと、その対策についてご紹介します。

スーパーの鮭で「究極の鮭フレーク」を作る方法、知りたくありませんか？ 今回は築地の天然鮭専門店・昭和食品の佐藤友美子さん（通称：しゃけこさん）が「究極の鮭フレーク」のレシピを紹介！ 市販のものとは別次元のしっとり&ふっくら感が味わえますよ。

近 聖子 ちか・せいこ 2003年入社。サーモス マーケティング部・商品戦略室に所属。これまでお弁当箱やソフトクーラーなどの商品開発に携わる。ワーキングマザーで、主婦目線を反映させることを心がけている。 気温も湿度も上がり始める6月。せっかく作ったお弁当が口にする前に傷まないか心配になる季節がやってきました。食中毒の原因となる細菌の繁殖防止のために、お弁当の持ち運びには「保冷バッグ」の使用がオススメです。 サーモスは、アウトドアラインのクーラーバッグの技術を応用して、日常使いの「保冷ランチバッグ」や「保冷ショッピングバッグ」などのシリーズを展開しています。保冷バッグ各種のこだわりや、正しい使い方についてマーケティング部・商品戦略室の近聖子さんに伺いました。

卵（Ｍサイズ）　…　3個 小ねぎ（薬味ねぎ）　…　1本（※） 油　…　適量 砂糖　…　小さじ3 醤油　…　小さじ1と1/2 ※長ねぎを使う場合は、1/4～1/5本分をこちらを参考にみじん切りにして加えてください。 小ねぎ入りの卵液を作る 卵3個に対して、小ねぎ、万能ねぎ、薬味ねぎと言われる薬味用のねぎを1本ほど用意します。 ねぎは神経質に薄く切る必要はなく、3㎜幅くらいに切っておきます。 卵はボウルや計量カップなどに割り入れ、箸で溶きほぐします。Aの調味料（砂糖小さじ3、醤油小さじ1と1/2）を加えて、混ぜ合わせます。 ※卵焼きの基本では、醤油の少ない【色のきれいな卵焼き】も紹介しています。好みで味付けを変えてみてください。 卵液に刻んだねぎを加えたら、卵液の完成です。必ず焼く直前に卵液を箸で混ぜ、ねぎを均一にしてから流し入れるようにしましょう！ 小ねぎ入りの卵焼きの焼き方/レシピ 卵焼き

小さい卵焼きの焼き方 焼き方は普通の卵焼きと同じです。卵はボウルや計量カップなどに割り入れ、泡立てないよう箸で溶きほぐし、砂糖と醤油を混ぜ合わせます。 ※卵白の大きな塊が残っていると、少ない卵液の調整が難しくなるので、できるだけ箸で卵白を切るなどしておくとよいです。 ※くっつきづらいテフロン加工であれば不要ですが、焼く途中に油を補充するためのキッチンペーパーも必要があれば事前に用意しておきましょう。鍋に少量の油をひくのに便利です。 卵焼き器に油少々を加えて中火で熱し、焼く面、側面ともに油をさっと広げます。 卵液を入れる前に箸先で卵液を落としたときに“ジュ”っと、一瞬で卵液が固まる熱さになっているかを確認します。そうなっていれば、卵液の1/3量ほどを入れて全体に広げ、奥から手前へ箸でつかみながら巻いていきます（１回目は崩れても全く問題ないので雑に手前に巻けばOKです）。 ※卵1～2個の卵焼き

『藤井弁当 お弁当はワンパターンでいい！』（藤井恵/学研プラス） 毎日のお弁当作り。やったことのある人なら分かると思いますが、意外と手間がかかるもの。 冷凍食品を使ったり、作りおきをしておいたりと、いろいろと工夫はできます。…が、これを“毎日続ける”となると、やっぱりメンドウクサイ！ そんなお弁当作りを娘2人のために15年続けた料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんが上梓した『藤井弁当 お弁当はワンパターンでいい！』（学研プラス）。本書は、ストレスなくお弁当を“作り続ける”極意とレシピが詰まった1冊です。 お弁当は「たった1回の特別な食事」ではなく、「毎日続くごはん」。朝起きて顔を洗う、歯を磨くといった「日課」と同じように、ササっとお弁当が作れるようになりたいですよね！ それを可能にしてくれるのが「藤井弁当」。さっそくその作り方を見ていきましょう！

4月、新学期ですね～！ 期待と不安が入り混じるこの時期、お弁当作りをスタート＆リスタートさせる人も多いのではないでしょうか。

この春からお弁当作りが始まる、という方も多いのでは？　毎日のお弁当作りは、どうしてもおっくうになりがちです。そこで、誰にでも時短で見栄えよく作れるコツを、料理研究家の橋本加名子さんに教えていただきました。「セオリーさえ押さえれば、実はシステマチックにおかずを詰めるだけで簡単に作れるんです！」 ご自身も11年間、娘さんのためにお弁当を作り続けたという達人です。今回は、「お弁当の基本」「レシピ」「詰め方」の３つのテーマに分けて、お弁当のノウハウをご紹介していきます。いますぐお弁当作りが好きになるお役立ち情報が満載です！ ▼お弁当おかずのレシピ記事 【Lesson2】橋本先生のお弁当人気おかず＋常備菜レシピはこちら＞＞ 【Lesson3】橋本先生のお弁当おかずの「詰め方」はこちら＞＞ から揚げ衣4種の違いを比較。小麦粉・片栗粉…どれがサクサク？＞＞ ふんわりきれいにおかずを盛れる、ドーム型お弁当

お惣菜の焼き魚を買って余ったときや、自宅で多めに焼いて食べきれないとき、保存するなら、冷蔵よりも乾燥しにくい「冷凍」がおすすめ。正しい冷凍方法を料理研究家の小田真規子先生に教えてもらいました。実は、冷凍した焼き魚を美味しく食べるためには「解凍」も重要なポイント。焼き立ての美味しさが復活する解凍テクニックも合わせて解説します。