【相葉マナブ】たけのこごはんのレシピ 野崎洋光さん名店たけのこレシピ2024年4月7日
材料たけのこ（生） 300g（正味） 大根おろしの汁（アク抜き用） 150ｍL 水（アク抜き用） 150ｍL 塩 3g（小さじ1/2） 油揚げ 2枚 米 3合 水（炊飯用）450ｍL 酒 45ｍL 薄口醤油 45ｍL 木の芽 作り方たけのこは先端を斜めに切り、たけのこの皮を剥き、根元の硬い部分を剥いで、縦4〜6等分くらいに切り、横1cm幅に切るたけのこをボウルに入れ大根おろしの汁、同量の水、塩を加え、1時間ほど漬け込む ★Point 大根おろしの酵素でアクを抜く2を水で洗い流し、水と一緒に鍋に入れて茹で、沸騰したらザルにあげて水気を切っておく米を洗い、15分程浸水させた後、ザルにあげてしっかりと水気を切っておく油揚げを適当な大きさに切り、フードプロセッサーで細かくする ★Point 細かく刻むと米の間に入り込み美味しくなる土鍋に洗って浸水した米、水、酒、薄口醤油を入れて軽く全体を混ぜ、油揚
【相葉マナブ】たけのこと豚肉のオイスター炒めのレシピ 五十嵐美幸さん名店たけのこレシピ2024年4月7日
材料茹でたけのこ 200g（正味） 豚肩ロース肉（薄切り）150g しょうが薄切り 2枚 鷹の爪 2本 アーモンド（砕いておく）6粒 ごま油 大さじ1 青ネギ（小口切り）適量 合わせ調味料オイスターソース 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 鶏がらスープ 大さじ3 作り方下茹でして皮をむいたたけのこを縦に半分に切り、縦1cm幅の放射線状に切るしょうがは１cm角に切る ★Point しょうがは大きめの切って、しっかり効かせるフライパンにごま油をひき、たけのこを並べて火にかけ、焼き目がつくくらいまで焼いて水分を飛ばす ★Point たけのこは水分を飛ばすと食感が良くなる！オイスターソース、しょうゆ、鶏がらスープを混ぜて合わせ調味料を作っておくたけのこの両面に焼き色がついたら端に寄せ、豚肉を加えて炒める豚肉の色が変わったら、しょうが、鷹の爪、粗めに刻んだアーモンドを加えて混ぜる ★Point 砕い
【きょうの料理】ゆでたけのこの作り方 山脇りこさんのたけのこレシピ（2022年4月18日）
作り方たけのこは外側の堅い皮を2〜3枚むく。穂先の堅い部分を斜めに切り落とす。皮に縦に2〜3か所、2～3mm深さの切り目を入れる。 ＜ポイント＞切り目を入れると、ゆでたあとに皮がむきやすくなる。大きくて深めの鍋にたけのこを入れ、かぶるまで水を加える。米ぬかをたけのこの表面を覆うように加え、強めの中火にかける。 ＜ポイント＞たけのこが水面から出るようなら、紙タオルを2～3枚重ねて落としぶたにするとよい。ぬかがない場合は、ぬかと水のかわりに、米の最初のとぎ汁でゆでるとよい。とぎ汁が足りないようなら、2回目のとぎ汁（または水）適宜を足す。グラグラと沸いてきたら中火にし、フツフツと沸いた状態を保ちながら、柔らかくなるまで50分～1時間ゆでる。途中、たけのこが水面から出るようなら、水を足す。 ＜ポイント＞たけのこが常に湯につかった状態を保ちながらゆでる。根元のほうに竹串を刺し、抵抗なく中心までスッと
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