1月の豚足に続き、個人的な好物をプレゼンさせていただくシリーズ（え、シリーズ？）。 今回はサラミをテーマにしてみました。 好きなのです。サラミが。 ちょいちょい、安いのは気軽に、高いのはエイヤ！と気合を入れて買ったりします。でも、どうもサラミについて会話をすると、みな「そんなに食べない」と言います。 『あれ、そうなの？またまたー。』 なんて思ってましたが、え、ホントにそうなの？ あばよ涙、よろしく勇気、こんにちは松本です。 1976年千葉県鴨川市(内浦)生まれ。システムエンジニアなどやってましたが、2010年にライター兼アプリ作家として自由業化。iPhoneアプリはDIY GPS、速攻乗換案内、立体録音部、Here.info、雨かしら？などを開発しました。著書は「チェーン店B級グルメ　メニュー別ガチンコ食べ比べ」「30日間マクドナルド生活」の2冊。買ってくだされ。（動画インタビュー） 前の

日経ビジネスは8月28日号に「ここまで朽ちた　独り負けニッポン漁業」と題した特集を掲載した。EEZ（排他的経済水域）と領海で世界6位の面積という豊かな海洋資源、食の安全・安心というブランド、世界有数の漁業大国としての歴史、そして世界的に膨らむ魚食ニーズ――。これだけ経営環境が揃っているのに、日本の漁業は衰退してきた。しかも、世界的には漁業は成長産業の１つで、日本だけが独り負けの状況だ。その問題の詳細な分析は特集記事をお読みいただきたいが、その一端として、多くの漁師に聞き取りをしていく中で記者が感じた違和感を本稿では紹介したい。 7月末、サンマ漁の本格化を前に、記者は水揚げ地の釧路港（北海道釧路市）を訪れた。港には20トン級の中型船が8月10日の解禁日を前に居並んでいた。集魚灯で秋刀魚を集める「棒受け網漁」向けの船で、サンマ漁の主力となる。 しかし、先立って7月8日に漁期が始まっているはずの

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株式会社あきんどスシロー（本社：大阪府吹田市、代表取締役社長 CEO：水留 浩一）は、“すし屋のまぜそば”シリーズ第三弾として、この時期が最も旬で、上質な旨味と脂がつまったさんまが主役の『炙りさんままぜそば』を8月30日（水）よりスシロー全店にて販売いたします。 画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/136558/img_136558_1.jpg スシローでは2017年5月に『しらすまぜそば』を、また7月に『濃厚えび味噌まぜそば』を“すし屋のまぜそば”シリーズとして販売しており、お子様から大人まで多くのお客様にご好評をいただいております。 今回登場する『炙りさんままぜそば』は、秋の味覚であるさんまを使用したこの季節ならではの一品で、3秒に1杯売れた（※）『しらすまぜそば』販売の際に開発された、オリーブオイルの風味が際立つ特製ソースをからめてお召し上

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2017年8月29日 9時45分 ざっくり言うと チーズ鱈を一段上のおつまみレベルに仕上げられるレシピを紹介している 春巻の皮に海苔や蜂蜜と一緒にチータラを巻いて、焼くだけ 春巻の皮はサクサクの食感で、その中からトロリと溶けたチーズ鱈が現れる 超定番のおやつ、チーズ鱈。そのまま食べても美味しいのはもちろん、レンジでチンしてカリカリ食感にするアレンジ方法も人気ですよね。他にもチーズ鱈をいつもとちょっぴり変わった味わいで楽しめる簡単レシピがありまして、それがなとり公式サイトで紹介されている「チーズ鱈のパリパリ巻き」。 チーズ鱈にちょっと意外な食材をプラスして、一段上のおつまみレベルに仕上げられる良レシピでしたので、実際に試したところをご紹介いたします！ チーズ鱈のパリパリ巻き 調理時間約10分用意するものチーズ鱈　18本春巻の皮　3枚焼き海苔　適量蜂蜜　適量ケチャップ　適量 春巻の皮に海苔や蜂

お弁当の王道メニューである「おにぎり」。一般社団法人おにぎり協会によると、鎌倉時代には既に武士の兵糧として梅干し入りおにぎりが配られていたそうです。古くは竹の皮などで包んで携帯していたおにぎりですが、現代ではラップやアルミホイルで包むことがほとんど。では、ラップとアルミホイルはどちらがおにぎりに適した素材なのでしょうか？ ■相容れないラップ派とアルミホイル派 おにぎり好きの間で度々議論されている「ラップ VS アルミホイル」論争。ラップ派は、「どんなに洗っても手には絶対バイキンがついてるから、ラップごと握った方が清潔感がある！」「可愛く作ったキャラおにぎりがラップなら外からもよく見える」「直に握ってご飯で手がベタベタになるの嫌だし…」といった意見をぶつけます。 対してアルミホイル派は、「せっかく海苔を巻いても、ラップだとくっついちゃうんだよね」「アルミホイルは『ツナマヨ』とか『おかか』とか

現地に住むキュレーターがその街のカルチャースポットを紹介するクリエイティブシティガイド「HereNow」と連動して、人気モデルの村田倫子さんが同ガイドのスポットを巡り、東京のカルチャーを学ぶ連載『村田倫子が学ぶ東京カルチャー』。 第2回は、フィッシュバーガー専門店「deli fu cious（デリファシャス）」を訪れました。「deli fu cious」は、ミシュラン2つ星を獲得している鮨屋「銀座 青空（ハルタカ）」をはじめ、有名店で修行を積んだ鮨職人・工藤慎也さんがプロデュースするお店。 毎日行列が絶えず、オープン半年にして『ヒルナンデス！』の「2017年上半期取材殺到グルメBEST10！」で第2位になるほどのメディア露出量です。今回は、そんな「deli fu cious」から話題になるお店の作り方について学びます。 鮨職人の技術を盛り込んだ新しいお店ができたら、絶対に刺さるっていう自信

スズキの水揚げ日本一の船橋で巻き網漁業を行う「大傳丸」（船橋市湊町3）と海鮮問屋「海光物産」（船橋市湊町1）を経営する大野和彦さん（58）が10月15日、著書「漁魂」を発行する。 「漁婚」表紙（関連写真） 大野さんは1959（昭和34）年船橋市生まれ。明治大学商学部卒業後、大傳丸入社。1989（昭和64）年、同業の中仙丸と共同で海光物産設立。スズキの生け締め神経抜きを「瞬〆」として商標登録するなど魚食文化の普及に努めている。 大野さんによると、船橋漁港で揚がるスズキは一昨年に比べ昨年水揚げが減少したという。「今までは安ければ、その分たくさん捕って市場に出せばいいという風潮だった。しかし、昨年の漁獲量減少、オリンピックに向けての持続可能な漁業へのチャレンジなどで漁の仕方を見直さなければならない時期になっているのを感じる」と大野さん。2020年東京オリンピックで選手の食事に江戸前海産物を提供し

「米トランプ大統領のパリ協定離脱表明には失望した。気候変動は水産資源の持続可能性にも影響を及ぼす。米国の企業や州、NGOは協力して温室効果ガス排出量を削減していく」。 米小売り最大手ウォルマート・ストアーズのキャサリン・マクラフリン最高サステナビリティ責任者（CSO）は、2017年6月3～7日に米国で開催された「サステナブル・シーフード・サミット」でそう力説した。 同サミットは水産資源を持続可能…

日本近海にすむクロマグロの資源管理を話し合う「中西部太平洋まぐろ類委員会」（WCPFC）北小委員会が28日、韓国・釜山で始まった。最大消費国の日本は資源の回復状況に応じて漁獲枠を調節できる仕組みを提案するが、米国などの反発は必至だ。資源管理を巡る論点を整理した。 Q WCPFCとはどのような場か。 A　マグロ、カツオなど中西部太平洋に生息する回遊魚の資源管理を話し合う国際機関だ。北小委員会は主に…

カツオ一本釣り漁の苦戦が続いている。日本近海での漁獲量は減り続け、背景には熱帯地方の大量漁獲などがあるとされる。三重県の近海カツオ船は本州最多。その一つ、紀北町の「第１８清福（せいふく）丸」（１１９トン、２１人乗り組み）の漁師は「このままではカツオはいなくなってしまう」と危惧する。同船に乗り込み、最前線の現状を取材した。（菊池宏一郎） 近海船、３０年で４分の１以下 ■年々少なく ２１日午前４時半の三陸沖。宮城県気仙沼の東南東４００キロの太平洋に太陽が昇った。「ええ凪（なぎ）やな」。群青色の海に塩とお神酒をささげ、漁師たちの一日が始まった。 双眼鏡を手に乗組員が、「ナブラ」と呼ばれるカツオの群れを探し始めた。水平線に囲まれた一面の海の中で漁師には潮流の違いが見える。船頭（漁労長）の水谷数也さん（５２）は、暖流と寒流が入り組む潮目に沿って何十キロも船を行き来させた。 ナブラを見つけ、船を寄せる

漁業権は、これまで各漁場で生業を営む漁家の集合体としての漁協に優先的に免許されてきたが、今後は、一般企業も同列に扱って、権利を付与し、最終的には、その漁業権を入札で譲渡可能とするのが望ましいとの議論が規制改革推進会議などで本格化しそうである。それは実質的に外国にも開放されることになる。 「小さい頃からアコヤ貝の貝掃除、冬場のノリの摘み取り・乾燥・袋詰め、シラス掬い、ウナギの給餌、カキむきの補助など、毎日、浜を生活の場としてきた」と話す東京大学の鈴木宣弘教授は、漁業権の開放は、日本にとって取り返しのつかない深刻な事態を招きかねないと警鐘を鳴らす。 （写真）三重県志摩市の英虞湾 ◆強い違和感 私は、浜で暮らしてきた一人として、漁業権開放論に強い違和感をいだく。 そこに浜があり、長年にわたり、そこで生計を立てて生きてきた我々にとっては、それは、あまりにも当たり前のことで、「漁業権が漁協に免許され

sakana bacca（サカナバッカ）× 西紋別エリア5市町村　 フーディソン産地応援プロジェクト「オホーツク西紋別フェア」第一弾が9月8日よりスタート！ ［フーディソン］ ～ 旬八青果店にて同時開催！オホーツクの海の幸と山の幸を都内でPR ～ 水産物の卸・小売を手がけるベンチャー企業の株式会社フーディソン（東京都中央区 代表：山本徹、以下フーディソン）は、当社が実施している産地応援プロジェクトとして「北海道西紋別エリア5市町村（紋別市、滝上町、興部町、雄武町、西興部村）」との取り組み「オホーツク西紋別フェア」を開催します。 第一弾となる2017年9月8日（金）～9月21日（木）の間、運営する小売店sakana bacca（中目黒、都立大学の2店舗）にてオホーツク海ならではの新鮮で美味しい水産品を販売します。 また、「オホーツク西紋別フェア」は、地方応援プロジェクトの試みとして、２回目と

リアス式海岸で知られる宮城県気仙沼市 今年の8月は、東京で観測史上2番目の長雨になるなど、当初の予想から一転して「冷夏」となり、夏休みの集客が勝負だった海水浴場やビアホールなどは大きな影響を受けた。 ただし、そうした季節の変動要因を除けば、“観光需要”には期待が大きい。インバウンド（訪日外国人）の数も好調で、2016年の「訪日外客数」は過去最高の2403万9000人（前年比21.8％増）を記録。8月16日に発表された17年7月の訪日外客数（推計値）は268万2000人（前年比16.8％増）となっている（JNTO＝日本政府観光局の発表資料）。 観光庁も「地域観光」の需要喚起を後押しする。その先進事例が宮城県気仙沼市だ。学校の授業で習った「リアス式海岸」で知られる当地は、11年3月11日に発生した東日本大震災で甚大な被害を受けた。震災復興の一環で、観光をもうひとつの柱にしようと取り組んでいる。

十数分で日本上空、なすすべなく　北ミサイル日本通過 2017年08月30日　07:35 ミサイル発射後、Ｊアラートの速報がテレビで流れた＝29日午前６時６分、山形市 本県で初めて安全保障の分野で全国瞬時警報システム（Ｊアラート）が作動し、防災行政無線や携帯電話の緊急速報メールが鳴り響いた。何の予告もなく北朝鮮は29日早朝、北海道、東北地域方面に弾道ミサイルを放った。「どう対処していいか分からなかった」。発射からわずか十数分で日本上空に到達するミサイルに県民は緊張を強いられ、安全を無視する暴挙に怒りをにじませた。 ●自宅で けたたましいスマートフォンの警報音で目が覚め、画面に表示された「ミサイル」の文字で事態を察したという山形市南館2丁目、自営業荒達宏さん（29）はなすすべがなく、ベッドの上で続報を待ったという。「だからどうした」とさえ感じたといい、「現実味がなかった」と振り返る。 米沢市城

回転ずしチェーン「くら寿司」を運営するくらコーポレーションは二十九日、すしの酢飯の代わりに大根の酢漬けを使った「シャリ野菜」など、業界で初めて糖質制限に対応したメニューを発表した。三十一日から全国の店舗で販売する。 ご飯など炭水化物に多い糖質の摂取量を減らす「糖質制限」の人気に着目し、若い女性などの集客増を目指す。一方、「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイトが期間、時間帯限定の食べ放題サービスを二十八日から対象店舗を拡大して実施するなど、回転ずし業界各社は激化する競争での勝ち残りへ知恵を絞っている。 シャリ野菜は酢飯を使った通常のすしと比べて糖質を最大８８％カットした。すしネタはエビやビントロなど四種類。酢飯の量を半分にした商品も用意し、価格は百八円。担当者は「糖質を気にせずに野菜と一緒においしく食べてもらいたい」とアピールする。

シー・シェパード、今年の調査捕鯨妨害取りやめ「日本に対抗できず」 【シドニーＡＦＰ＝時事】反捕鯨団体「シー・シェパード」は29日、毎年行ってきた日本の調査捕鯨船に対する妨害活動を今年は行わないと明らかにした。日本の偵察衛星を使った監視活動や経済力に対抗できないことが理由という。（写真は資料写真） シー・シェパードは南極海での調査捕鯨に対する抗議活動を１２年にわたり行ってきた。多数のクジラの命を救うとともに、クジラの「虐殺」に対して世界の注目を集めることができたと主張している。 しかし創設者のポール・ワトソン船長は、今年は調査捕鯨に対する抗議活動をしないと表明した上で、これまでとは異なる戦略や方法が必要だとした。 ワトソン氏は声明で「日本は衛星を利用してシー・シェパードの船の動きをリアルタイムで監視し、軍事的な偵察に乗り出している。常時、われわれの船の位置が分かるなら、日本は容易にわれわれを

【主な材料・２人前】　ハモ（骨切りしたもの）８０グラム、キュウリ１本、カットワカメ３グラム、卵黄１個分 【作り方】　ハモは湯を煮立て、３～４分ゆでて火を通します。冷水にとって冷まし、水気を切って一口大に切ります。キュウリは薄切りにし、塩水に浸してしなやかになったら水気を絞ります。ワカメは水で戻し、水気を絞ります。 小鍋に酢大さじ２、砂糖大さじ１、みりん小さじ２、塩少々、片栗粉小さじ３分の１を合わせ、混ぜながら中火にかけ、煮立てて、とろみをつけます。火からおろし、卵黄を加えて手早く混ぜ、黄身酢を作ります。 ハモ、キュウリ、ワカメを盛り合わせ、黄身酢を添えます。 ハモが手に入りにくい時は、ホタテの貝柱やエビで代用できます。（約２０分） 今週の担当／料理研究家・検見﨑聡美 １人前約１３５キロカロリー、塩分０．８グラム

Ｊアラートの発信先は北海道から長野県の１２道県（計６１７市町村）に及んだ。機器の不具合などで、７道県の１６市町村（午後２時現在）でうまく情報が伝わらなかった。 総務省消防庁によると、Ｊアラートは該当の全市町村で受信できたが、そこから住民に周知する段階で不具合が発生。機器の設定ミスが目立った。 また北海道では、道が自治体などに送るＦＡＸに「訓練」と書かれた用紙を使うミスがあった。道はこの日の午後、予定通り、弾道ミサイルへの対応訓練を実施したが、高橋はるみ知事は「訓練と混同があったかもしれないが、言い訳はできない」と陳謝した。 避難の見直しを迫られた自治体も。長野県軽井沢町は今月１日、ミサイル発射に備え、群馬県安中市が管理するトンネルを避難所として使う覚書を交わしていた。今回はトンネルへの誘導はなく、藤巻進町長は「ミサイル発射から着弾まで５分、１０分でどこまでできるのか課題はある。避難計画を洗

誰にも、のり弁ドクトリンがある。ぼくの場合は、「明太のり弁、ちくわ1本増し、タルタルソース2個」だ。応用性があって、かつシンプルなのり弁は、学生時代から現在にいたるまでぼくたちのおなかを満たしてきた。そののり弁がグルメ案件になって大人気だという。GINZA SIXにオープンした専門店「刷毛じょうゆ 海苔弁 山登り」を直撃した。 「スープストックトーキョー」や中目黒の「パビリオン」をヒットさせたスマイルズによるのり弁専門店が生まれたきっかけは、ある日のたわいもない雑談だったという。冷たくなってもつくりての温もりを感じる弁当を作るべく、家庭料理の最上級を目指すことにした。「すべてが手探りで、のり選びもイチから食べ比べました。結果、福岡・佐賀で採れる一番摘みの有明海苔にしたのですが、香りの豊かさ、柔らかさと風味、そして箸切れがよいことが、その理由でした」と広報の蓑毛萌奈美はいう。食材はじめ調理法

オピオイドが投与される実験では、魚たちが薬物をもっと放出させようと積極的に黄色い台の上を泳ぐ。（解説は英語です） モルヒネなどの麻薬性鎮痛薬やヘロインといった「オピオイド」の依存症になるのは人間だけではない。（参考記事：「ヘロインという薬物、米俳優の死より」） 米ユタ大学による最新の研究で、人間と似た神経構造を持つ魚、ゼブラフィッシュも、この薬物に対する依存症の兆候を示すらしいことが判明、行動神経科学の学術誌「Behavioral Brain Research」に掲載された。依存症の新たな治療法をテストする期間を短縮できると期待されている。 ユタ大学薬学部長のランドール・ピーターソン氏は、現在の薬物療法ではメサドンやブプレノルフィンといった他のオピオイドを使うため、1つの依存症は治せても、その治療が終わる頃には別の薬物に依存するようになっている可能性があると指摘する。（参考記事：「米国〈医

全国内水面漁業協同組合連合会は２８日、ウナギのすみかとなる「石倉かご」を浜松市天竜区の二俣川に１０基設置した。全国の河川で石倉かごの普及を目指す水産庁の委託事業。今後、地元の天竜川漁協が年２回、モニタリング調査を行い、ウナギやカニなど石倉かごにすみ着いた生物の種類や数を調べる。 絶滅危惧種ニホンウナギは岸壁の割れ目や川底の土の中など窮屈な場所を好むが、治水対策として全国の河川に施されたコンクリート護岸などですみかを奪われた。石倉かごは樹脂製のかごに砕石を詰めて川に沈め、ウナギを狭い石の隙間に呼び込んで保護する。全国の調査ではウナギのほか、餌となるカニやエビなどの生物も多くすみ着いている。 二俣川ではウナギの資源問題に詳しい九州大大学院の望岡典☆准教授らも立ち会い、数十メートルの範囲に石倉かご１０基を設置した。望岡准教授は漁協職員や関係者を対象にした説明会も開き、「ウナギの生息域が減っている

9月3日(日)昼4時から「なるほど！今うなぎが食べたくなるテレビ」(TBS系)が放送される。 同番組は、“秋”に食べるべきウナギの歴史や魅力に迫る“ウナギ特番”だ。番組では、料理上手としても知られる梅沢富美男が「ウナギレシピコーナー」と「ウナギお取り寄せコーナー」を担当。 レシピコーナーでは、料理研究家・柴田真希の指導の下、さまざまな“ウナギレシピ”に挑戦する。 「スーパーの外国産ウナギを名店の高級うな重に変身させるレシピ」「たった1食○○○円！激安食材で“ウナギのかば焼き風”を作るレシピ」など、一風変わったレシピを取り上げ、高級でなかなか手が出ないイメージの強いウナギを、簡単に安く食べられる技を紹介。 さらに、お取り寄せコーナーでは「味噌うなぎ」や「ウナギの刺し身」など、全国から珍しいウナギ料理が登場する。進行を務める、SBS・内山絵里加アナウンサーの天然っぷりもさく裂し、収録は盛況のう

約８００キロのグルクンが入った袋網を海面に一気に引き揚げる＝２００８年７月（花城太撮影） 【宮古島】沖縄県内で宮古島市伊良部のみで行われる伝統漁の潜り手不足で、県魚のグルクン（和名・タカサゴ）の水揚げが激減し、県内市場に県産グルクンがほとんど流通していない事態となっている。県水産海洋技術センターによると、県産グルクンは同市伊良部の大型追い込み漁「アギヤー」で８割が漁獲されているとみられる。だが潜り手の不足により５月以降、漁が行われておらず再開の見通しも立っていない。これに伴い県内大手スーパーでは県産グルクンがほとんど流通しておらず、一部では県外産を取り扱っている。県産グルクンが県民の食卓へ届きにくい異例の状況だ。 現在アギヤー漁は伊良部島の国吉正雄さん（６５）が率いる国吉組の７人のみが行う。組の最年長は８０代で平均年齢は６０歳を超える。６月に１人が辞め、現在潜り手が不足している。国吉さんは